切洋蔥，為什麼會讓你淚流滿面？

本文綜合自《知識就是力量》

洋蔥是日常生活中很常見的食材之一，不僅可單吃，也可當作配菜提味，且富含多種營養成分，適合日常食用。

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但奈何每次手起刀落，眼淚逐漸不受控制，知力君哭了

吃個飯好難~那為什麼切洋蔥會讓人流淚呢？

洋蔥為何隔空辣眼睛？

這是因為洋蔥被切開時會釋放出一種酶——蒜胺酸酶，它就是導致我們流淚的「罪魁禍首」！

這種酶和洋蔥中的氨基酸發生反應之後，氨基酸轉化成次磺酸。次磺酸分子重新排列後成為硫代丙醛-S-氧化物被釋放到空氣中。這種化學物質接觸到眼睛後，會刺激角膜上的遊離神經末梢，角膜上的神經纖維都是嬌貴的「小公舉」，當它們遇到催淚因子被辣得受不了，就開始掙扎命令淚腺：趕緊把辣眼睛的玩意兒給我沖走！

（圖片來源/百度圖片）

為了避免流淚，我們可以在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。

外來洋蔥故事多

洋蔥有個洋字，說明是外來的。洋蔥在西方世界被奉為是「神的食物」，天天要吃洋蔥。洋蔥可食部分也是鱗莖， 它的鱗莖不是圓柱形的， 而是圓球形或稍扁，外皮紫紅色或黃色，我們在超市可見到的正是這種鱗莖。洋蔥的鱗莖既做調味，也做正式的菜。

洋蔥營養豐富，含維生素 C、維生素 B 族多，又含鐵質、硫質、脂肪等，一般蔬菜有的營養素，洋蔥幾乎都有。 洋蔥的保健作用明顯，能保護皮膚嫩滑， 顏面姣好， 減少斑點生成，故受女士們青睞，它能抑制膽固醇過多升高， 對防止動脈硬化有好處， 對防止高血壓及心腦血管病也有效。洋蔥含大量的抗菌素， 能殺多種病菌，如痢疾桿菌、大腸桿菌等。

據說在美國南北戰爭（獨立戰爭）時期， 格蘭特將軍的部隊困守在一個地區，由於士兵患痢疾，幾乎打不了仗，後來得到了大量洋蔥，士兵的病都好了，打了勝仗。洋蔥原產亞洲西部， 今已在全世界各國栽培，我國也不例外，但歐洲人特別喜歡它，瑞士還專門有「洋蔥節」（稱「蔥頭節」）， 時間在每年 11 月的第四個星期一， 這一天在首都伯爾尼人人吃洋蔥， 餐館裡全是洋蔥菜，街道上有數不清的洋蔥攤子，主要是祈求洋蔥消災祛病。 德國有個城市，別出心裁，用 1300 千克洋蔥，花兩天兩夜， 造出一個特大的洋蔥餡餅，面積竟達 120 平方米，真是洋蔥迷發了狂！

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