相對於老銀針的湯感醇厚，新的白毫銀針缺的就是時間！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在家族裡，村姑陳老是被拿來跟堂姐堂妹對比。

母上大人就常說，你看大堂姐，在美國做科研，成了女學者，多有氣派。

你看小堂姐，考到了難考得要死的那本楓葉證，現在開自己的財務公司，多有出息。

再看小堂哥，小小年紀就在國際比賽上得獎，被英國名校錄取了，以後肯定是前途無量啊。

就算是表姐，人長得漂亮，在香港做珠寶設計師，也是很風光啊。

哪像你，天天就知道在電腦前打字，就知道上山做茶，這麼大把年紀了還沒人要......

每次聽到母上大人這麼說，村姑陳就趕緊放下手機和電腦，撲過去給她按摩肩膀，輕聲細語地問，您是不是又跟我爸吵架啦？我給你們報個旅行團，去歐洲看古堡怎麼樣？

像鳳姐應付李嬤嬤一般，連哄帶騙地把她給弄走了。

其實，村姑陳哪裡差了嘛，我也是唇紅齒白的妙齡女子好么？只是因為家族基因太強大，每個人都很優秀，映襯之下，就顯得我特別平凡。

再說，姐姐哥哥們，年齡比我大著好多呢，再給我幾年時間，我肯定能達到他們那麼高的高度.....

