「小酥肉」掛糊很重要!學會這一招,酥肉色澤金黃,酥嫩筋道!
「小酥肉」掛糊很重要!學會這一招,酥肉色澤金黃,酥嫩筋道!
嗨,小廚又跟各位見面了!今天我們就一起談談小酥肉吧!小酥肉大伙兒都應該吃過吧?這是一種非常具有特色的美食,一般在火鍋店最為常見,酥肉與其他美食不一樣,它吃起來外酥里嫩,並且非常的筋道,問是直接吃還是放入火鍋中煮一會兒味道都非常好!小酥肉的製作方法也非常簡單,只需要將瘦肉掛上放入鍋中炸一會兒就行好了!
小酥肉的製作方法雖然簡單,但是對於掛糊還是很講究,因為只有調好麵糊,才能將酥肉炸得色澤金黃、酥嫩筋道。很多人在調麵糊時為了節省時間,總是將步驟做得非常精簡,這樣很容易影響炸出來的口感!大火炸酥肉時,有一樣東西千萬不能少,只要學會了這一招,炸出來的酥肉就會色澤金黃,酥嫩筋道!下面小廚把詳細步驟分享給大家,感興趣就看看吧。
首先準備好需要的材料:瘦肉、雞蛋、鹽、花椒粉 、紅薯澱粉
第一步:把準備好的瘦肉用清水沖洗一遍,將瘦肉表面的雜質沖洗乾淨,瘦肉洗凈之後放入盆中,倒入適量的清水、料酒,浸泡20分鐘左右,這樣可以去除肉的腥味,讓吃起來口感更好。瘦肉浸泡後撈出,放在一旁瀝干。他說讓我離開之後,用刀將肉切成長條,這樣更方便一會使用。
第二步:瘦肉切好之後,用小火將鍋加熱,過熱之後,放入適量的花椒姜,花椒翻炒出香味,花椒炒香之後磨成花椒粉,然後撒在切好的肉片上,再放上適量的胡椒粉,鹽,將它們一起攪拌,拌勻之後放在一旁腌制,這樣酥肉不僅吃起來吃起來口感好,還不會有腥味。
第三步:準備好一個大碗,將購買的紅薯澱粉放入碗中,然後往碗中打入三個雞蛋,用筷子將雞蛋攪拌均勻。雞蛋不僅會變得更順滑,還可以讓麵漿的色澤更好看,讓做出來的酥肉色澤金黃,香酥可口。紅薯澱粉放入雞蛋後,攪拌成細膩的麵漿就可以了。
第四步:當肉條腌制好後放入麵漿中,讓每一條肉都均勻的掛糊。起鍋鍋燒油,用大火將鍋燒熱,鍋熱之後倒入適量的油,正要開始微微冒煙時,再將肉一條一條放入鍋中,用中火慢慢的炸至,讓每條肉都炸至金黃,炸好之後取出,將油瀝干,然後重新再放入鍋中復炸一遍,這樣吃起來吃更香酥可口!
這樣簡單的小酥肉就完成了,你們學會了嗎?小酥肉是一道非常具有特色的食物,它的烹飪方法與家常菜比會更難,但只要掌握了要點,就能做出美味好吃的小酥肉。把小酥肉時掛糊很重要,所以在調麵糊時,一定要放上雞蛋,這樣麵糊不僅會更順滑,色澤也會更好看,拿出來的小酥肉也會色澤金黃,酥嫩勁道!
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