這豆瓣醬簡直就是調味神器！隨便加一勺就是一道美味！

說到家裡常用的調味料，豆瓣醬肯定是重要的一種！不論一年四季，都佔據著餐桌山不可替代的位置。春天時一盤爽口時蔬蘸醬，夏天時一碗勁道的炸醬麵，秋天時一燉鮮香美味的烤肉，冬天時一鍋熱氣騰騰的醬燒魚。作為廚房裡重要的調味角色，豆瓣醬扮演的很認真。今天就來一起學學這些醬香美味吧～

青椒回鍋肉

圖文 |沙兒飛飛

肉

300g

胡蘿蔔

1根

大蔥

1根

青椒

2個

郫縣豆瓣

2勺

大蒜

3個

泡姜

適量

泡椒

適量

乾花椒

適量

醬油

適量

1. 準備、二刀肉提前煮好。

2. 把它們切細。

3. 鍋中倒入切好的肉。

4. 煎一分鐘左右、下入干青花椒粒炒香。

5. 下入大蒜、泡姜、泡辣椒粒炒香。

6. 下入郫縣豆瓣炒出紅油。

7. 爆香。

8. 下入一點點醬油翻炒均勻。

9. 炒至上色。

10. 肉鏟一邊、下入胡蘿蔔、青椒塊。

11. 蓋上、燜熟。

12. 下入蔥段爆香。

13. 少許鹽。

14. 翻炒均勻。

15. 出鍋、太香了哇……

小竅門：

少放、或者不放鹽、因為郫縣豆瓣和醬油有鹽了！

家常醬香茄子

圖文 |小美的美食

茄子

1個（大的紫茄子）

鹽

適量

豬肉末

適量

姜

適量

生粉

適量

油

適量

大蔥

適量

蒜

適量

豆瓣醬

適量

1. 茄子去皮切條狀，把茄子放在一個大碗中，加入鹽、生粉。

2. 茄子和生粉混合均勻，你可以選擇用手混合他們，也可以選擇拋動碗來使生粉裹在茄子上。

3. 熱油，油冒煙，放入茄子。

4. 炸到表面變色或者表面變硬。

5. 撈出控油。

6. 熱鍋少油，放入肉末爆香。

7. 下大蔥、姜、蒜炒香。

8. 隨後放豆瓣醬炒香。

9. 加入適量水（根據茄子的量來放水，一個大的紫茄子放吃飯碗的半碗水）。

10. 水沸騰以後倒入茄子。

11. 大火煮到汁水和茄子達到合適的比例，即可出鍋。

小竅門：

1、 由於油炸過的茄子，所以不易在水中煮太久，不然表面的澱粉會散開。

2、 豆瓣醬是鹹的，炸茄子的時候又加了鹽，所以此後無需加鹽。

3、 炸茄子一定要用大火，熱油。不然茄子吸太多的油，表面還沒酥，多油對身體不好呢。

網紅爆頭八爪魚

圖文 |小耿媽媽

八爪魚

750克

蔥

1把

姜

1塊

草果

1顆

香葉

5片

丁香

2顆

青紅花椒

適量

八角

3隻

干辣椒

2隻

小米椒

1個

麻辣火鍋底料

1大勺

郫縣豆瓣醬

1大勺

糖

1勺

生抽

2大勺

老抽

1大勺

料酒

1勺

1. 準備的原料。

2. 香葉，花椒，丁香，八角，草果加開水浸泡半小時。

3. 八爪魚處理乾淨。

4. 清水加蔥，姜燒開。

5. 加入八爪魚汆燙幾十秒撈出。

6. 鍋中加少許的油，加入所有的香料，蔥，姜，郫縣豆瓣，火鍋底料，干辣椒小火炒香。

7. 加入清水燒開。

8. 用漏勺撈出裡面所有的輔料。

9. 加入八爪魚，小米椒，老抽，生抽，料酒，白糖。

10. 燒開，再小火煮5分鐘。

11. 裝保鮮盒放涼後進冰箱冷藏2小時以上。

12. 麻辣鮮香的爆頭八爪魚就做好了。

小竅門：

1、八爪魚煮的時間不要長，用浸泡的方法使八爪魚入味。

2、香料用開水浸泡可以去除香料中的苦澀味。

3、煮滷汁時水不要太多，能夠將八爪魚浸沒就可以。

香辣螺螄

圖文 |安寶的虎媽

螺螄

300g

生薑

10g

蒜瓣

2個

大蔥

20g

香菜

2根

小米辣

2個

冠利辣椒醬

1大勺

料酒

2大勺

生抽

2大勺

豆瓣醬

1大勺

食用油

適量

熱開水

50ml

1. 準備好食材，螺螄剪去尾部後還要放入清水中，滴幾滴油讓其吐沙。

2. 生薑切絲，蒜瓣、大蔥切片，小米辣切碎粒。

3. 香菜洗凈切碎備用。

4. 將生薑、蒜瓣、大蔥、小米辣全部倒入熱油鍋中煸炒出香味。

5. 加入豆瓣醬。

6. 加入冠利辣椒醬。

7. 倒入洗凈的螺螄煸炒幾下。

8. 加入料酒。

9. 加入生抽。

10. 加入熱開水。

11. 翻炒均勻後燉煮至湯汁快收干即可出鍋，出鍋前撒上香菜碎翻拌均勻即可。

12. 香辣開胃，非常棒的一道下酒菜。

13. 成品。

小竅門：

1、調味料用量根據自己的口感適當增減。

2、因為豆瓣醬、辣椒醬、生抽中都含有鹽分，所以不用再另外放鹽了。

3、螺螄一定要提前讓其吐盡泥沙，不然會影響口感。

4、小米辣比較辣的，所以怕辣的話只放冠利辣椒醬就行了。

5、螺螄切忌炒老了，不然不易吸出螺肉。

土豆燒雞

圖文 |薄荷糖的味道

童子雞

1隻

生薑

適量

花椒

少許

香葉

少許

料酒

2勺

老抽

1勺

豆瓣醬

1大勺

糖

3g

鹽

2g

大蒜

適量

蔥段

適量

桂皮

適量

辣椒

適量

油

少許

1. 鍋燒熱倒少許油，下花椒辣椒，香葉桂皮，炒香。

2. 下大蒜、蔥段、生薑，炒香。

3. 炒香後倒入洗凈的雞塊，煸炒出水份，多炒炒。

4. 倒入2勺料酒，炒勻。

5. 加一大勺豆瓣醬。

6. 翻炒均勻。

7. 加水沒過雞塊。

8. 加一勺老抽。

9. 一點糖提鮮，蓋蓋子燒十來分鐘，再來處理土豆和香菇。

10. 土豆和香菇放入。

11. 加一點鹽調味，中火燉二十來分鐘至肉質軟爛。

12. 大火收汁，放入青紅椒。

13. 加一點雞精、炒勻即可出鍋。

14. 香噴噴熱騰騰的土豆燒雞就做好啦。

15. 麻辣誘惑啊！

16. 小雞腿好好吃。

17. 土豆也超級入味了，下次多放一點。

小竅門：

1、配菜隨意搭配，胡蘿蔔啊，洋蔥啊，吃了雞肉再燙點粉絲和各種素菜，超好吃。

2、豆瓣醬很咸了，少加點鹽哦。

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