媽媽釀製的甜白酒

說起甜白酒，應該都是家喻戶曉的吧。相信很多家庭和長輩都會釀製，也是大多數人都品嘗過的美味。甜白酒之於我，是記憶深處的一縷回憶，更是一份濃濃的母愛。

甜白酒又稱米酒，酒釀，甜酒，取材於綠色健康的糯米，加上甜酒麴（酒藥粉）的催化作用發酵而來。一碗小小的甜白酒包含著大自然的無私饋贈和神奇的轉化作用，是勞動人民辛勤勞作的完美作品。

小時候，每當秋收農忙之後，媽媽一定會用新收穫的糯米給我們釀製甜白酒，一是給我們解饞，二是給辛勤勞作的家人一次甜蜜的犒勞。取滿滿的一大盆糯米洗凈，然後加入木蒸用大火蒸煮，待糯米飯飄出陣陣清香，就可以出鍋放在簸箕里鋪平散熱，散入涼水和甜酒麴拌均勻。最後放入乾淨無油的盆或是桶里，再用綠色的芭蕉葉蓋住，靜置2－3天。新鮮的糯米在甜酒麴的催化作用下得到了升華，香味已撲鼻而來。掀開綠色芭蕉葉，甜白酒表面覆蓋了一層薄薄的灰色菌絲，往下是柔軟甜蜜的米糟，安靜的沉醉在透明的甜酒里。

釀製好的甜白酒可以直接食用，古人云可連糟而啜之。或是做成甜白酒煮雞蛋，白酒煮粑粑（餌塊），白酒煮湯圓。甜白酒具有豐富的酵母菌，可促進腸胃消化吸收，是滋補身體，恢復元氣的珍品。甜白酒寓意甜甜蜜蜜，和和美美，幸福美滿，是結婚嫁娶，娶妻生子等喜慶佳節，走訪親友，招待親朋的餐桌必備甜品。即可高端大氣上檔次，又可低調奢華接地氣。正如《常州甜白酒》唱到的那樣：甜似蜜，白如玉，濃香醇厚，酒不醉人人自醉。不是酒勝似酒十里飄香，甜在臉上醉在心頭，人人都愛喝一口。

2011年去紅河州時路過玉溪通海，剛到曲坨關村附近，就被公路兩旁林立的各式甜白酒店面吸引，像我這樣每年都可以吃到媽媽釀製的甜白酒的人也沒有見過這陣勢的，充滿好奇下了車，硬是買了一盒想要嘗嘗，打開一看，色澤金黃，口味醇甜，舌尖體會到的是另一種風味。到後來才知道，當時品嘗的是在雲南省都很有名的通海特產：曲陀關甜白酒。

這些年，走過了一些地方，看過了幾程風景，但無論身與何方，無論走的多遠，最讓我魂牽夢縈的地方唯有家。這一刻，我又想起媽媽釀製的甜白酒，熟悉的味道固執的烙刻在我的腦海里，告訴我有種遠方叫鄉愁。

關上門，世界安靜了。黑夜已爬上我的窗，漫到我的雙腳，模糊了我的雙眼。今夜，我會早早睡下，在夢裡築起長長的彩虹，將這頭脆弱真實的憂思全部寫入信封寄向千里之外的燈火闌珊。

你一定懂我沉默，

你一定溫暖我悲傷，

你一定堅定我躊躇。

明天，依舊向陽而生。

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