以茶為道小青柑表面的「白霜」到底是什麼？可以食用么？

近兩三年來，小青柑熱風靡全國，這種以初生青柑包裹著普洱茶的新鮮品類受到了眾多茶友的追捧。一茶一果，茶香果香交織，沖泡之後，茶香四溢，是一款集視覺、味覺、嗅覺美的好茶。

不過很多茶友在買到小青柑的時候，會向我們反饋，為何它的表面有一層白白的物質？是發霉了么？下面就細細聽小編說說這個「白霜」到底是何物：

新鮮的生果里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等，當它被晒成果脯時水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結成白色粉末狀的物質就形成了「果霜」。

而小青柑表面的「白霜」實際上跟「果霜」的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉新會，小青柑的「白霜」被稱之為「腦晶」或「柑油晶」。

小青柑表面的「白霜」並不是發霉所導致，而是核心產區的小青柑在經過日晒或低溫長時間烘焙工藝後所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。

小靑柑「白霜」形成的原因

「白霜」的形成跟新會柑皮的生長環境、柑皮的厚薄、生長階段氣候以及柑油含量及加工工藝和存放等因素都有關係。

一是產區。新會地理環境較為獨特，洪水、潮水、海水三水融通，使得新會陳皮擁有「豐富的水分」、「沉澱機質」、「海水鹽分」等特殊優勢。

絕大多數情況下只有新會核心產區的青皮才會有「白霜」的現象，而越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的「白霜」也就越多。

二是加工工藝。想要產生「白霜」，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生「白霜」，小青柑的價值也隨之降低。

如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反覆日晒和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出「白霜」。

三是存放條件。密封且適宜的保存環境，經過長時間存儲，這些物質慢慢析出至柑皮表面，氧化後成白色物質，為「白霜」。

那小靑柑不會霉變么？

答案是也有可能的，小靑柑由於運輸或保存不當是何有可能引起「霉變」的，那怎樣區分這兩者呢？

「霜」通常呈白色，而黴菌通常是褐黃或者是墨綠色。柑皮表面有一層角質膜，可以起到保護作用，如果霉變，不會僅僅存在於外表皮，而會內囊部更明顯，即內柑皮和茶葉之間。

起「白霜」的柑皮不會產生異味，聞起來還是柑果的香味，而發生霉變的柑普，根據霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。

薇：「以茶為道」，免費學習茶道、茶藝、茶禮、茶德、茶文化等！

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