自製酥糯甜鹹蛋黃酥,每一口都是滿滿的幸福,再也不用去買了!
蛋黃酥,喜歡它那一抹亮麗的金黃,更喜歡它酥糯甜鹹的滋味。中秋就快到了,先做點嘗嘗鮮吧。整個過程都自己加工做的,白蓮蓉做的不會太甜,糯糯的,鹹蛋黃是生鹹鴨蛋里取出來的,用油浸過特別香,做好的蛋黃酥口感清香而不膩。
一、白蓮蓉蛋黃酥
主料:白蓮蓉餡適量 干蓮子100g 花生油40g 白糖80g 油皮適量 低筋粉220g 豬油65g
輔料:白糖15g 清水110g 鹽2g 油酥適量 低筋粉130g 豬油65g 麵皮適量 雞蛋黃(刷外皮)1個 白芝麻(少許) 內餡適量 鹹蛋黃20個
製作工藝:
1.買來的生鹹鴨蛋,取出蛋黃
2.倒入花生油浸四個小時備用
3.準備干蓮子
4.浸在水中,去掉蓮心
5.放入豆漿機里,水放入,在最低水位線
6.開啟米糊鍵
7.蓮子糊好了,倒入平底鍋,加入白糖,用木勺劃鍋底
8.油分三次加入蓮子糊中(稍微收干水分,1次加油。收水分一半,2次加油。快要收干水分,3次加油),小火慢慢炒,時間比較長,但是用蓮子糊,沒有一點浪費。
9.炒好的白蓮蓉放在油紙上,冷卻(炒出的蓮蓉350g)
10.鹹蛋黃從油里撈出來,淋上白酒
11.蓮蓉分成20個小劑子,揉圓按扁,包入鹹蛋黃,備用
12.稱好油皮和油酥的料,按配方揉成麵糰,油皮麵糰醒發半小時,油酥放入冰箱冷藏備用
13.油皮和油酥分別做成20個小圓麵糰
14.油皮包起油酥
15.包好,醒發10分鐘
16.取個麵糰,擀成橢圓形,再從上往下捲起
17.收口向上,再擀成長條狀
18.再從上向下捲起
19.全部卷好,蓋上濕布,醒發10分鐘
20.麵糰收口向上,按扁,擀成圓形
21.包起蓮蓉蛋黃
22.用虎口慢慢收攏,封口
23.雞蛋取蛋黃,打散
24.刷外皮
25.撒上白芝麻
26.放入預熱好的烤箱,上下火180度,25分鐘
27.烤好的蛋黃酥拿出
28.很酥(每個成品份量在68克左右)
29.冷卻一會兒,開吃
30.成品
二、綠豆餡蛋黃酥
主料:中筋粉150克 低粉120克 綠豆沙375克 鹹蛋黃8個 豬油50克 細砂糖5克 水65克
製作工藝:
1.油皮做法:中筋粉150克、豬油50克、細砂糖5克、水65克,豬油加入中筋粉搓成屑,加水揉至表面光滑,放入保鮮袋。靜置30分鐘 油酥做法 :低粉120克、豬油60,豬油加入低粉中揉勻
2.將鬆弛後的油皮分割成18克/個,油酥12克/個
3.油皮壓平,包入油酥,包成球狀,用擀麵杖擀成牛舌狀,捲成筒狀收口向上,鬆弛15分鐘
4.豆陷分成25克/個,每份包入半個蛋黃取一份鬆弛好是酥皮包入餡料後收緊,收口向下
5.表面刷蛋黃液,灑少許芝麻,入烤箱中層180度,30分鐘
以上就是蛋黃酥的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。
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