那些食品生產商不會告訴你的事，第一彈

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

大米阿姨

註冊臨床營養師、臨床營養學學士

?澳大利亞營養師協會(DAA)會員

?澳大利亞營養師協會認證的註冊臨床營養師資格(APD)

?中國衛生部頒發的專業技術資格證書（臨床營養師）

?中國營養學會認證註冊營養師

曾在多家外資私立診所和醫院從事臨床營養工作，根據患者病情提供腸內腸外營養支持。主要負責新生兒重症監護室、兒科、成人重症監護室、心血管疾病、外科、腫瘤及糖尿病患者的營養支持與干預治療。

那些食品生產商不會告訴你的事，第一彈～

文章來源： 大米膠囊

已授權《中國臨床營養網》轉載

營養師和食品生產商的關係，一直都是很微妙的。

這幾個月一直在集中做關於減重的營養諮詢，讓我對很多預包裝食品有了更細緻的感想。有時候看到一些沒有底線又忽悠消費者的產品，真的很想把他們都拎出來，在太陽底下晒晒。

於是就有了今天的這一篇。

提到的具體品牌我會打馬（求）賽（生）克（欲），主要是教大家一些識別方法，這樣逛超市的時候，就不容易被忽悠啦。

1低脂酸奶

熱量很低很健康？

酸奶算是減肥過程中常常被推薦的食物，能提供身體需要的蛋白質，補充鈣質，還可以增加飽腹感。我也會經常建議在飲食中加入酸奶，作為早餐或是加餐，有時候也可以用來代替沙拉醬拌在蔬菜里。

酸奶的熱量跟普通的沙拉醬比，當然是比較低的。但由於酸奶中自帶脂肪（牛奶也是），如果多喝幾杯酸奶，其中的熱量也不容小覷。

食品廠家應該也注意到了這個問題，現在很多品牌都推出了低脂/脫脂酸奶。

低脂/脫脂酸奶按理說，應該是個優秀的產品。酸奶中的脂肪被咔嚓掉了，熱量自然降低了，更適合有減重需求的人群。但脫脂酸奶的問題是，口感不太好，缺少了酸奶原本的香濃口感，怎麼辦呢？有些廠家就會在酸奶里加更多蔗糖，讓這個脫脂酸奶不至於太難喝。不然一個熱量低但是賣不出去的產品，是無法在商界立足的！

最後，就出現了「低脂肪（高蔗糖）」酸奶，卡路里低不到哪裡去，價格卻賣的很貴。

比如樓下這個酸奶，「某品牌希臘式藍莓部分脫脂風味發酵乳」。

*熱量的單位換算方法：1千卡=4.2千焦，中國食品標籤法規定熱量單位標註為千焦，但我們也經常使用千卡來計算熱量，需要記錄熱量攝入的同學要注意單位之間的換算。

脂肪含量確實低了，每100克酸奶只有2克脂肪。

但是我們再看一下碳水化合物：15克！一般的全脂希臘式酸奶（無糖），碳水含量在4到7克左右(下圖），也就是說這杯酸奶里每100克就多加了8-11克的糖，喝掉這一杯（150克），就額外又喝了一大勺添加糖。

其他品牌的無糖希臘式酸奶

再來看看熱量：111千卡/100克，比其他品牌的無糖全脂希臘式酸奶（79千卡/100克），還要高！看來就算是減少了脂肪，也會在如此多的添加糖面前敗下陣來。

還有一些品牌的低脂/脫脂酸奶不止加了白砂糖，還會添加糖漿、果汁、食用香料來改善口感。

看到這裡，你會不會開始質疑自己花高價買這樣一瓶酸奶，到底是為了什麼？

在脂肪減少的同時，蔗糖依然保持高位，熱量跟其他同類型產品比也沒有多大的優勢。

這樣的酸奶，還是不要買了。

一杯真正優秀的酸奶應該是什麼樣的？

像是這樣（優秀的產品沒有打碼，當然也沒有廣告合作，請放心收看）。

一杯好的酸奶，可以是低脂/脫脂，也可以是無糖/低糖。我們需要關注的是，營養成分表裡的「熱量」和「碳水化合物」後面的數字。

我的建議是：每100克的產品中，熱量在60-90卡之間，碳水化合物最好低於10克（說明額外的添加糖不算特別多），無糖的當然更好（碳水在4-5克之間，配料表中看不到白砂糖/麥芽糖漿/果汁/果醬這些選項）。

