京城魯菜吃哪裡？傳統老號值得嘗，八大居的「同和居」來看一看！
對於愛做飯的人來說，去不同的餐廳品嘗不同風味的美味佳肴是一件樂趣，去年十一回山東老家參加了堂妹的婚禮，順便玩了幾天了，熱情的妹妹妹夫帶著我們品嘗了各種山東風味菜肴，很是回味。雖然山東是老家，但我自小在安徽出生成長，三十多年也就去過幾次而已，所以對魯菜並不是特別的熟悉，小時候對山東美食印象最深刻的就是山東大煎餅了。但去年的山東之行，讓我真實的感受到了山東魯菜的魅力，從知名飯店到街頭早餐店，無一不透著魯菜的咸鮮純正的特點。
而對於這些年長居北京的我來說，北京彙集著全國各地不同風味的餐廳，中國傳統八大菜系之一的魯菜自然是不可少的。此次頭條美食和北京市餐飲行業協會聯合舉辦的【吃在中國品鑒團--北京老字號探店系列】活動列表中，正有一家知名的魯菜菜，不僅知名，而且歷史悠久，在北京已經有197年的歷史了，開業於清代道光二年，也就是1822年，主營山東福山幫菜，名列清代「北京八大居」之一。目前在北京有三家門店，我們此次探訪的正是其中的日壇公園店。
地方倒是挺好找，就在日壇公園北門邊上，到了公園門口一眼就看到了「同和居」，大門旁邊還開著一個小小的外賣窗口，是為了服務周邊群眾，賣些日常食物。同和居特別有名的烤饅頭和銀絲卷在外賣窗口都可以買得到。進了門，一層只有少量的座位，而大廳和各種包間、卡座都在地下，裝修精緻，每個包間風格不同，大廳敞亮，而卡座相對私密一些，整體環境上足見商家的用心。最讓我眼前一亮的卻是樓梯處一台遙控座椅電梯，這是為了照顧一些腿腳不方便的老年人和殘疾人專設的電梯，這樣上下樓就方便多了。傳統老字號餐廳受到老年顧客的歡迎，而餐廳也更多的考慮到顧客的需要，為此點個贊！
既然是來探店的，吃當然是最重要的環節，同和居雖然我是第一次來，但來之前我也是做了功課的，「同和居」的招牌菜不少，其中「三不粘」以及各種爆炒菜和湯類都是在美食界比較出名的，而「烤饅頭」、「銀絲卷」在京城老百姓中也是極受歡迎的家常主食，此行自然都要品嘗一遍，快來隨我來看一看百年老店、傳統老字號「同和居」的美食吧。
【三不粘】：先來介紹三不粘，它原本是道宮廷小吃，後因同和居請來了御膳房的師傅幫廚，所以才把這道「三不粘」帶到了同和居。雖然是知名的招牌小吃，但是用料極為簡單，即雞蛋黃、白糖、綠豆粉、水，做法聽起來也不難，把這些食材攪拌均勻後，要經過三百餘次攪炒才能製作完成，聽著簡單，但這其中的火候、臂力、攪拌的掌握程度，對廚師都是一種考驗。三不粘指的是不粘盤、不粘匙、不粘牙，成品呈金黃色、羹狀，吃起來鮮美爽口，香甜不膩，焦脆適度。據說日本天皇都曾派專人到同和居來購買三不粘，飛機空運回去供天皇品嘗，足以為三不粘的魅力了。這盤子只能平著放，不能斜，斜了就把三不粘滑走了，光滑如鏡，非常漂亮。
【烤饅頭】：山東的嗆面饅頭是大家都很熟悉的了， 我作為山東人的後代，也是超愛山東的嗆面饅頭，而同和居卻把嗆面饅頭蒸熟後再放進烤箱內進行烤制，外焦里嫩有嚼勁，饅頭裡還加了糖，味道發甜，這樣的主食非常受歡迎，據說門口的外賣窗口經常排長隊購買烤饅頭。
【銀絲卷】：除了烤饅頭，還想介紹一下這道銀絲卷，也是家常主食之一，蒸熟後烤制而成，但區別在於裡面是絲狀的，是把發麵抻成如細麵條狀再抹了油，包裹到麵餅里製作而成，層層香酥，比吃饅頭更有意思。
