我國的茶類根據製作工藝分為綠、黃、白、青、紅、黑六類。這個排序，也是發酵程度的排序，各類茶有獨特的特徵。茶葉最早可以追溯到神農氏時期，現有大量的古文記載，當時的古人將茶視為草藥，主要作為藥用，常常出現在藥方中，主要的效果為解毒、提神醒腦。這些記載，恰好成了茶葉最好的包裝，現在過度宣傳，茶葉幾乎 成了包治百病的神物。雖有古人將茶做葯的歷史，但也別太過浮誇，飲茶的確有益身體健康，但也不能把喝茶當成喝葯，茶是農產品，不是藥品也不是保健品，是用來喝的，不是用來治病的。

茶葉適口為珍，適合自己口味和感覺的茶葉最健康，想要找到適合自己的茶葉，得多品，多喝，感受身體的變化，你喝綠茶可能會感覺腸胃不適，無法入睡，那你不適合喝綠茶。要是喝紅茶又感覺太過沉悶，身體煩膩，一點也不享受，那便不適合喝紅茶。不斷嘗試，找到自己真正享受的茶種。至於茶葉的各種功效，就當不知道好了。

想飲茶健康，得先確保茶葉的健康，茶葉的原料要乾淨，工藝要到位，這些是好茶最基礎的標準。原料乾淨，自然是指茶葉的生長環境要好，自然生長、少農藥化肥。工藝到位，基礎的製作工藝無瑕疵，沒有造假行為，例如為了提升茶葉的香氣而添加香精；為了提升甜度而在紅茶中加糖；甚至用紙屑冒充茶的毫毛；濕倉做舊老茶等。如果一款茶品飲後，出現口乾舌燥，胸悶氣喘等不舒服的情況，此茶還是別喝了。除了茶要健康之外，飲用習慣也要注意，別喝、少喝過濃過燙過冷的茶，每日的飲茶量要控制。

茶葉含有500多種物質，這數百種物質大致可以分為七類，茶多酚、氨基酸和蛋白質、茶多糖、生物鹼、色素、維生素與礦物質、茶皂素。

一、茶多酚：

綠茶中的茶多酚含量最多，茶多酚是苦澀味的主要組成物質，所以未發酵的綠茶苦澀味最重。茶多酚也是茶葉所宣傳的主要有效物質。它可以抗氧化，清除氧自由基，也就是常說的抗輻射抗衰老。除此外也可以抗菌消毒，可以保護和修復DNA，也就是抗腫瘤。以及增強免疫力、調節生理功能，降血脂、血糖等。

二、氨基酸和蛋白質：

氨基酸是茶葉鮮爽滋味的主要構成物質，越嫩的茶葉含有的氨基酸越多，所以早春採摘製作的綠茶明前茶鮮爽度最好。茶葉中已發現的有26種氨基酸，其中6種為非蛋白質組成的遊離氨基酸，氨基酸的含量佔了干茶總重量的1%至4%。26種氨基酸中，茶氨酸最多，佔了氨基酸重量的一半，茶氨酸可以促進大腦功能，防癌抗癌，延緩衰老等，還有一種叫做γ-氨基丁酸的氨基酸，可以降血壓。

三、茶多糖：

以粗老葉片為原料的茶種中茶多糖的含量最多，例如黑茶、普洱、老白茶等，茶多糖是酸性糖蛋白，結合了大量的礦物質，可以降三高，增強免疫力。

四、生物鹼：

茶含有的生物鹼主要為咖啡鹼、可可鹼和茶鹼，其中咖啡鹼的含量最多，佔了干茶重量的2%至4%。咖啡鹼就是咖啡因，茶葉的咖啡因含量比咖啡低很多，但也非常可觀，所以茶葉的確可以提神醒腦。有些紅茶在冷卻後會變渾濁，業內叫「冷後渾」，這種情況是因為咖啡鹼與茶紅素、茶黃素結合形成的乳濁現象，茶湯加熱後，會重新變為清澈，冷後渾現象並不是判斷該紅茶好壞的標準。

有朋友可能知道咖啡鹼攝入過量對身體不利，茶葉、咖啡中的咖啡鹼含量很少，想靠喝茶攝入咖啡鹼中毒，這個想法倒是很天真。也不用擔心咖啡鹼會在身體內積累，七天左右，咖啡鹼會被人體完全排出，並不會慢性積累毒性。除此外，生物鹼可以抗癌、提神醒腦、調節體溫、強心利尿等。

五、色素：

植物都含有葉綠素，茶葉自然也不例外，葉綠素可以抗菌消炎、除臭。β-胡蘿蔔素可以抗氧化，增強免疫力等。茶葉還含有茶黃素和茶紅素。

六、維生素：

茶葉中的維生素種類也不少，但含量不高，維生素C的含量最多，佔0.5%，維生素C可以抗氧化、輻射等。

七、礦物質：

茶葉中含有的礦物質也不少，所有植物中，茶葉的氟含量是最多的，氟可以幫助預防齲齒和防治老年骨質疏鬆，但氟攝入過多對身體也有不利影響，以粗老葉片為原料的黑茶、老白茶的氟含量最多。

以上七類物質，便是茶葉含有的主要物質，至於這些物質的效果，也均是科學研究實驗得出的結果。但大家注意，科學家在實驗時，會提取出純物質，想要有效果，劑量一定要夠。所以，這種物質攝入足夠的劑量才有效果，並不是指茶葉有這些效果。

明朝之前，古人會將茶葉做成茶粥吃下去，或者磨成粉調成沖劑喝下去，飲茶可以很好的補充營養。明朝之後喝茶，喝的是茶湯，茶葉物質含量多，但能浸出到茶湯的物質含量很少。所以，想靠喝茶達到效果，估計得同時喝下成百上千斤茶葉的量才夠。

六大茶類的物質含量和種類均不同，這與原料和製作工藝有關，上面簡說物質時，提及了一些，例如未發酵的綠茶，葉綠素、茶多酚比其他茶類多。綠茶類安吉白茶因為原料的優勢，氨基酸比其它茶類多很多。黑茶發酵充分，原料粗老，所以茶多糖、礦物質氟要多很多。總的來說，製作工藝對茶葉物質的影響，要大於原料。所以，沒有哪種茶最健康，只有哪種茶最適合你。

中醫將食物分為寒涼中溫熱，未發酵的綠茶歸為寒性，微發酵的黃茶、白茶歸為涼性，半發酵的烏龍茶中性偏寒或偏溫，全發酵的紅茶和後發酵的黑茶為溫性。如果你上火燥熱，或者天氣太過炎熱，可以喝寒性的綠茶和涼性的黃茶、白茶，這幾類茶的鮮爽滋味足，給人的感覺很清爽，便於緩解煩悶、燥熱。

如果你脾胃虛寒，怕冷，或者冬天太冷，可以喝偏溫性的烏龍茶和溫性的紅茶、黑茶。這幾類茶口感醇厚，香氣濃重，給人一種很強的溫暖感，對於緩解寒冷有所幫助。

茶不是葯，為了享受而喝茶，這點毋庸置疑，希望找到自己真正喜歡的茶。

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