村姑陳的這種被壓抑被打擊的心路歷程，可能列位看官大多沒有經歷過，然而，有一個茶，它肯定能懂我現在的心情。

那就是2019年的白毫銀針。

《2》

最近，2019白毫銀針，因為它的口感，上了白茶國微博的熱搜。

#2019白毫銀針不如老銀針內質豐富#、#新銀針沒有老銀針湯感醇厚#，這些熱搜詞，頻頻見報，讓原本低調內斂的2019白毫銀針，成為了炙手可熱的流量明星。

2019白毫銀針委屈啊，在經濟公司專門為它召開的記者招待會上，它飽含著熱淚，聲情並茂地解釋說：

」我現在剛出道，比起2018白毫銀針、2016白毫銀針王這些前輩們，我真的是很新的新人。

我剛烘乾，而且為了能長期保存，能讓大家保存個五年十年甚至更多年限，我被S大師烘得非常干，幾乎達到了出口級白茶的標準。

如此干度，讓我體內的水分大量失去，隨之而去的，還有我的芳香分子和其它養分。

所以現在喝我，感覺不到很濃的香氣，是很正常的。

在這個時候，拿我跟那些陳化了一年三年的銀針界老前輩們去對比，我覺得不公平。

相信他們當年剛出道，剛烘乾的時候，也是我這樣香氣和滋味都不顯的樣子。

所以，請大家再給我多一些包容，多一些理解，等過三個月，過半年，過一年，我的香氣和滋味就會陳化出來，重新聚集起來，我會更香，更有淳和感。

到那時候，再請大家來品嘗我的美妙滋味。

謝謝大家！「

聽了2019白毫銀針的解釋，白茶國的微博熱搜，風向又轉變了。

#包容2019白毫銀針#、#多給新銀針一些陳化時間#、#喝新白茶不能急#等等熱搜湧起，2019年的新白毫銀針，處於了一個被包容被呵護的位置。

大家開始耐心等待，等新白茶們，聚合起能量，陳化出新物質，綻放出更好的香氣與湯感。

《3》

新的白毫銀針，湯感不如老的白毫銀針醇厚嗎？

是的。

因為年份不同，陳化的時間長度不同，故而，新白毫銀針和老白毫銀針，具有不同的湯感。

新白毫銀針，由於是新茶，剛烘乾，內質還沒聚合起來。湯感是清新的，柔軟的，香甜的，卻必定不是醇厚的。

就像一個初入社會的新鮮人，沒有生活經驗，沒有人生閱歷，沒有經歷過職場爭鬥。剛一進公司，工作成績肯定是不如老員工優秀的。為人處世也自然不如老員工圓滑。

如果此時拿它去與老員工PK，必定是方方面面都要輸給老員工的。

而老的白毫銀針，它早早就經歷過了新白毫銀針烘乾後的恢復期，也早早就經歷過了第一年新茶期的各種陳化，各種聚合，各種物質的交換。

現如今的它，一派老神在在——它早就成了職場的老油條，按部就班地陳化著，按部就班地轉化著。

像一個有著豐富駕駛經驗的老司機，日復一日，年復一年，遵循著規律的速度，在這條開熟的道路上行駛著。

只要不出大錯，他的經驗與經歷值將會一直攀升。

他不必再做什麼，循行到養老便是。

故而，今年（2019）的新白毫銀針，與老的白毫銀針，比如去年的，前年的，大前年的，大大前年的，放在一起對比，真是沒有可比性的。

拿初二的題目考六年級的小孩子，肯定是一臉懵。

新白毫銀針和老白毫銀針，它們不能比，但卻各有各的風骨。

新白毫銀針湯感清新，鮮爽，淳和，柔軟。喝在嘴裡，像是與一位青年在對話，各種奇思妙想不斷湧現，時時帶給你新的思路與體驗。

老白毫銀針湯感醇厚，稠滑，綿勁悠長。喝在嘴裡，像是與一位長者在交流，是思想上，精神上的高度升華，大有聽君一席話，勝讀十年書之感。

《4》

2019年的新白毫銀針品質如何？

今年（2019）的白毫銀針，內質相對而言，是比2014年、2015年要豐富很多的。

這一切都是緣於2019年的天氣。

不，準確地說，應該是2018年底的雨霧天氣與2019年開春的冷春天氣。

2018年整個冬天，太姥山大多數時間，是籠罩在細雨和薄霧中的。

山上的茶園，在細雨霖霖里，在薄霧裊裊里，沉睡著，休眠著，呼吸著，滋潤著。

因為少有陽光的打擾，它們一直處於深睡眠狀態，因為春茶季和秋茶季的採摘而受到一定影響的身體，得到了極大程度的恢復與修整。

有經驗的茶農都知道，茶樹們在冬天吃飽了，喝足了，睡好了，第二年開春，才有能量發育、生長。

生出健壯的嫩梢，生出飽滿的密布白毫的芽頭，生出嬌嫩的翠綠的花香盈盈的葉片，供給我們香清甘活的茶湯。

原本，2018年冬天這得天獨厚的雨與霧，已經足以讓2019年的春白茶內質豐富，湯水淳和了。

然而，老天爺偏偏再作了一次美，在2019年的春茶季前一個多月，就是春節過後那段時間，來了個春寒。

當時村姑陳上山去看茶樹們。

一眾茶樹，巍巍站立在太姥之巔，在寒風中，凜然不屈。

春寒，是很冷的。連老蘇都寫過」料峭春寒吹酒醒，微冷「，能把酣醉的人吹醒，可想而知，這風得有多刺骨。

