愛吃涼拌菜一定要收,太全了!
涼拌芝麻菠菜
原料:
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法:
1、鍋里加入香油,加入適量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中,倒入燒熱的香油;
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁;
4、鍋里加入足夠多的水燒開,加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘;
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水,擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
涼拌黃豆芽
原料:
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法:
1、黃豆芽摘去老根,紅甜椒切絲,蔥切絲;
2、香油、陳醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽兩匙,糖少許拌勻成味汁;
3、鍋里燒開水,先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘,起鍋前關火加入蔥絲撈起,浸泡在冰水裡;
4、瀝干水分倒入事先調好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。
辣海帶絲
原料:
海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法:
1、將海帶絲洗凈稍稍切成段,水燒開加入1勺白醋,將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘,然後撈出浸泡在冰水裡至涼;
2、干辣椒剪小圈,大蒜、生薑切成蓉,蒜苗切成小粒備用;
3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱,然後倒入所有2料,小火炸出香味,關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘,成為調味汁;
4、將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里,加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。
香漕浸花生
材料:花生500克,枸杞子50克。
調料:香糟汁(後附做法)適量
做法:
1、將花生洗凈泥沙,放入鍋中煮熟。
2、取出晾涼,並將其捏開口。
3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗凈的枸杞子,密封好,放入冰箱浸漬12小時以上(時間長一些更入味)即可取出食用。
香糟汁的調製方法:
材料:香糟(酒釀)120克,上好紹酒500克,桂花醬12克,糖50克,鹽與雞精適量
做法:將香糟壓碎放入盆中,倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀,倒入紗布口袋懸空吊起,下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。
熗拌翠筍絲
芝香豇豆
材料:
豇豆250克,蒜2瓣
調料:
芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
做法:
1、將豇豆洗凈去掉兩頭,切成寸段。
2、鍋內做水,水開後,在鍋中放少量的鹽及油
3、將豇豆放入,焯至色呈翠綠。
4、即刻撈出,浸入事先準備好的冰水中。
5、取碗,放入芝麻醬,加入同比的香油,將醬澥開,加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油(建議:芝麻醬:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。
6、將豇豆放入醬汁中,加入蒜碎,拌勻。
秘汁大拌菜
材料:
豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。
調料:醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、雞精、香油
做法:
1、將所有食材洗凈,過一遍涼白開。
2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲,香菜切小段,蒜拍碎。
3、取大碗,放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
5、將大小碗同時上桌,臨吃臨拌即可。
原料及做法:
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;
2、熱鍋放入一匙芝麻油,隨後加入干辣椒碎小火炒香,起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;
3、將1和2混合均勻即成腌漬料;
4、最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里,置於冰箱冷藏最好超過2-3小時;
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤,撒上炒熟的花生米即可。
酸辣蘿蔔丁
原料:
白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。
做法:
1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁,櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁;
2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器,撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右,倒出腌制出的水分;
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油,放入適量干辣椒碎、花椒,小火炸香;
4、將炸香的3料倒入蘿蔔上,將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上;
5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後,裝入密封保鮮袋,排出多餘的空氣放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
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