怎麼樣才算一款優質的春白茶，除了鮮爽，還要看這四個指標！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
老子曾說：治大國如烹小鮮。
怎麼「治大國」，不太清楚，怎麼「烹小鮮」，倒是有些研究——尤其是與茶有關的菜色。
前段時間，李麻花沉迷龍井蝦仁，吃了用龍井做的不夠，還把主意打到了剛製作完成的春白茶頭上，說是春白茶鮮，蝦仁也鮮，做出來的菜一定好！
好在提前發現了她的想法，順利將其扼殺在搖籃中，沒有叫倉庫里無辜的春白茶，遭受她的毒手。
不過李麻花的想法，也有些道理，現在的春白茶，確實鮮！
正值五月，無論是梔子，還是榴花，都到了「開欲燃」的時候，窗外的甜香一陣又一陣，室內清鮮的茶香，更是從未斷絕。
現在上市的春白茶，距離製作完成，剛好一個月左右，正是可以開始品嘗的時候。
茶葉中飽含著豐富的營養物質，因此才能在沖泡的瞬間，爆發絕佳的清鮮香氣，又在入口時，使茶友在第一時間明白，什麼叫做茶的「鮮」。
但是它的滋味除了鮮，還有別的特點。想知道怎麼樣才算一款好的春白茶，除了鮮爽，還要看以下四個指標。
《2》
品鑒春白茶，首先感受它的稠度。
所謂稠度，就是一款春白茶，是否能夠帶給口腔一種飽和感。
茶湯的厚度，來源於茶葉中豐富的內質，如茶多酚，氨基酸，果膠等。
這些營養物質在沸水的刺激下，突破茶葉細胞壁的阻攔，融入茶湯中，使茶湯具有了厚實感。
想品鑒春白茶茶湯的稠度，一看品茗杯，二品茶湯。
看品茗杯，看的是倒入品茗杯後茶湯的樣子。
優質的春白茶沖泡出的茶湯，在品茗杯中時，是圓潤而淳和的。它有些像是琥珀，伴隨燈光照耀，流轉著瑩潤的光澤。
有時茶湯上會出現一些久久不肯散去小氣泡，這些小氣泡，是春白茶稠度的證明。
若是輕輕搖晃品茗杯，茶湯彷彿晶凍般晃動，小氣泡卻一直存在，不僅意味著茶湯的厚度足夠，更意味著這泡春白茶內質豐富，品質不錯。
觀察春白茶的稠度，除了看，還要品，要感受它在口腔中的存在。
如2019年的春壽眉，喝在口中時，是具有極強的存在感的。它好像許多雙小手，將舌頭輕柔包裹住，為其做了一次溫柔而舒適的spa。
用舌頭輕輕攪動口中的茶湯，會發現它並不像白水這般隨波逐流，而是有阻力的，雖然輕，雖然柔，卻能夠感受到阻力的存在，給人一種熨帖的舒適感覺。
《3》
品鑒春白茶，其次感受它的滑度
滑度，指的是一泡春白茶的茶湯，該是潤的、滑的，不會給茶友的口腔、喉嚨帶來負擔感。
將它咽下，並不需要多費力氣，只需喉頭稍稍一動，它便順流而下，落入腹中——有些像是某個灑類廣告中「一線喉」的描述。
想要達到「滑」的要求，春白茶中營養物質，需要達到一定的比例，尤其是氨基酸、咖啡鹼以及茶多酚。
氨基酸，為茶湯帶來鮮爽的感覺，咖啡鹼，是苦味，茶多酚，是澀味。
若是三者比例協調，比如2018高山白毫銀針，它沖泡出的茶湯，好像熬煮了許久的米漿，溫潤如玉，柔若無骨，含在口中，趁著茶友不注意，便已落入腹中。
若是三者的比例不協調，比如平地茶，它的茶湯中，會有濃重的苦澀感，入口時會覺得舌頭與口腔兩側都被濃郁的苦澀味麻痹，感覺口腔中有小顆粒的存在。
