喝了這麼多年白茶，老師傅告訴你，這些知識你可能還沒掌握！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
福州有道名菜，叫做佛跳牆，據說做好之後濃香四溢，便是佛祖聞了都忍不住跳過圍牆來嘗，因此得名。
佛跳牆需要準備的材料很多，製作的工序也比較繁複，非得是有經驗的老師傅，才能做得味道絕頂。
然而成菜後，軟嫩柔潤，葷香濃郁卻不膩，因此工藝雖複雜，卻吸引眾多老饕爭相追捧。
若說佛跳牆是葷香的代表，那麼白茶，便是清雅的具象。
白茶，茶香濃郁芬芳，滋味清鮮爽口，喝入腹中，帶來無限的滿足。
吃過濃油赤醬的葷菜，恰好來一杯白茶解膩。
與八大菜系裡複雜的原料相比，白茶需要準備的，只有一泡茶，一套茶具，一壺水。
如何才能喝到一杯鮮美的白茶？先從了解它開始。
《2》
白茶是什麼？
白茶，是中國六大名茶之一，是一種微發酵茶品。
它的工藝很簡單，只有兩道：萎凋和烘乾。
簡單的工藝不僅保留其天然的外形，也最大程度地保留了茶葉中的營養物質。製作完成的成品茶，身披白毫，銀白如雪，因此得名「白茶」。
由於製作時沒有經過殺青，白茶的芽葉中保留大量的天然活性酶，保留下了很多的天然養分，使其具有了長期保存的特性，能夠在多年收藏過程中，陳化出獨特的風味。
是以民間也有「一年茶，三年葯，七年寶」的說法。
白茶，是茶界的小清新，它就就像烹飪手法中的「白灼」，製作方式極其簡單，卻將其最為純正原始的味道，呈現到茶友面前。
《3》
白毫銀針、白牡丹、壽眉，白茶中的三大品類該如何區分？
它們的採摘時間不同。順序有先後。
這三類茶中，白毫銀針採摘時間最早，大約在每年三月的中下旬，具體時間依據當年的天氣情況決定。
白毫銀針採的是白茶樹上的芽頭，因此標準外形為「一旗一槍」，即一個芽頭邊上護著一片像保護殼一樣的葉殼。
白牡丹採摘時間緊隨白毫銀針之後，大約是每年的三月底，四月初。
它採的是白茶樹上的一芽一、二葉，芽頭秀長飽滿，葉片小巧精緻，茶梗細短。
壽眉春秋兩季都有採摘，因此又分為春壽眉與秋壽眉。
春壽眉的採摘時間在白牡丹之後，秋壽眉的採摘時間在每年的立秋前後，採的都是白茶樹的一芽三、四葉。
春壽眉採摘時間相對較早，因此芽頭瘦長，葉片較大，茶梗細長。秋壽眉則是一副梗粗葉大的模樣，芽頭瘦小，白毫稀疏，外形更為粗獷，像極了張飛。
總體來說，白毫銀針是白茶之王，白牡丹是白茶仙子，而壽眉，算得是白茶中的得道高人，每每在修鍊之後，創造出與眾不同的武功路數來。
《4》
白茶中有什麼？
茶友喜愛白茶，不單單是為了它的茶香與滋味，也在於它的營養價值。
從很久以前開始，便常見茶友發來私信誇讚白茶。
有的說自己自從開始喝白茶，皮膚好了許多；有的說自己吃過大魚大肉，喝一杯白茶，身體更加舒暢；有的說工作疲憊，喝一杯白茶，消疲解乏，極有用處……
不一而足，皆是對白茶的讚美之詞。
為什麼一杯白茶，能有這麼多用處？還要從其蘊含的營養物質開始說起。
中國是茶葉大國，對於茶類的研究，是比較深刻的，福建、浙江、湖南等地的大學都有對白茶中蘊含的營養物質進行專門的研究。
湖南農業大學的楊偉麗教授，在研究過後發表論文《加工工藝對不同茶類主要生化成分的影響》，其中指出，白茶中蘊含著極豐富的可溶性碳水化合物、氨基酸、黃酮類物質、咖啡鹼。
由於白茶的工藝保留並激發利用了內源酶的活性，促使氨基酸，可溶性碳水化合物的形成、積累。因此與其他茶葉相比，白茶中這四種營養物質的含量，是最豐富的。
