你會吃鹽么？吃得少對不對？這麼多年你都吃錯了……

廚房中朝夕相處

您卻可能並不了解食鹽

吃鹽應該注意啥?

今天將為您揭秘吃鹽「背後那些事」

鹽無處不在

中國是最早學會從井水海水裡提煉鹽的國家，這不重要。中國是最早把鹽變成官方管控流通的貨物，這很聰明。中國是最早發現鹽可以讓食物不那麼容易變壞的國家，這很重要。在那個沒有冷藏保鮮技術的年代，沒有鹽，我們早就餓死了。

海邊的漁民打上魚來，不用鹽腌根本賣不遠，近海大家都能自己抓了誰還靠買呀。北方的農民秋季豐收了，如果不用鹽把菜腌起來保存，冬天寸草不生吃什麼?過年前幾家湊錢殺了一頭豬，不用鹽腌起來晾乾，剩下來的340天可能一點油水都不會有。

無論今天的人再怎麼叫囂，鹽無處不在。作為世界上歷史最悠久的保鮮食物方法，鹽養活了一代又一代人。

鹽不可多吃，但也不可不吃

我們都知道，鹽吃多了對身體不好，高血壓、冠心病、骨質疏鬆……很多嚴重的疾病都和長期「重口味」有關

從此，很多人對鹽產生了深深的誤會。片面地認為：吃鹽越少越健康，甚至不吃鹽。其實，鹽不可多吃，但也不可不吃!過度控鹽反而會危害身體健康

1、吃鹽太少，當心低血鈉症

我們提倡：一個成年人每天吃的鹽要少於6克，並不意味著吃鹽越少就越健康。

鈉是食鹽的關鍵元素，通過食鹽攝入足量的鈉，有助於維持身體體液平衡，有益神經及肌肉健康。

2、吃鹽太少也傷「心」

2014年國外研究學者進行的一項多達13萬餘例病人的研究顯示：不論是否病人合併高血壓，與每日鈉鹽攝入量3g~6g的受試者相比，每日鈉鹽攝入

美國芝加哥拉什大學醫學中心的研究人員發現：心衰病人過分控制鹽分的攝入，反而可能對心臟造成損傷。

研究者對833名心衰病人進行分析發現：在130名實行極端低鹽飲食的病人中，約有42%的病人因出現急性心衰入院或死亡，而在正常不是特別嚴格控鹽飲食的病人中，只有26%的人出現了上述狀況。

2016年，著名雜誌《柳葉刀》也刊發了一篇文章，結果表明：相較於正常飲食，低鹽飲食人群發生心臟病、中風和死亡風險大增，從而意味著並非鹽越低越好。

3、吃鹽太少，嚴重時可危及生命

鈉在維持滲透壓方面起著重要作用，高血壓患者攝入食鹽過多時，進入體內的鈉離子也因此增多，會攝入更多的水分於血液中，血容量增多，引起血壓升高。

但是「成也鈉鹽，敗也鈉鹽」，如果鈉鹽攝入不足，機體細胞內外的滲透壓會失去平衡，促使水分向細胞內流動，因此不同程度的水腫。

更可怕的是，如果因而出現了腦水腫，會使顱內壓力增高，損傷腦組織，輕者會出現乏力、嗜睡、神志恍惚等意識障礙問題。嚴重時由局限型逐漸向瀰漫型發展，還會出現腦疝、昏迷，危及生命。

所以，咱們應該合理地吃鹽：對於嚴重高血壓患者和鈉敏感的高血壓患者而言，適度控鹽確實必要;而對大多數人而言，保持正常鹽攝入即可。

吃鹽有5大雷區

雷區一：低鈉鹽可以多吃。

鈉元素攝入過多，會增加患高血壓的風險。低鈉鹽用氯化鉀替代鹽中的一部分氯化鈉，從而降低人體鈉元素的攝入量。低鈉鹽雖然鈉元素減少了，但是也需要控制攝入量。並且不是所有人都適合低鈉鹽，腎功能不好或在服用利尿劑的人不適合吃低鈉鹽!

雷區二：小朋友不能吃鹽。

根據《中國居民膳食指南》的嚴格規定，孩子半歲開始加輔食，一歲前的所有輔食是不需要加鹽、味精、雞精、醬油等調味料的。因為一歲前孩子需要的鈉元素很少，奶類以及輔食中的鈉元素就可以滿足孩子的需要。在孩子腎功能還沒有發育成熟時，添加過量的鹽會導致孩子無法代謝，對身體造成危害!

根據孩子年齡的不同，所需要攝入的鹽量也會有一定差異。

雷區三：無碘鹽更健康。

長期攝入不到充足的碘元素，易導致甲狀腺腫大(大脖子病)。為了孩子的健康，待產的孕婦還有乳母都需要吃碘鹽。

沿海地區，經常吃海鮮的人同樣需要補碘，也可以經常吃些紫菜、海藻等含碘元素較多的食物。

雷區四：食鹽中的抗結劑有毒。

自然環境中，鹽會形成結塊，結塊後不利於控制鹽的使用量，容易導致攝入過多，所以在食鹽中加入抗結劑很有必要。抗結劑使用的是亞鐵氰化鈉，每公斤鹽中只能添加0.01克以下，不會對人體健康造成危害。

雷區五：越貴的鹽越好。

自然環境中，鹽會形成結塊，結塊後不利於控制鹽的使用量，日常生活中鹽的種類很多，價格也不相同，很多人認為越貴的鹽就會越好，專家卻不這麼認為。鹽是為了幫助食物的口感變好，補充人體所需的鈉離子和氯離子，而很貴的鹽加入的營養成分並不足以滿足人體一天所需。生活中，只需要選擇正常的加碘鹽就足夠了，不必追求價格高、添加額外營養素的鹽。

編輯：hzp

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