別只會用「西紅柿炒雞蛋」了，炒這個更嫩滑，能再多吃2碗飯！

導語：別只會用「西紅柿炒雞蛋」了，炒這個更嫩滑，能再多吃2碗飯！

煎蛋、炒蛋、蒸蛋、烘蛋，今天選哪一種？老實說我沒吃過烘蛋。蛋料理注重"滑"不"滑"，所以有經典的「滑蛋蝦仁」，還有要滑如明鏡的「蝦仁蒸蛋」。

看過大廚做烘蛋的影片，要烘得香脆，油絕對不能少，那根本已是半炸的做法了。看著蛋液變海綿泡在那麼多的油里，油越來越減少……想到意式烘蛋只是煎一面就好，讓表面保持蛋的嫩黃色，以及其他食材的新鮮原色，賣相比表面全棕色的烘蛋好看多了。

我分別用大蝦及中小型蝦做過，各有千秋。大口蝦肉固然吃起來痛快，但小蝦布滿烘蛋每個角落，每一口都平均吃到蝦、微焦烘蛋、番茄及青蔥，香氣混在一起的滋味也妙不可言。

蝦仁番茄烘蛋

材料（2-3人份）：

蝦……大型5隻或中型10隻

小番茄……8顆

雞蛋……3個

青蔥……少許

蒜頭……1瓣

鹽……1/4茶匙

白鬍椒粉.少許

做法：

1.食材準備好。用18-20cm的平底鍋剛剛好。

2. 蝦子去殼去沙腸。用蒜頭、1/8茶匙鹽巴及白鬍椒粉腌5分鐘，擦乾水。

3. 小番茄洗凈橫切圓片，一顆分成4片。平常番茄炒蛋都是切無趣的塊狀，用小番茄切圓片可愛多了！紅色及橘色小番茄一起用，出來顏色更漂亮。

4. 大蝦先用中小火將兩面煎至半熟取出備用。（避免蝦肉太厚，後面步驟中難熟透）小蝦不需要先煎。

5. 雞蛋加1/8茶匙鹽巴打發均勻。平底鍋（3顆蛋適合用18-20cm平底鍋）加油燒熱，轉小火，先倒蛋液，讓底部有開始凝固時，將3/4份量的小番茄片平均鋪上，然後再放上所有的蝦仁。

6. 當蝦仁半熟時（貼著蛋那面的蝦仁轉白色），再鋪上剩餘的番茄，這樣才不會全部小番茄片被蛋液蓋過。

大蝦的步驟跟步驟5-6一樣。

7. 蓋鍋蓋，至表面蛋液及蝦全熟，約2-3分鐘。

8. 蔥花，在蛋液接近全熟時，灑在表面。做好啦！

9. 好愛這種彩色繽紛的視覺，食慾大開。切開看看底部是微焦，吃到香脆口感，烘蛋、蝦仁及番茄濕潤，太成功啦！

配飯好；夾在土司里馬上變身豪華三明治；我覺得單吃最贊！網上看到5色小番茄，好想買來做個大的烘蛋，一定漂亮到爆！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！