氨基酸，不僅帶來茶香與口感上的鮮爽感覺，更有著極強的保護神經細胞、鎮靜、提高腦活力的作用。
黃酮類物質，能夠幫助抵抗心腦血管疾病，改善血液循環，降低血糖，膽固醇。
咖啡鹼，是大家極為熟悉的，能夠振奮精神，舒張血管，預防高血壓、頭痛、心肌梗塞。
除了以上這幾種營養物質之外，白茶中還含有豐富的兒茶素類物質、礦物質、茶多糖、維生素等，能給人體帶來能量補充。
這些內質具有清除自由基、幫助抗氧化、增強免疫力等等功效，是以白茶在擁有了濃郁淳爽的口感的同時，也有了極高的保健作用。
《5》
如何品鑒白茶？
白茶香氣清純鮮嫩，滋味鮮爽淳和，是不少人的心頭好。
但是有的茶友，在剛入門的時候，對於白茶的了解還不夠，在品鑒白茶時，會誤把白茶的清鮮，當做寡淡。
為了讓更多的人了解白茶，今天便以2019年剛上市的白牡丹為例，，說一說每一泡的茶湯滋味，該是如何。
2019年的白牡丹，剛製作完成一個多月的時間，正是適合品鑒的時候。無論是茶香還是滋味，都帶著濃郁的清鮮與生氣。
第一衝時，茶湯的顏色是牙白的，雖然其中漂浮著許多白毫，但是湯色純凈透徹，如同果凍，有很強的瑩潤感。
茶香中最先出來的是毫香，隨著溫度稍稍降低，濃郁的花香撲面而來，帶著桂花、梔子、茉莉、玫瑰等等花朵的輕盈香氣，身處的環境瞬間變成一個盛開著繁花的公園。
它的茶湯在第一衝時，已然十分淳滑，喝入口中時，帶著些微的漿感與清甜，使人對接下去的滋味，產生更多的好奇。
第二沖時，茶湯依舊十分純凈，只是顏色從牙白，變成了淺金。從這時候開始，茶香中的花香濃郁，清淺的毫香作為背景，若有似無，卻極具存在感。
這一衝的滋味相比第一衝，更添幾分淳和濃郁，輕嘬一下茶湯，會發現口腔中盈滿花香，平添幾分驚喜。
第三沖和第四沖，是2019白牡丹茶香與滋味完全顯露的時候。
茶湯的顏色在這時候已經變成了金黃，花香，在這兩沖成為了茶香的主調，不僅融入空氣中，也融入茶湯中，內外結合，給茶友帶來絕佳的品鑒體驗。
茶湯中的落水香是無比明顯的，它縈繞在口腔中，又順著鼻腔一路向上，匯聚在鼻尖，使人能夠更為清晰地感受到它的美妙香氣。
用舌頭輕輕攪動口中的茶湯，會發現它是稠且潤滑的，像是以前摘下的一串紅中蘊藏的花蜜，清甜，輕盈，又極富存在感。
從第五沖開始，茶湯的滋味，開始略微有一定的下降，但它依舊是香的，是淳的，是濃郁的，就好像山水畫中由濃轉淡的筆鋒，已經隱約預示了這一泡茶，再過幾泡，便要收尾。
等到第六、七沖時，若是茶友覺得滋味較淡，便可開始坐杯，適當延長茶湯與葉片接觸的時間，使茶葉中深藏的營養物質，能夠在沸水的刺激下，析出至茶湯中，增加2019白牡丹的風味，也延長其耐泡性。
《6》
為什麼這麼多茶友喜歡白茶？
因為它茶香豐富純正，滋味鮮爽濃郁，還具有極高的保健價值……
稍稍了解一些白茶的人，在被問到這個問題的時候，總能說出許多答案。
但是，茶友為什麼喜愛白茶，除了它的茶香、滋味、保健作用，更在於它給人的感覺。
一說起白茶的特點，總有人會說，清雅！白茶清雅，卻不只有清雅。
它有些像蘇東坡，既文雅，又疏狂，可以陽春白雪，同樣也能下里巴人。
喝白茶，不僅是為了聞茶香，品滋味，更是為了喝懂它。
昨夜霜風入裌衣，曉來病骨更支離。疏狂似我人誰顧，坎軻憐君志未移。
但恨不攜桃葉女，尚能來趁菊花時。南台二謝無人繼，直恐君詩勝義熙。
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