怎麼判斷一款武夷岩茶大紅袍、肉桂、水仙的適飲期？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
最近老提到一個詞——適飲期。
懂行的茶友，心領神會。
所謂的適飲期，就是喝岩茶的最佳時刻。
這是武夷岩茶最適合飲用，香氣口感最好，最能體現這泡茶風格和制茶師水平的絕佳時間節點。
同時，也是一泡武夷岩茶一生中最黃金的時期，是它最輝煌的時刻。
在這個時間段內，不論是香氣、滋味還是韻味，都能巔峰時刻。
橫看成嶺側成峰，適飲期的岩茶，怎麼喝都喜歡。
遇到適飲期的岩茶，大概就像《桃夭》里描繪的，宜室宜家。
簡而言之，見么看都喜歡，怎麼喝到不厭煩。
就差達到情人眼裡出西施的高度。
然，有的茶友卻有點困惑：岩茶，該如何判斷它是否達到適飲期？
是啊，嘴上說說容易，到了具體操作環節，該怎麼判斷，卻成了一大難題。
其實要判斷岩茶是否達到適飲期，並非難事。
《2》
岩茶的火氣，是否還在？
火氣，許多人覺得是一個很玄幻的名詞。
其實不然。
所謂的火氣，即岩茶炭焙後所殘留的氣味。經過猩紅的炭火烘焙，岩茶形成獨特的香氣。
這些香氣里，有類似蛋白質烤焦的氣味，有類似炒堅果的香氣，也有與焦糖卡布奇諾十分接近的氣味。
當然，也會有一股煙火味。
這種是炭火的殘留。
就像是炭火燒烤後，在食物上留下的味道。喜歡的人，愛不釋口。不喜歡的人，則覺得味道怪異。
岩茶里的火氣，也是如此。
而岩茶是否達到適飲期，則受火氣的影響。
岩茶被火氣籠罩，適飲期還遠著呢。
一泡茶，要是在干茶時期，煙火的氣味濃郁，那麼這個時間段內，絕不是它的適飲期。
它還需要繼續褪火。
等到岩茶里的火氣，褪到你覺得能接受的範圍，甚至尋覓不到煙火氣後，就是岩茶的適飲期。
沒了火氣的干擾，岩茶達到陽春白雪的狀態。
火，是讓茶友又愛又恨的存在。
多虧了炭火的成全，才有了岩茶的品質。我們所熟悉的香清甘活，哪個不是仰仗焙火而存在？
但火氣多了，又影響喝茶，得花時間等待火褪完後才能喝。猴急的茶友，可不願意等。
願不願意等褪火，就看個人選擇，並不強求。
《3》
適飲期的岩茶，有何表現？
待岩茶里火氣褪的差不多，甚至是可以忽略不計時，它達到了適飲期。
此時它的香氣，達到一個峰值。
如老叢水仙，它達到適飲期後，叢香顯露，蘭花香明顯。
落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。
各種香氣交織在一起，就是這樣一副和諧的畫面。
老叢水仙里的叢香，是最樸實的一類，讓水仙茶整體氣質變得更穩重。而蘭花香，這是負責貌美如花，為的是讓水仙茶更多幾分情致。
而達到適飲期的老叢水仙湯感，更是完美地無可挑剔。
入口，仍舊是清晰的叢味，優雅的蘭花香。湯水裡的醇厚感，同樣是峰值狀態。
像是小米湯般的稠度，瞬間俘獲你的味蕾。
香清甘活，在適飲期內被充分感知。要喝懂一款老叢水仙，適飲期不定不能錯過。
《4》
那麼，要如何判斷岩茶的火氣已經褪了呢？
首先，是干茶狀態。
如果岩茶泡袋一剪開，就是濃郁的煙火氣，那這款茶，必定還沒褪火。
其次，是杯蓋香氣。
經過沸水沖泡後，香氣被放大，擁有更多可能性。
沸水就是卸妝水，能讓一切偽裝告吹，原形畢露。在干茶中無法具體感受到的香氣，此刻更加明顯。包括煙火氣，也顯露無疑。
要是在杯蓋上，能聞到濃郁的煙火氣，那岩茶的火也還未徹底褪完，需要觀察湯水裡的表現。
最後，是落水的香氣。
茶湯里，是煙火氣的最後展示機會。
如果杯蓋上，有輕微的火氣，但茶湯里沒有火氣，這時候的岩茶，也算達到適飲期。
火氣，是關鍵因素！
《5》
岩茶的適飲期，到底有多長？
花無百日紅，人無千日好。
岩茶的製作工藝，註定了它不可能一直處於適飲期當中。
岩茶因為火功有了個性。
不同火功的岩茶，香氣、滋味各異，就連適飲期都大相庭徑。
輕火，適飲期是3-6個月時間。
中足火，適飲期是六個月左右。
高火，適飲期在一年到一年半左右。
這個時間，是從茶湯里沒了火味開始計算。
具體時長，還要結合茶葉儲存的地域、環境、濕度、存茶容器密封程度，來具體測算。
但有一點可以明確：一旦岩茶達到適飲期，請儘快喝完，要是錯過適飲期，一切美好的形象，都瞬間坍塌。
《6》
岩茶錯過適飲期，有什麼後果？
岩茶的適飲期一旦錯過，它將會達到一個臨界點。
這是正常岩茶和返青岩茶的臨界點。
也就是說，當岩茶到達了適飲期，茶葉中的火氣，退無可退，要是再繼續褪火，岩茶的品質，便岌岌可危。
再褪火，茶葉將生出異味，面臨返青，此時再喝它，香氣和滋味自然不如之前飲用期來得好喝。
這時候，岩茶就再一次進入了不適合飲用期。
要想岩茶擺脫這個不適合飲用期，得請茶農重新復焙。
不過呢，炭焙的成本較高，要是茶量不大，茶農一般不願意再焙。此時得到的多數意見是：等到新茶開始焙火的時候，再一起焙。
這時候，錯過飲用期的岩茶，就顯得有些雞肋。
《7》
俗話說的好，百樣米養百養人。
說句爛俗的話：茶，適口為珍。
而適飲期，則是為了能讓大家更好地喝茶的存在。
在適飲期內的茶，香清甘活展露無疑。
在非適飲期內，總是擁有各種缺陷。或是香氣不突出，或是湯水不醇厚，或是韻味不佳。
唯有在適飲期內喝完它，不負好茶。
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
※從白茶的前世到今生，從茶樹到茶桌，高山白茶到底經歷了什麼？
※喝白茶，明明是零差評的老壽眉餅，為什麼喝起來感覺沒滋味？
TAG:小陳茶事 |