同樣1斤的醬牛肉，超市賣40而菜市場賣70塊，到底差在哪？

醬牛肉是屬於一種常見的牛肉加工製品，是通過將新鮮的牛肉切成塊，然後放入各種調製好的醬料中煮熟而成，這樣的牛肉色香味俱全，是一種非常獨特的美味，深受很多人喜歡。醬牛肉雖然在家也能製作，但是很多人是直接去超市或者菜市場買，不過它們價格差異很大，一般在超市價格低至40元左右1斤，但是菜市場的醬牛肉則高達70元1斤，同樣1斤的醬牛肉，超市賣40而菜市場賣70塊，到底差在哪？

首先來說醬牛肉是使用的牛腱子肉，也就是牛四肢的上半部位，這部分的牛肉韌性很好，口感非常不錯，所以成為做醬牛肉的最佳肉質來源。但是將鮮牛肉做成醬牛肉，其實在重量上並不是1比1的關係，正常來說1斤的醬牛肉只能做成6兩的醬牛肉，縮水差不多一半，所以醬牛肉要比鮮牛肉貴很多。

而現在我們去買鮮牛肉的話，多數是在30多元1斤，不過菜市場和超市都是需要盈利的，它們的進價多是25元1斤，如果是大型的超市因為供應量很多，還有更多的講價空間，最低可以達到20元左右1斤，而腌制醬牛肉其實也是批量的腌制，因此才會看到有大量的醬牛肉出售，從成本上超市就要比菜市場便宜5塊錢左右，不過這還是難以解釋超市和菜市場價格相差30元的原因。

如果同時買過菜市場和超市的醬牛肉，那就會知道其實還有一個重要原因，那就是製作工藝的差別。雖然說正常醬牛肉會比鮮牛肉縮水一半左右，但是也可以通過技術手段來實現1斤鮮牛肉出產8兩甚至是1斤的醬牛肉，主要的做法就是往生牛肉中添加植物蛋白，澱粉等添加物，然後使用專業的生產設備間牛肉充分揉制，讓牛肉與添加物充分混合，而這樣做出來的醬牛肉，實際上口感上與純粹的鮮牛肉製作差距很小。

當然對於味覺和口感比較敏感的人來說，還是可以分辨兩者不同的，純粹的醬牛肉香味很濃，而且咬起來有韌性不塞牙，但是添加了植物蛋白和澱粉的醬牛肉，吃起來感覺容易散很軟滑，並且香味很淡。不過雖然菜市場的醬牛肉一般比超市高，但是也並不意味這一定是純粹的鮮牛肉做的，還是要依靠口感來進行分辨。

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