如何炒出嫩牛肉，獨家秘方大揭秘
牛肉炒著吃，首選牛裡脊。
先說下醬油：我這裡用的醬油既不是生抽也不是老抽，它比老抽顏色淺，又沒有生抽那麼咸，醬香濃郁。是北方人常用的調味品。如果實在買不到，可選用瓶子上標有「黃豆醬油」字樣的，但這種顏色也比較重，可減少用量。 一定不要用生抽代替，太咸，又沒有醬色。
總是有人問：為什麼不放鹽？放菜炒時還放不放調料了？為此我再說一遍：這個菜諳只介紹嫩牛肉的方法，之後就按自己口味習慣隨意搭配蔬菜和調料就行了
有人問：要不要把炒好的牛肉先盛出來，如果加了蔬菜同炒，會不會老？
我來統一回答一下：我一般不會把炒好的牛肉盛出來，除非這個蔬菜很難炒煮(比如豆角)。
最後再說一句，這是我的炒菜習慣，大家可以參考，也可以按自己的習慣就好！
用料
牛裡脊一塊半斤左右白糖一小勺大概2克吧姜粉(或生薑末)隨意醬油一大勺土豆澱粉一小勺植物油一大勺
如何炒出嫩牛肉的做法
1、牛裡脊一塊兒
2、斷絲切片
3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
4、大概就是這樣粗細
5、切完後，攥一下水分
6、糖，大概這麼多
7、糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)
8、加入醬油
9、用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。
然後靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
10、20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌
11、攪好了，備用
12、現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤乾，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
13、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火
14、放入適量底油
15、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花
16、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
17、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了～
18、我今天炒的蒜苗
有朋友問我的菜為什麼看上去很亮，那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。
不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！
小貼士
注意：如果經過以上處理，肉還是很老，那就是這牛！太！老！了！哈哈哈哈
看到有不少人問什麼是姜粉，顧名思義就是姜的粉末啊，超市有賣！這個不必強求哈。
