找來張繼科做聯創，茶飲店「猴子的救兵」背後的網紅餐飲品牌孵化生意

茶飲賽道熙熙攘攘。

文 |詹妮妮

餐飲業門檻不高，一直是明星們熱衷涉足的副業。RET睿意德報告顯示，2017 年有超 300 家明星店，其中超 6 成是餐飲店。

36氪最近接觸到的「猴子的救兵」便是張繼科的創業項目，定位是與水果相關的「新式茶飲店」。該品牌今年 3 月開始開放加盟，目前已經簽約了近 300 家門店，首店於 5 月在深圳正式開業。店內飲品分為水果茶、奶茶、純茶、果昔、冷壓果汁這幾類，同時還包括舒芙蕾這樣的網紅甜品，定價在 13-28 元之間，屬於走大眾路線的中檔品牌，瞄準二三四五線城市市場。

明星合伙人光環之外，「猴子的救兵」背後的「網紅餐飲品牌孵化生意」更加引起我們關注。

據創始人趙子坤介紹，團隊還和另外幾位明星合作規划了數個餐飲品牌，品類各不相同，即將逐一面市。與猴子的救兵類似，明星以聯合創始人的身份加入，參與到項目選取、產品定位、市場推廣等諸多環節。

千億級新茶飲市場，用「明星背書」破局

茶飲賽道熙熙攘攘。

艾媒諮詢數據顯示，2018 年中國現制飲品門店數已超 45 萬家，新中式茶飲市場規模超 900 億元。另據美團點評報告最新報告顯示，2018 年我國茶飲市場全面爆發，店面數量一年內陡增 74%，增量空間可觀。

這是餐飲行業少見的風口，也引來了不少分羹者。「喜茶」、「奈雪的茶」這樣的頭部項目堅持走直營路線，產品單價和品牌定位偏高。中端的大眾市場則基本被走加盟路線的品牌瓜分，根據報道，快樂檸檬、Coco都可、一點點的門店數量都已經超過千家。但與 45 萬家的總基數相比，奶茶店的整體連鎖率仍然不高，存量市場里仍有大量個體小店可以被連鎖品牌取代。

趙子坤介紹道，選擇水果茶方向契機是，張繼科在一些中小城市參加比賽時，發現當地並沒有很好的品牌和產品，在飲品上的發展很大滯後於一線城市。而事實上，中小城市的消費者，對新茶飲也有強烈需求。此外，相較於奶茶，水果茶更加健康，與體育明星的形象也更加契合。

猴子的救兵希望能夠成為當地的「網紅店面」，除了有張繼科背書吸引消費者，店面設計風格、產品系列等也都做了優化，比如說門店採取黑白銀三色，整體比較簡潔潮流；與茶飲搭配的甜品選擇舒芙蕾，也是近幾年爆火、在中小城市比較少見的網紅單品。

趙子坤表示，目前規劃店面一般在 15-25 平米，小店的開店整體成本不到 10 萬元，普通典型則在 20 萬左右，希望以低成本、輕模式做快速擴張，預期回本周期在 3-6 個月。

孵化網紅餐飲：明星效應和連鎖經營管理能力

對於當地的消費者而言，趙子坤告訴36氪，「沒有明星會在小城市開店」。明星希望將自己的資源變現，但如今代言的整體行情並不好，也時常出現「假代言」等難以控制的事情。張繼科選擇自己做項目，更加可控、可靠，也更能保證自己的形象不會被亂用。

趙子坤帶領的團隊曾打造過火鍋外賣品牌「淘汰郎」，拿到過真格基金、真成基金、創新工場、唐彬森的投資。趙子坤表示，基於此前的品牌，團隊有覆蓋 230 個城市的連鎖餐飲經營能力，在服務加盟商上有一套成熟體系。

所以，明星有影響力，團隊有連鎖能力，趙子坤希望將兩者結合在一起，不斷複製明星餐飲品牌。

當然，這一切能成立的前提是，猴子的救兵能打出市場，品牌和加盟商能夠盈利。趙子坤告訴36氪，業內觀察下來，目前餐飲門店死亡率（即指無法收回投資成本）在 70% 左右，個體小店的路會越來越難走。明星品牌的優勢是，作為當地的稀缺店面，冷啟動更快、存活率更高。

能夠走這條路，也是因為團隊具有明星資源，本身便有信任關係。在以創始人身份參與到一個品牌時，明星會更加謹慎，但一旦有品牌成功，也可以在圈內迅速口碑傳播。茶飲是近幾年增速最快的一個細分品類，成功率更高，因此團隊選擇以猴子的救兵為其首個明星創始人品牌，接下來也會儘快推進其他品牌面市。

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