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怎麼判斷一款武夷岩茶大紅袍、肉桂、水仙的適飲期?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號:小陳茶事

丨作者:李麻花

《1》

最近老提到一個詞——適飲期。

懂行的茶友,心領神會。

所謂的適飲期,就是喝岩茶的最佳時刻。

這是武夷岩茶最適合飲用,香氣口感最好,最能體現這泡茶風格和制茶師水平的絕佳時間節點。

同時,也是一泡武夷岩茶一生中最黃金的時期,是它最輝煌的時刻。

在這個時間段內,不論是香氣、滋味還是韻味,都能巔峰時刻。

橫看成嶺側成峰,適飲期的岩茶,怎麼喝都喜歡。

遇到適飲期的岩茶,大概就像《桃夭》里描繪的,宜室宜家。

簡而言之,見么看都喜歡,怎麼喝到不厭煩。

就差達到情人眼裡出西施的高度。

然,有的茶友卻有點困惑:岩茶,該如何判斷它是否達到適飲期?

是啊,嘴上說說容易,到了具體操作環節,該怎麼判斷,卻成了一大難題。

其實要判斷岩茶是否達到適飲期,並非難事。

《2》

岩茶的火氣,是否還在?

火氣,許多人覺得是一個很玄幻的名詞。

其實不然。

所謂的火氣,即岩茶炭焙後所殘留的氣味。經過猩紅的炭火烘焙,岩茶形成獨特的香氣。

這些香氣里,有類似蛋白質烤焦的氣味,有類似炒堅果的香氣,也有與焦糖卡布奇諾十分接近的氣味。

當然,也會有一股煙火味。

這種是炭火的殘留。

就像是炭火燒烤後,在食物上留下的味道。喜歡的人,愛不釋口。不喜歡的人,則覺得味道怪異。

岩茶里的火氣,也是如此。

而岩茶是否達到適飲期,則受火氣的影響。

岩茶被火氣籠罩,適飲期還遠著呢。

一泡茶,要是在干茶時期,煙火的氣味濃郁,那麼這個時間段內,絕不是它的適飲期。

它還需要繼續褪火。

等到岩茶里的火氣,褪到你覺得能接受的範圍,甚至尋覓不到煙火氣後,就是岩茶的適飲期。

沒了火氣的干擾,岩茶達到陽春白雪的狀態。

火,是讓茶友又愛又恨的存在。

多虧了炭火的成全,才有了岩茶的品質。我們所熟悉的香清甘活,哪個不是仰仗焙火而存在?

但火氣多了,又影響喝茶,得花時間等待火褪完後才能喝。猴急的茶友,可不願意等。

願不願意等褪火,就看個人選擇,並不強求。

《3》

適飲期的岩茶,有何表現?

待岩茶里火氣褪的差不多,甚至是可以忽略不計時,它達到了適飲期。

此時它的香氣,達到一個峰值。

如老叢水仙,它達到適飲期後,叢香顯露,蘭花香明顯。

落霞與孤鶩齊飛,秋水共長天一色。

各種香氣交織在一起,就是這樣一副和諧的畫面。

老叢水仙里的叢香,是最樸實的一類,讓水仙茶整體氣質變得更穩重。而蘭花香,這是負責貌美如花,為的是讓水仙茶更多幾分情致。

而達到適飲期的老叢水仙湯感,更是完美地無可挑剔。

入口,仍舊是清晰的叢味,優雅的蘭花香。湯水裡的醇厚感,同樣是峰值狀態。

像是小米湯般的稠度,瞬間俘獲你的味蕾。

香清甘活,在適飲期內被充分感知。要喝懂一款老叢水仙,適飲期不定不能錯過。

《4》

那麼,要如何判斷岩茶的火氣已經褪了呢?

首先,是干茶狀態。

如果岩茶泡袋一剪開,就是濃郁的煙火氣,那這款茶,必定還沒褪火。

其次,是杯蓋香氣。

經過沸水沖泡後,香氣被放大,擁有更多可能性。

沸水就是卸妝水,能讓一切偽裝告吹,原形畢露。在干茶中無法具體感受到的香氣,此刻更加明顯。包括煙火氣,也顯露無疑。

要是在杯蓋上,能聞到濃郁的煙火氣,那岩茶的火也還未徹底褪完,需要觀察湯水裡的表現。

最後,是落水的香氣。

茶湯里,是煙火氣的最後展示機會。

如果杯蓋上,有輕微的火氣,但茶湯里沒有火氣,這時候的岩茶,也算達到適飲期。

火氣,是關鍵因素!

《5》

岩茶的適飲期,到底有多長?

花無百日紅,人無千日好。

岩茶的製作工藝,註定了它不可能一直處於適飲期當中。

岩茶因為火功有了個性。

不同火功的岩茶,香氣、滋味各異,就連適飲期都大相庭徑。

輕火,適飲期是3-6個月時間。

中足火,適飲期是六個月左右。

高火,適飲期在一年到一年半左右。

這個時間,是從茶湯里沒了火味開始計算。

具體時長,還要結合茶葉儲存的地域、環境、濕度、存茶容器密封程度,來具體測算。

但有一點可以明確:一旦岩茶達到適飲期,請儘快喝完,要是錯過適飲期,一切美好的形象,都瞬間坍塌。

《6》

岩茶錯過適飲期,有什麼後果?

岩茶的適飲期一旦錯過,它將會達到一個臨界點。

這是正常岩茶和返青岩茶的臨界點。

也就是說,當岩茶到達了適飲期,茶葉中的火氣,退無可退,要是再繼續褪火,岩茶的品質,便岌岌可危。

再褪火,茶葉將生出異味,面臨返青,此時再喝它,香氣和滋味自然不如之前飲用期來得好喝。

這時候,岩茶就再一次進入了不適合飲用期。

要想岩茶擺脫這個不適合飲用期,得請茶農重新復焙。

不過呢,炭焙的成本較高,要是茶量不大,茶農一般不願意再焙。此時得到的多數意見是:等到新茶開始焙火的時候,再一起焙。

這時候,錯過飲用期的岩茶,就顯得有些雞肋。

《7》

俗話說的好,百樣米養百養人。

說句爛俗的話:茶,適口為珍。

而適飲期,則是為了能讓大家更好地喝茶的存在。

在適飲期內的茶,香清甘活展露無疑。

在非適飲期內,總是擁有各種缺陷。或是香氣不突出,或是湯水不醇厚,或是韻味不佳。

唯有在適飲期內喝完它,不負好茶。

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版權聲明:本文歸小陳茶事李麻花原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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