即便咽下，舌面上的苦澀感，也揮之不去，需要用清水多次漱口，甚至用小刷子好好刷一刷，才能有所緩解。
《4》
品鑒春白茶，再次感受它的甜度。
春白茶中的可溶性糖，包括了單糖、多糖，以及少量的其他糖類，這些物質的存在使其茶湯擁有一定的甜味，甜度，因此成為品鑒春白茶品質的重要指標之一。
春白茶的甜，不是像蜂蜜，或是冰糖那般濃郁的甜，它是一種清甜，像是青瓜汁那般清爽，又像花露那樣輕盈的甜，還像米漿一般甘潤。
總之，它的甜，不會給茶友的舌頭帶來任何的負擔感。
甜，在茶湯中起了一種點綴作用，使滋味變的更加豐富。
等到茶湯入喉，又會帶來另外一種甜——回甘。
這是茶葉中茶多酚的作用，在茶湯入口時，茶多酚與蛋白質結合，在舌面上形成一層薄膜，在一定程度上阻礙味蕾對於茶湯滋味的感受。
等到茶湯咽下後，舌面上的薄膜破裂，味蕾恢復感知力，在這一瞬間會超乎尋常得敏感，因此感受到一種甜味。
這種甜味，就是回甘。
優質的春白茶，回甘是極好的。茶湯咽下之後，便能察覺出口腔中淡淡的甜意，且這種回甘能夠慢慢積累，久久不散。
品鑒春白茶甜度的方式，便是品茶湯。
2019年春壽眉泡出的茶湯，喝入口中後，最先感受到的，是濃郁的鮮爽感覺。茶湯在舌尖與舌面稍停留一段時間，淡淡的清甜，突破鮮爽滋味的阻攔，在口腔中瀰漫。
咽下茶湯，不等反應，回甘立刻湧現，帶著花香與茶香，甘甜而潤澤，濕潤且舒適。
喝過春壽眉，即便再喝白開水，依舊能感受到回甘帶給我們的奇妙滋味。
《5》
品鑒春白茶，最後感受它的純度
純，按照字面的解釋，就是純凈，不含雜質。
春白茶的純度，體現在茶湯的各個方面。
比如，茶香和茶湯中。
優質的春白茶，茶葉中含有豐富的芳香物質，因此在沖泡後，茶香中帶著濃郁的毫香、花香、竹葉香。
這些香氣交織卻又涇渭分明，毫無雜亂之感，帶給人的，是一種清爽而舒服的感覺。
若是一泡春白茶的茶香中，帶上了悶味、水味、酸梅味、巧克力味等味道，它的茶香就不再純凈，而這些香氣的出現，也證明它的工藝或儲藏中出現了一些問題，致使春白茶品質下跌。
除了茶香，純度還體現在茶湯中。
第一，是茶湯的顏色。
一泡高品質的春白茶，沖泡出的茶湯，湯色一定是純澈乾淨的，像是一泓清澈的泉水，一眼就能見到泉底幾位靈動的小魚，幾顆雪白的沙石。
第二，是茶湯的口感。
春白茶的茶湯，喝在口中，是鮮爽的，是淳和的，是甘潤的，帶著一種山間泉水的明澈純洌，從它的滋味中，極難嘗到苦澀感。
《6》
厚、甜、滑、純，這四個標準，是一泡高品質的春白茶，必須具備的特點。
優質的春白茶，沖泡時滿室生香，品鑒時滋味醇和潤滑，鮮爽濃郁，咽下齒頰留香，經久不散，恍若「兩腋習習清風生」，這樣的好白茶，才能叫茶友留下深刻的印象，從此念念不忘。
春白茶，生於春，采於春，制於春，因此天生就帶了春天的清鮮與生機。
品鑒春白茶，是在與春天對話，喝懂了它，便算與春天完成一次愉悅的閑談。
春風修禊憶江南，灑榼茶爐共一擔。
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