非常下飯的家常菜，營養豐富老人孩子都喜歡吃！

鍋煎裡脊

材料：裡脊肉200克，油250克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，蔥、薑末各2克，蔥、薑絲、蒜片各2克，味精5克，雞蛋75克，面25克，香油10克，湯適量。製作方法：1.先將裡脊去筋，片成1厘米厚的大片，打上花刀，加料酒、鹽、蔥、薑末、香油，腌制一會，粘勻面。2.起鍋放油，把裡脊肉掛滿雞蛋液，下鍋炸，待炸至下面爆黃，翻個，繼續炸，等兩面都呈焦黃的時候，倒出余油，烹料酒，加蔥、姜、蒜、鹽、味精、湯、醋，放文火上煎熟，再上大火，最後淋香油，翻個出鍋，改一字條，放入盤中即成。

虎皮鳳爪

材料：雞爪600克，姜、大蒜籽各10克，干紅椒15克，精鹽5克，味精2克，料酒30克，醬油25克，植物油1000克（實耗100克），雞湯50克。製作方法：1.先將雞爪切去爪指，焯水撈出瀝干水分，放料酒、醬油拌勻，腌15分鐘。2.將腌過的雞爪加雞湯上籠蒸熟。姜洗凈切成小片。3.鍋燒熱，放植物油燒至八成熱，放入剛出籠的雞爪，炸至微黃色、表面成虎皮形狀，撈出瀝干油。4.將炸好的雞爪，加雞湯、薑片、干紅椒、大蒜籽，再放入精鹽、醬油、味精用中火煨燜，至雞爪脫骨，收汁裝盤即成。

紅油牛肉

材料：鮮牛肉250克，辣椒油50克，白糖5克，醬油50克，精鹽2克，紅棗5個，花椒2克，大料1克，桂皮1克，胡椒面1克，味精2克，蔥段5克，姜塊5克，水澱粉10克。製作方法：1.先把牛肉切成2厘米寬、4厘米長的塊，用開水燙一下，洗凈後放入湯鍋（水沒過肉塊），同時，放紅棗、蔥段、姜塊，花椒、大料、桂皮裝入紗布袋放入鍋中。2.鍋開後，轉小火燜3小時左右，待牛肉熟爛後撈出，揀去香料袋和蔥、姜。3.鍋內加醬油、精鹽和白糖，放入肉塊，轉大火收汁，加味精，用水澱粉勾芡，再撒上胡椒面，淋入辣椒油，出鍋即成。

炸春卷

材料：韭菜60克，肉絲160克，雞蛋75克，麵粉70克。醬油10克，精鹽3克，水澱粉15克，植物油250克（實耗50克）。製作方法：1.先將韭菜切成3厘米長的段；肉絲用少許精鹽和水澱粉漿上，用溫油滑散，撈出控凈油，再放入鍋內，加入醬油、精鹽、韭菜翻炒一下，製成春卷餡。2.將雞蛋打入碗內，加入麵粉、水，攪成稀糊，用炒勺攤成4張皮子待用。3.將皮子放在菜板上，捲入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個製成4個春卷生胚。4.將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黃色時即成，吃時將春卷剁成段碼放入盤內即成。

櫻桃肉

材料：醬肉300克，番茄醬30克，油1000克（約耗100克），料酒25克，白糖50克，醋40克，鹽1克，味精5克，蔥、薑末各2克，水澱粉40克，香油7克，湯適量。製作方法：1.先將醬肉改1.7厘米見方的塊。2.用碗對汁：番茄醬、料酒、白糖、醋、鹽、味精、蔥、姜、水澱粉、湯。3.起鍋燒油，燒至七成熱，下肉沖一下，倒出。原鍋倒汁，炒熟後倒肉，翻炒均勻，最後淋香油，倒湯碗里即成。

爆腰花

材料：豬腰2個，筍30克，蔥20克，醬油10克、鹽20克、料酒20克、白糖10克、醋10克、味精10克、濕澱粉20克、色拉油30克。製作方法：1.先將豬腰洗凈，撕去筋膜，一分為二，去除腰躁，在有腰躁的一面削荔枝花刀，改刀成塊，加濕澱粉抓勻。2.筍切片並焯水，蔥斜切成雀舌片備用。取一隻碗加醬油、鹽、料酒、濕澱粉、白糖、味精調對汁類。3.炒鍋燒熱，倒入色拉油，升溫至150℃時，下腰花入油鍋，當腰花捲成荔枝狀時迅速撈出瀝油。4.鍋內留少量油加入蔥，煸出香味放入筍片略炒，倒入對好的芡汁後加入腰花，翻炒均勻倒入醋，淋油即可裝盤。

醬肉末豆腐

材料：嫩豆腐300克，肉末50克，上海甜醬瓜35克，海米10克，醬生薑15克，蔥末30克、醬油10克、鹽20克、白糖20克、味精10克、芝麻油20克、色拉油50克。製作方法：1.先將豆腐入沸水鍋中燙一下，撈出，瀝去水分；海米用溫水泡軟，切成米粒形；醬瓜和醬生薑切成米粒形。2.炒鍋燒熱，倒入色拉油，升溫至130℃時，放入蔥末煸香，推入肉末炒開後，放入豆腐，攪拌成末，加入色拉油，改用小火，推拌至豆腐吸收併產生干香味後，加入醬瓜、薑末、海米、醬油、鹽、白糖和味精拌和。3.待豆腐上色後，改用旺火，加入色拉油（推入豆腐內裹牢），淋上芝麻油，推拌出香味，裝盤即成。

熘肝尖

材料：豬肝300克，凈馬蹄50克，醬油10克、料酒10克、鹽20克、味精10克、白糖10克、醋10克、濕澱粉30克、蔥花20克、蒜泥20克、薑末20克、色拉油50克。製作方法：1.先將豬肝洗凈後切成柳葉片，加料酒、鹽、濕澱粉上漿。馬蹄切成片備用。2.炒鍋燒熱，倒入色拉油，升溫至120℃時，放入豬肝劃散，倒入漏勺瀝油。3.鍋內留少量油，放入蔥花、蒜泥、薑末煸出香味，加馬蹄片略炒放入豬肝，再加入醬油、料酒、味精、白糖、醋、濕澱粉勾芡，淋油，翻鍋裝盤即成。

酸辣肉丁

材料：鮮豬肉500克，酸蘿蔔、鮮紅椒各50克，大蒜籽30克，蔥白段10克，植物油1000克（實耗80克），味精2克，紅油、料酒各10克，水澱粉30克，子姜20克，精鹽、醬油各5克。製作方法：1.先將豬肉切1厘米見方的丁，用醬油、料酒、精鹽抓拌均勻，加水澱粉上漿，放一點植物油拌散待用。酸蘿蔔、鮮紅辣椒切成小片，姜、大蒜切小薄片。2.鍋內放入植物油1000克，燒至七成熱時，放入漿好的肉丁過油至熟用漏勺撈起，將油瀝乾淨。3.鍋內放植物油50克燒熱，將切好的姜、蒜炒出姜蒜香味，放入切好的酸蘿蔔、紅椒、精鹽略炒，再放入肉丁、醬油、紅油、味精、蔥白段，翻炒、勾芡、裝盤即成。

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