做紅燒肉時用冷水還是熱水，其實很多人都錯了，難怪口感柴吃著膩

做紅燒肉時用冷水還是熱水，其實很多人都錯了，難怪口感柴吃著膩

如今人們的生活水平在不斷提升，對於美食方面的研究也越來越高，小編作為一個美食愛好者來說喜歡自己動手製作各種各樣的美食，給自己的孩子吃，當然在我們家是一個食肉家庭，尤其是紅燒肉，隔三差五吃一次，每次孩子都能吃好多，肥而不膩，入口軟爛入味，不油膩。

紅燒肉是一道家喻戶曉的大眾菜肴，也深受大多數人的喜愛，因為紅燒肉它的做法多種多樣，我們每個人的口感不同，也不能說哪種好吃，其實符合自己味道的就是最好的，當然了除此之外紅燒肉還有一個非常好的標準，那就是肥而不膩，入口就化，這樣才是更好，但是依舊有很多人製作出來的紅燒肉發黑髮苦？

大家在做紅燒肉的時候一定有很多人想問一個問題，到底是應該冷水加入，還是熱水加入，小編想說，一定要涼水，這一步很多人都錯了，難怪吃起來的口感柴還很膩，除了這一點，大家在做的時候還要注意一下小問題，這樣才能夠吃到軟爛入味，口感好，不油膩的紅燒肉，那麼喜歡的朋友我們一起來看一下吧！

材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、

做法：

1.首先我們要將所有的食材全部備好，將五花肉清洗乾淨，用刀將其切成大小均勻的肉塊，大概3厘米左右的方塊，大家選擇五花肉的時候要注意，肥瘦大概比例為3:7最好。

2.接下來我們冷水下鍋，這一步要用冷水，因為可以很好的去除血水，腥味，也讓五花肉中多餘的油脂一併去除，大家用冷水焯五花肉時候可以將它的形狀固定，在之後的烹飪過程中不容易散開，然後將水燒開，在焯水期間要不停的翻動，這樣可以讓其受熱均勻，還要將表面的泡沫瓢去。大概焯水4-5分鐘就好了，不要太長時間。

3.鍋中加油，燒熱之後加入冰糖，然後翻炒一下，讓其化開，炒出糖色洪亮，並且開始冒出黃色的泡泡的時候，我們將五花肉放入鍋中，快速地翻炒均勻，裹上糖色，在將蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料放入，快速翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽以及醬油料酒等等翻炒均勻。

4.然後我們將五花肉轉入砂鍋中，倒入熱水沒過五花肉，這裡要用熱水，不然肉很緊，煮起來也不容易爛，然後我們將水再次燒開，轉小火燉湯汁濃厚的時候加入鹽調味，在用大火收汁就可以直接出鍋了。

其實小編想說在這裡要注意兩點，一個就是熱水冷水我們要分清，我們要用冷水上鍋焯水，然後燉肉的時候要熱水，大家要注意，還有就是很多人在五花肉裹上糖色時候，我們要轉到砂鍋中燉煮，這一步也很關鍵，因為砂鍋的傳熱很均勻，燉出來的肉軟爛入味，砂鍋很容易肉發黑髮苦，記住這幾點，紅燒肉軟爛入味口感好，不油膩！

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