配料表裡的成分，越簡單越好，比如生牛乳加乳酸菌即可，少量蔗糖或者蜂蜜也是可以接受的。如果在一杯酸奶的配料表裡看到了「奶油」、「煉乳」、「麥芽糖漿」、「果醬」、「食用香精」之類奇怪的東西，請將它移出你的購物車。

2穀物早餐牛奶/常溫酸奶

很營養很健康？

穀物早餐牛奶/常溫酸奶，各乳業品牌都在陸續推出相關產品：

「營養美味，喚醒早晨。「

「進口燕麥，富含纖維。「

讓我們來看看配料表，了解一下到底是個什麼東西？

某品牌穀粒早餐奶配料表：

看起來就是一杯在牛奶或常溫酸奶里，加了白砂糖和穀物的飲品。

如果你早上趕時間，沒時間做早餐，偶爾喝一杯，還是很方便的。

但如果你在減肥，或是想要更好的規劃自己的飲食（更健康），我並不推薦去選擇這樣一杯早餐奶，來作為常規早餐：

?熱量比較高。一盒（200克）的熱量接近200千卡左右，數據來自某品牌的黃桃燕麥風味常溫酸奶。

?額外添加了很多糖。

?有食品添加劑和食用香精。

?常溫酸奶中的益生菌也死的七七八八了，沒有什麼改善腸道功能的作用。

買這樣一箱早餐奶，還不如自己用熱牛奶沖點原味的即食燕麥呢，你說對不？

3無麩質醬油

很優秀很特別？

無麩質（Gluteen Free），最近在不管是咖啡還是醬油，甚至是一些牛奶中，都會被用來作為宣傳的重點。

麩質是一種在小麥、大麥和黑麥中常見的蛋白，無麩質飲食是臨床上用來治療乳糜瀉、穀類蛋白過敏或是麩質敏感的一種飲食方式。

對沒有以上問題的人群來說，麩質並不是一個壞東西。所以說，並不是不含麩質的食物，就很健康，我們就要付更多的錢為無麩質買單。

大部分醬油是由小麥或大豆製作發酵而成的，所以醬油本身可能含有麩質。現在市面上的健康無麩質醬油，實際就是由大豆製作的，因為大豆本身不含麩質。無麩質醬油的價格偏高，沒有乳糜瀉或其他相關問題的話，也沒必要去購買這種類型的醬油。

而咖啡和牛奶，本身就是和麩質沾不上邊的食物，在包裝上大力標明自己沒有麩質，其實也是毫無意義，和其他的牛奶、咖啡也沒什麼區別。

4全麥餅乾和吐司

低卡又健康？

全麥吐司/餅乾，也是一個按理說應該很健康的品類：和普通的白麵包比，纖維含量更高，更容易產生飽腹感，不容易吃多，健康又低卡。

但是國內能買到的全麥麵包，一直讓我很糾結。 如果你也經常買麵包店裡賣的全麥吐司，翻到後面看一下配料表，就會發現一些端倪。

?配料表中的小麥粉列在第一位，全麥粉反而在後面。

配料表中的原材料，是按照用量多少排座位的。寫在第一個的，就是用量最大的。有些市面上標註了自己是全麥麵包的產品，看起來也是棕色的，配料中排第一的卻是小麥粉而不是全麥粉，這說明什麼？這是一個摻了點全麥粉的白麵包，並不是真正的全麥麵包。

?製作麵包的過程中，加入了大量黃油、白砂糖，甚至還加了奶油和煉乳。

真正的全麥麵包，口感偏硬、偏緊實，吃起來有粗糙的顆粒感。為了讓麵包口感變得更好，有些廠家會加入黃油、糖和奶油來讓麵包變得鬆軟香甜，這樣的全麥麵包就完全稱不上健康了，高熱量高糖分高脂肪。

?真正的全麥麵包，全麥粉應該在配料表中排在第一位，除此之外，應該只有高筋麵粉、水、酵母和鹽。

如果覺得口感太難接受，可以用麵包機或煎鍋烤一下，就會變得很好吃了。

全麥餅乾也是類似的情況，餅乾在製作過程中，很難避免地要加入糖和黃油，就算是有些品牌低糖全麥餅乾，熱量也是偏高的。

去超市買麵包的時候，一定要擦亮自己的眼睛喲！

關於食品的秘密第一彈就到這裡結束啦！

以後等我再看到什麼坑爹的商品，

還會再繼續寫第二彈第三彈的，

敬請期待，拜～

《中國臨床營養網》編輯部

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