【九轉大腸】：再來分享一下熱菜，作為魯菜里的招牌菜品，九轉大腸自然是不能少的一道菜，普通做法是將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火炮製而成。成菜後，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。凡經營魯菜菜系的餐廳里，都少不了這道名菜，但每家店的九轉大腸都略有區別，各成風味。
【糟溜魚片】：同樣是魯菜中的經典菜品，糟溜魚片肉質滑嫩，香鮮四溢，魚片無刺，入口順滑。糟一般是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡製釀造而成的香糟鹵，烹制出的魚片香郁鮮嫩，味美無比，極為好吃。魚肉上的選擇盡量少刺或無刺為好，食之鮮嫩也不會被刺影響口感。
【炸烹蝦肉】：蝦肉鮮嫩，營養豐富，老人和孩子都比較適合的一道菜品。
【干炸兩樣】：干炸丸子經常吃，但這干炸兩樣里的干炸筍卻是第一次吃，外焦里嫩，我個人是很喜歡的，不蘸佐料都覺得很香。
【蔥燒海參】：魯菜裏海鮮烹制菜品也比較多，而山東大蔥又是全國聞名，用來製作蔥燒海參再好不過，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，同桌的小夥伴直說這蔥段比海參都好吃！這道菜也是「古今八珍」之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎，值得推薦。
【醬爆桃仁雞丁】：雞丁自己在家也常做，這道醬爆桃仁雞丁選用的是雞胸肉，鮮嫩不柴，口感咸香，醬汁濃郁，下飯，很符合魯菜咸香的特點。
【干燒黃花魚】：用整條的大黃花魚烹飪，汁香味濃，桌上轉盤走一圈，這條魚就沒剩幾口了，可見受歡迎程度。
【鐵板自製豆腐】：豆腐鮮嫩特別軟，有點兒雞蛋羹的感覺，比較適合老人和孩子食用，據說豆腐都是店裡自製的，外面買不到的。
【燴烏魚蛋湯】：此湯爽口開胃，微酸微辣，入口滑嫩，上桌就被大家一通誇獎，一份不夠，又上了一份，確實好喝。
【雙味山藥】：兩種顏色的山藥蒸熟後精心製作成小甜品，好看好吃且營養豐富。
【羅漢肚】：羅漢肚軟嫩醇香、鮮鹹味美、食之回味悠長，這切片的刀功也是不錯的。
【水晶肘】：店家自製的水晶肘，晶瑩剔透，色澤通亮，用肉皮和肘子燉制而成，入口香嫩，蘸著料汁特別香，當下酒蠻好，可惜我不喝酒。
【手撕咸香雞】：吃了幾口，覺得鮮嫩無比，還以為是童子雞製作，沒想到一聊，這道手撕咸香雞居然是用柴雞製成，也能做的如此鮮嫩，必須點個贊！
【一帆風順】：作為在北京營業的傳統老字號，自然少不了北京的宮廷點心，驢打滾、艾窩窩、豌豆黃、小豆糕，四樣小食拼作一盤，起名「一帆風順」，寓意不錯，而且這幾道點心都是各有特色，好吃好看，推薦。
外出就餐的樂趣就在於可以品嘗到不同於家常菜的風味，而喜歡做菜的人則會把這種飯店裡的風味帶回自己家，上次去「羯子李」吃羊蠍子吃到了一道油潑羊肉，回來就學做了一份，受到家人的歡迎，這次「同和居」的各式菜肴都很對我的口味，也可以考慮學做幾道菜品，豐富我家的餐桌，敬請期待吧。
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