大廚教你做醬油炒飯，粒粒分明噴香好吃，比蛋炒飯還香還解饞

一提到炒飯，相信很多人都覺得用隔夜飯來做炒飯是最合適的。在周星馳的喜劇片中也有這麼一句台詞：「炒飯要用隔熱飯！」，因此，人們的印象中也有了用隔夜飯做炒飯的意識，甚至有的人會覺得，不用隔夜飯做出來的炒飯都是不正宗的，用隔夜飯炒飯的話，可以欣賞到美味，還不會造成浪費的現象，而這些想法都是錯誤的。

新鮮米飯與隔夜飯的最大區別就在於米飯中的水分含量。新鮮米飯在放置一夜之後就成了隔夜飯，隔夜飯中的水分減少，表面比較干，炒的時候不會粘在一起，所以才讓人們覺得用隔夜飯炒的米飯比較好，其實除了這一點，隔夜飯沒有任何優勢，口感上沒有新鮮米飯的軟糯q彈，再加上水分流失，帶走了一部分糖分，口感上也沒有新鮮米飯那樣香甜，天氣熱的話還容易造成隔夜飯變質的情況出現。我們經常可以在網路或者電視中看到有人用變質的隔夜飯炒飯，最後吃出問題來的報道。

所以如果想要讓自己吃到美味的炒飯的話，千萬不要用隔夜飯，如果只是為了烹飪方便，就盲目的使用隔夜飯的話，很容易讓自己的身體出問題。如果用新鮮的米飯來做炒飯的話，效果是非常不錯的，一定比隔夜飯的味道好很多，如果方法正確了，同樣可以吃到顆粒分明，香甜彈牙，鬆軟清香的炒飯，接下來就看一下小編是怎麼做炒飯的吧。

食材：米飯，蝦仁，雞蛋，豬油，香蔥，老抽，生抽，胡椒粉，鹽。

做法：

既然是炒飯，對米飯的要求就比較高，那麼如何讓新鮮的米飯達到隔夜飯那種粒粒分明的狀態呢？小編在這裡建議大家「蒸」米飯，其實我們平常做出來的米飯都是「煮」出來的，只有水量合適的「蒸」米飯才能做到出鍋時就是粒粒分明的狀態，吃起來飽滿軟糯，香甜可口，而且蒸出來的米飯比剩的米飯好很多，稍微攤開以後放涼一下，風乾表面的水分就可以了。

準備少量的蝦仁，清洗乾淨並將蝦線挑去，蔥花切碎，加入老抽生抽各半勺，混合後放在一塊備用。在碗中放入蒸好的米飯，倒上一枚蛋黃，與米飯混合在一起，在蝦仁中放入蛋白和鹽腌制一下。

鍋中放入少量油，放入腌制的蝦仁，用中小火翻炒到蝦仁熟透時撈出備用，在鍋中放入少量底油，並放入一塊豬油，等豬油融化後放入米飯，用中火翻炒兩分鐘，直到米粒都被蛋液包裹，並且呈現顆粒分明的狀態時加入半勺生抽和老抽，繼續用中火翻炒，當米粒全都變色時加入蝦仁，胡椒粉，鹽和香蔥，用大火翻炒後，即可出鍋。

很多人都在用剩米飯做炒飯，並不是因為炒飯的最佳食材是剩米飯，而是剩米飯的最佳食用方法是做炒飯，如果專門將米飯放隔夜的話，就是本末倒置了。而且如果米飯比較粘的話，就算是隔夜飯，也不一定做出好吃的炒飯。

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