在這樣冷凝的空氣里，茶樹們，為了活下去，不停地從土壤里吸收養分，儲存起來，並轉化為能量，以禦寒冷。

這些禦寒物質，在茶芽被採摘時，留在了茶芽的身體里。

最終，當茶青通過最簡單的萎凋 烘乾工藝被加工成成品茶之後，這些營養物質便留在了成品茶的芽葉里，在沖泡時，釋放到茶湯中，供給我們淳和綿柔的湯感。

故而，要問村姑陳，2019年的白毫銀針湯品質如何？

村姑陳必定要說，內質是很豐富的，湯感淳和香滑，未來，陳化一段時間之後，會更好喝。

《5》

為什麼新白毫銀針如今湯感較淡？

新的白毫銀針，2019年的，太姥山從3月16號左右開始大範圍採摘，距今，也不過兩個月的時間。

這麼短的時間裡，它經歷了採摘，攤晾，烘乾，在陽光和溫度的共同作用下，銀針體內的細胞，被打擾，從原先的沉睡狀態蘇醒過來，目前正處於極為活躍的狀態。

所以，此時去喝白毫銀針，它並不是自己的常規狀態。

白毫銀針的常規狀態，是沉靜的， 安寧的，平和的，溫柔的，有綿勁的，像位世外高人，恬淡而悠遠。

但是，現在的白毫銀針，剛烘乾不到一個月的時間，體內的水分和香氣等物質，一同散發掉了。

只留下極小的一部分水分和香氣等物質留存在體內，此時沖泡它，自然是不如老銀針來得香甜，甘活，醇厚，爽滑的。

烘乾，是為了讓銀針達到足夠的干度，達到最適宜長期儲存的條件，達到未來陳化為極品老白茶的基本要件。

只有干度達到極致的白毫銀針，才能存個五年十年甚至更長久的時間，才能轉化出優秀的品質。

為了實現這些遠景，當下，S師傅只能讓新白毫銀針焙得極干，極干，干到無法再用技術令它更干為止。

國標規定的白茶干度標準，是含水量不超過8.5%，而在S師傅這個重度強迫症手裡，他的銀針，一般含水量在5%到4%之間。

為了達到這個干度，他不停鑽研技術。

當然，水分散失得更多，隨之而來的便是養分也會散失得更多。故而新茶期的白毫銀針，香氣與滋味都不足。

只能假以時日，它們才會重新聚合起來，重新聚集起新的香氣與內質。

成為一泡毫香濃郁，花香盈盈，湯水淳和的好茶湯。

《6》

什麼時候是最適合喝新白毫銀針的時候？

事物是不斷發展變化的。

村姑陳認為，三個月之後，新白毫銀針的毫香會更濃郁，花香也會更持久，至於湯水裡的淳和感，亦會更強烈。

當然，新銀針最好喝的時候，是在半年後，也就是年底的那段時間。

三好像就是個坎。

三個月，一變。六個月，再一變，一年，又是一變。

現在的白毫銀針，是一月齡的白茶。剛烘乾不久，像新生兒，還在恢復期。香氣與滋味嘛，肯定是不能代表它的個性的。

等到時光推移到2019年8月份，它滿三個月月齡的時候，我們再次沖泡它，便會發現它具有了與現在不一樣的香氣與湯感。

這三個月陳化當中，只要儲存條件合適，新白毫銀針的毫香，會變得濃郁起來，花香，也會變得馥郁起來，而最大的變化，是湯感。

湯感會從一月齡時期的清新，轉變成三月齡時期的淳和與柔滑，舌頭在湯里攪動，能感覺到湯水不是輕薄寡淡的，而是綿柔絲滑的。

當時光再往下走，走到十二月份，也就是新白毫銀針滿六月齡之後，這款白毫銀針，便更成熟了。

歷經半年多的陳化，它的香氣，更加的沉穩濃郁，它的湯水，更加的潤澤有質感。

用舌頭放平去稱量白毫銀針的茶湯，你會發現，這茶湯，比三四個月前更稠了，更滑了，湯水中的毫香更足了，花香更濃了，水的稠度，也更深了。

把這樣的茶湯倒一杯到品茗杯中，輕輕晃動，你會發現，茶湯不像白開水那樣呈漣漪狀盪開，而是像果凍布丁一般，凝凍似的，整塊在晃動。

尤其茶湯表層下方，還有圓圓的小汽泡，潛游在裡面，隨著湯麵的晃動而搖動，卻因為湯水稠滑的關係，長時間沒有破裂。

可以說，半年，是新白茶白毫銀針的最好狀態。

到那時候喝它，能喝到它最本質，最本真的滋味。那是它最真實的個性表露。

再轉過年去，滿一歲，它就成為陳年白毫銀針了，當然它的湯感會更好，更醇和稠滑，但，卻不再是新銀針了。

那就將開啟另一篇故事了。

《7》

白茶，是要陳化的。

它是微發酵茶，它同時，也在進行著輕微的後發酵。

當白駒過隙，當歲月匆匆，我們唯一能在時光的煙塵里握住的，也就是這些精心陳化的老白茶了。

新的白毫銀針，鮮香，靚麗。

可能你現在還不喜歡，不接受它的湯感。

請不要對它喪失信心。

耐心而細心地儲存它，直到半年後的某一天，找一個有陽光的午後，開箱，燒水，沖泡。

在那個美妙的午後，它必定會給你一個更加美妙的體驗。

那是只有稠滑醇爽的茶湯，才能帶給你的最好的味覺感受。

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