精美粵菜8款，清中求鮮，淡中求美
辣汁蝦腰滑蛋炒豆苗
＜原料＞
豆苗、雞蛋、蝦仁、狗芽菜、紅色花瓣。
＜調料＞
鹽、油、薑汁、指天椒圈、豆瓣醬、泰國辣椒醬、薑末、蒜茸。
＜做法＞
1.找一個圓形模具。
2.豆苗放鹽、油、薑汁，汆水至熟，隔水後放底層。
3.雞蛋加入些許指天椒圈，調味拌勻，炒熟放第二層。
4.蝦仁片開，汆水後放入豆瓣醬、泰國辣椒醬、薑末、蒜茸，調味炒熟，放頂層。
5.最後，最上層放狗芽菜及紅色花瓣即可。
極品蟹黃蟹肉扒原只花膠
＜原料＞
花膠1隻、膏蟹1隻、雞湯、蛋白、黑魚籽面、小唐菜。
＜調料＞
姜蔥、雞湯。
＜做法＞
1.將原只花膠發制好。
2.先將膏蟹的膏取出，其餘蒸熟拆肉。
3.用姜蔥和雞湯煨花膠入味。
4.用雞湯、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黃。
5.將小唐菜炒好，放黑魚籽在面，即可。
冰鎮海蜇金元寶
鮑魚大膽嘗試研發，打破傳統，採用冷盤的方式來呈現鮑魚的另一面，入口冰涼，肉質鬆軟。
＜原料＞
澳洲6頭湯鮑、海蜇。
＜調料＞
蚝油、鹽、糖、雞粉。
＜做法＞
1.先將鮑魚用文武火煲制六小時後，冷卻待用。
2.擺盤，並放入爽脆的海蜇。
上湯涼瓜浸和牛
亮點：
涼瓜是敗火的食材，將它和和牛肉搭配，用上湯浸煮，保留了食材的原汁原味，同時還有非常好的營養功效。
製作：
1、涼瓜100克用刨刀刨去外皮，然後順長刨片，加入鹽3克略微腌制，洗凈後焯水，這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克切成厚薄均勻的兩片，待用。
3、鍋內放入上湯150克，燒開後下入涼瓜和和牛片，小火煮3分鐘，用鹽3克、白糖1.5克、雞粉2克、白鬍椒粉0.5克調味，出鍋裝入容器內，撒入炸薑絲2克、枸杞1克點綴即成。
魚子醬煎黑毛豬腩
亮點：
這道煎豬腩的特色之處是使用了自製的複合魚子醬，這款魚子醬是用魚子醬、番茄、胡蘿蔔、干蔥頭、茄汁、OK汁等料製作而成的，帶有非常濃郁的異國風味。
製作：
1、黑毛豬腩100克洗凈，切成厚1厘米的兩塊，加入味粉、白糖、魚露各1克，紅腐乳、蒜汁各5克腌制4小時。
2、不粘鍋內放入橄欖油15克，燒至五成熱時，放入裹勻糯米粉的豬腩塊，小火煎至色澤金黃，取出裝盤。
3、鍋內放入二湯30克，加入複合魚子醬60克燒開，加入糖醋汁15克，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在豬腩塊上即成。
複合魚子醬：
鍋內放入色拉油1千克，燒至五成熱時，放入圓蔥蓉600克，蒜蓉、干蔥頭蓉各400克，薑蓉250克，香菜粒（打碎成汁）500克，中火炒香後，放入俄羅斯魚子醬1125克翻炒均勻，倒入OK汁200毫升、鹽80克、白砂糖250克、茄汁500克，繼續小火炒香，最後放入鮮番茄蓉750克、紅蘿蔔蓉500克，繼續中火熬至醬料濃稠即可。
黑松露加拿大元貝
原料
元貝，青豆，鵝肝，黑松露，菠菜紅菜頭，卵磷脂。
調料
奶油，檸檬汁。
做法
1.元貝真空低溫45°煮10分鐘。
2.青豆、菠菜、奶油放入機器中，攪拌成泥狀。
3.鵝肝、奶油、黑松露、打勻成醬汁。
4.紅菜頭、檸檬汁、卵磷脂調成水，用攪拌機打出泡。
5.低溫好的元貝煎制金黃，擺盤即可。
百香果輕辣銀鱈魚
原料
銀鱈魚半斤，百香果1個。
調料
美國辣椒仔醬1勺，面豉20g，花生醬10g，炸粉和鹽少許。
做法
1.用百香果和美國辣椒仔醬煮一個汁醬，最後加一點鹽。
2.將銀鱈魚起肉以後，用面豉醬腌制2個小時，加炸粉撈一撈後煎香，最後加汁醬煮，封汁。
雪蛤桂花銀耳燉津梨
原料
發好雪蛤50g，銀耳30g，津梨1隻，桂花，冰糖各適量。
做法
去皮津梨同發好的銀耳，加礦泉水，冰糖，小火煲至汁稠、梨香突出即可，冷熱都可以食用。
特點
清香，梨味突出，清熱潤肺。
靈感
霧霾天氣的多發，對此類功效食品的需求更多。簡單的傳統中式甜品，用心，想通透這個食品味型核心架構，廚藝匠心效果能體現出來，就是一個境界層次。
