「小酥肉」掛糊很重要！學會這一招，酥肉色澤金黃，酥嫩筋道！

「小酥肉」掛糊很重要！學會這一招，酥肉色澤金黃，酥嫩筋道！

嗨，小廚又跟各位見面了！今天我們就一起談談小酥肉吧！小酥肉大伙兒都應該吃過吧？這是一種非常具有特色的美食，一般在火鍋店最為常見，酥肉與其他美食不一樣，它吃起來外酥里嫩，並且非常的筋道，問是直接吃還是放入火鍋中煮一會兒味道都非常好！小酥肉的製作方法也非常簡單，只需要將瘦肉掛上放入鍋中炸一會兒就行好了！

小酥肉的製作方法雖然簡單，但是對於掛糊還是很講究，因為只有調好麵糊，才能將酥肉炸得色澤金黃、酥嫩筋道。很多人在調麵糊時為了節省時間，總是將步驟做得非常精簡，這樣很容易影響炸出來的口感！大火炸酥肉時，有一樣東西千萬不能少，只要學會了這一招，炸出來的酥肉就會色澤金黃，酥嫩筋道！下面小廚把詳細步驟分享給大家，感興趣就看看吧。

首先準備好需要的材料：瘦肉、雞蛋、鹽、花椒粉 、紅薯澱粉

第一步：把準備好的瘦肉用清水沖洗一遍，將瘦肉表面的雜質沖洗乾淨，瘦肉洗凈之後放入盆中，倒入適量的清水、料酒，浸泡20分鐘左右，這樣可以去除肉的腥味，讓吃起來口感更好。瘦肉浸泡後撈出，放在一旁瀝干。他說讓我離開之後，用刀將肉切成長條，這樣更方便一會使用。

第二步：瘦肉切好之後，用小火將鍋加熱，過熱之後，放入適量的花椒姜，花椒翻炒出香味，花椒炒香之後磨成花椒粉，然後撒在切好的肉片上，再放上適量的胡椒粉，鹽，將它們一起攪拌，拌勻之後放在一旁腌制，這樣酥肉不僅吃起來吃起來口感好，還不會有腥味。

第三步：準備好一個大碗，將購買的紅薯澱粉放入碗中，然後往碗中打入三個雞蛋，用筷子將雞蛋攪拌均勻。雞蛋不僅會變得更順滑，還可以讓麵漿的色澤更好看，讓做出來的酥肉色澤金黃，香酥可口。紅薯澱粉放入雞蛋後，攪拌成細膩的麵漿就可以了。

第四步：當肉條腌制好後放入麵漿中，讓每一條肉都均勻的掛糊。起鍋鍋燒油，用大火將鍋燒熱，鍋熱之後倒入適量的油，正要開始微微冒煙時，再將肉一條一條放入鍋中，用中火慢慢的炸至，讓每條肉都炸至金黃，炸好之後取出，將油瀝干，然後重新再放入鍋中復炸一遍，這樣吃起來吃更香酥可口！

這樣簡單的小酥肉就完成了，你們學會了嗎？小酥肉是一道非常具有特色的食物，它的烹飪方法與家常菜比會更難，但只要掌握了要點，就能做出美味好吃的小酥肉。把小酥肉時掛糊很重要，所以在調麵糊時，一定要放上雞蛋，這樣麵糊不僅會更順滑，色澤也會更好看，拿出來的小酥肉也會色澤金黃，酥嫩勁道！

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