水煮魚又稱水煮魚片，最早流行於重慶市，因其油而不膩、辣而不燥、肉質嫩滑的特點，深受全國各地人們的喜愛。水煮魚通常還搭配豆芽、豆腐皮和木耳等菜，葷素搭配，營養也不輸湯品。有很多朋友跟小編反映，自己在家做水煮魚，十回有七回魚肉完全碎了，不僅菜相不好，味道也沒有飯館裡的好吃。今天小編就來給大家支招了，腌制前多加「一料」，魚肉緊緻不碎，入味又嫩滑。這一料就是鹽，大家腌制前將片好的魚肉，撒上鹽用手搓洗，鹽可以讓魚肉的水分減少，使魚肉更加緊緻，不碎，口感還嫩滑。

水煮魚

By 暮色下，那貓

配料：

龍利魚 3條、火鍋底料 適量、干豆腐 2張、雞精 少許、姜粉 適量、豆芽 3兩、木耳(水發) 3兩、蒜 1頭、精鹽 適量、花生油 適量、雞蛋 1個、料酒 適量、澱粉 適量

烹飪步驟：

1.買的速凍魚，沒有剌。

2.切成片。

3.用鹽、姜粉、澱粉、雞精、蛋清、料酒，腌制。

4.抓勻，腌半小時左右。

5.準備配菜，我用的是木耳、豆芽、干豆腐。

6.全部用鹽水煮熟，撈出備用。

7.在盆中鋪滿底，少留一點鹽水。

8.燒開水，把魚一片一片放入煮1分鐘左右。

9.撈出擺在盆里。

10.燒開油，蒜爆香。

11.加入火鍋底料炒香。我用了五分之一的底料。冒泡就可以了。

12.炒香的底料澆在魚身上。

烹飪小貼士：

1、做法：把速凍的龍利魚（或新鮮草魚）切成片；用鹽、姜粉、澱粉、雞精、蛋清、料酒進行腌制；抓勻，腌半小時左右；準備配菜，木耳、豆芽、干豆腐；全部用鹽水煮熟，撈出備用；在盆中鋪滿底，少留一點鹽水；燒開水，把魚一片一片放入煮1分鐘左右；撈出擺在盆里；燒開油，蒜爆香；加入火鍋底料炒香，冒泡就可以了；炒香的底料澆在魚身上。

2、營養和功效： 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用。

這道火鍋底料版本的水煮魚是不是特別簡單好做？

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