炒菜千萬別用這種鍋，會致癌！告訴你所有鍋的真相！

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炒菜鍋的種類五花八門，

有鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋

......

每個家庭的選擇都不同~

不過，你知道嗎？

如果鍋的材質沒選好，

可能會有致癌的風險，

快來看看自己家的鍋買錯了嗎？

我們挑幾個常用的來說一下~

鐵鍋

目前使用最普遍的一種鍋，化學性質穩定，不易引起化學反應，無污染。

你們最關心的一點：

鐵鍋能補鐵嗎？

確實能！因為在炒菜過程中，會有微量的鐵屑掉落，接觸到食物中的酸性物質之後，會變成鐵離子，混入到食品當中，確實能提高菜肴當中的鐵含量。

而食材的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，因此用鐵鍋炒蔬菜類比炒肉類的含鐵量更大一些。

不過呢，這種鐵為非血紅素鐵，吸收率並不高，不能作為預防、治療貧血的來源。

除此之外，還有以下優缺點：

優點

炒菜：

烹調高溫下會促使食材發生氧化反應，因此會形成一些風味物質，鐵恰好能促進這種氧化反應，其他鍋的作用差一些，所以鐵鍋炒菜味道比較佳。

缺點

體積比較笨重，容易生鏽；

會增加抗氧化物質的損失，還會與食物中的多酚類物質發生反應，生成顏色較深的複合物；

不宜盛食物過夜、煮湯、熬藥、煮綠豆、盛油。

不粘鍋

你們最關心的一點：

不粘鍋的塗層有毒嗎？

在260 ℃以下非常穩定，一旦溫度超過260℃有可能分解釋放出有害物質，不過我們日常炒菜溫度一般在200 ℃以下，所以一般不用擔心。

除此之外，還有以下優缺點：

優點

可輕鬆煎、炒、燉、烤食物而不粘底；

易於清洗；

同時可以減少用油，少油煙。

缺點

不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比較高。

不能用鐵鏟、鋼鏟等堅硬物體刮擦鍋體；只能配木製或竹製鍋鏟；

不能用鐵絲球清洗鍋體；

由於製作煎炸食品時，溫度有可能達到260℃以上，所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。

不鏽鋼鍋

你們最關心的一點：

不鏽鋼鍋會析出金屬錳，影響健康？

不合格的不鏽鋼鍋，確實存在安全隱患，但只要購買符合標準的合格產品，就不會對健康造成損害，更加不會導致帕金森病。

因此購買時，要注意產品介紹里的材質標註哦，要選擇食品級不鏽鋼（比如304鋼）。

除此之外，還有以下優缺點：

優點

結構精美，性價比高；

性質穩定，不容易生鏽，堅固耐用；

導熱迅速且均勻；

易清洗、少油、少煙。

缺點

不鏽鋼若長期接觸酸、鹼類物質，會起化學反應；

不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不能煎熬中藥；

不能用強鹼性或強氧化性的化學洗滌劑；

盡量用木質鍋鏟，避免鍋具刮花。

砂鍋/陶瓷鍋

是我們使用史上最悠久的鍋具之一，安全係數也較高。

你們最關心的一點：

陶瓷鍋就是百分百安全？

很多人在選別的材質的鍋會小心謹慎，但對於陶瓷鍋和砂鍋卻會放鬆警惕，實際上這是錯誤的。陶瓷本身是安全的，但很多不法商家會販賣劣質陶瓷，其中所用的釉料可能含有鉛和鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風險。

因此要購買合格的產品，最好選用內壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮的鍋，如果經濟條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。

除此之外，還有以下優缺點：

優點

受熱快，保溫能力強，能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料；

不會生鏽，清洗也方便。

缺點

驟然加溫容易脹裂；

它在酸性溶液作用下，容易使鉛、鎘溶出來，因此不能拿來裝醋、酒、酸性飲料和酸性的食物。

鋁鍋

只有一句話，不推薦使用

雖然鋁鍋是老一輩人喜歡用的鍋具之一，但是人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。

莫斯科埃里斯曼衛生科學研究所的研究人員發現，長期使用鋁鍋進行烹飪，會有礙人體健康，因此還是少使用為妙。

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