潮州特色滷水炒麵，出鍋前還要撒白糖，當地人吃了幾十年都不膩

在潮汕地區，不管走到哪裡都離不開吃吃喝喝，因為當地的美食真是太多了，幾乎每一條街都有美食店、小吃攤，而且還有很多美食街，所以有些人也調侃說「每來潮汕胖三斤」，這可不是沒有道理哦。而在眾多的潮汕美食中，鹵鵝就很有特色了，這是潮汕人從小吃到熟食，吃起來鹵香味十足，蘸蒜蓉醋吃更美味。

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而鹵鵝不僅是一種美味熟食，還是一種祭拜神靈祖先必備的貢品，所以每逢重要的傳統節日，潮汕各地就會飄出一陣陣滷製鵝肉的香味了。經過長時間的鹵煮，鵝肉入味軟嫩，而滷水更是精華所在，味道特別香，平時想要可是沒有的，所以潮汕人喜歡用來煮鹹菜或者滷雞翅、五花肉等等，一點都不會浪費掉。

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除此之外，滷水還可以用來炒麵，這是潮汕一種很具特色的吃法，在外地可是很難吃到的。首先要準備手工面、豆芽和韭菜，這兩種蔬菜就是潮汕人炒麵的標配，然後把手工面抖散之後，上鍋蒸三分鐘左右，這樣的麵條處於半熟的狀態，質地比較鬆散，炒出來會比較乾爽勁道的一些。

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接著把蒸好的手工面放到鍋里，用豬油煎到兩面微黃，再把豆芽、韭菜平鋪在麵條上，加上適量的滷水和清水，蓋上蓋子燜兩分鐘，然後把所有的食材炒均勻，最後撒上一點白糖就可以出鍋了。看這滷水炒麵的賣相可真是太有食慾了，聞起來一股滷水的香味，而撒上白糖之後，這炒麵吃起來就很有滋味了，讓人吃完還想吃。

對於潮汕人來說，這滷水炒麵是吃了幾十年都不會膩的美食，一頓吃三碗都不過癮，隔一段時間不吃都會覺得很嘴饞。其實這滷水炒麵做起來並不難，難就難在沒有滷水，這才是炒麵的靈魂，所以在別的地方是吃不到滷水炒麵的，想吃的人就只能來潮汕啦。不知道大家有沒有吃過滷水炒麵呢？

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