夏天天熱，涼拌菜最受歡迎，教你一道王牌涼拌菜，吃著超過癮
夏天天熱，涼拌菜最受歡迎，教你一道王牌涼拌菜，吃著超過癮。
涼拌毛豆是武漢夏天最火的特色小菜，幾乎家家戶戶的餐桌上都能見到它的身影。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，清香脆口。涼拌的做法好吃又出彩，一煮一拌就能輕鬆搞定這夏日王牌涼拌菜。晚餐時多做點，擱冰箱里冷藏冰鎮著，看球時拿出來，清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香，美食助興夏夜更狂歡。特別是到周末的晚上！！！有它陪著煲劇的周末，才是完整的啊。反正在我心裡它比小龍蝦的地位要高得多。
我家老公愛吃涼拌毛豆米，不用吐殼子又省事兒，用勺子舀著吃，倍兒爽。但女兒說：那是沒有靈魂的毛豆，涼拌毛豆就得吃沒有剝殼的毛豆，毛豆莢一個個的嘬著吃，那才夠味兒。確實，夏天天熱，在湖北的各個飯館裡，數涼拌毛豆莢的上座率最高，香辣爽口，開胃解油膩，咬一口會爆汁兒，是絕佳的下飯，下酒菜。由此深受人們的喜愛，而且價格便宜，人人吃得起。很多北方人覺得毛豆莢有毛毛，不敢吃它，太可惜了，別看它看起來毛乎乎的，吃起來那叫一個香啊！涼拌好的毛豆莢，你只要夾起來，咬住毛豆莢中間，用嘴輕輕一抿，吸滿了醬汁兒的毛豆莢立刻在口中爆炸開來，毛豆米隨著汁水一起滑入口中，鮮嫩的豆米和香辣的醬汁在口中交融，越嚼越有味兒，比光吃毛豆米香多了，吃過的人沒有不喜歡的。
做涼拌毛豆，好吃的關鍵在碗汁兒，調碗汁兒有一個小竅門，這一步您只要做好了，無論做什麼涼拌菜都好吃。下面我把具體做法分享給出來，您只管照著做，保管家人喜歡。
準備食材：毛豆500克 大蒜 姜 干辣椒（適量）
帶殼的毛豆其實就是黃豆的小時候，5-6月份是青綠色的豆莢，這個時候的豆米又脆又嫩，清甜可口，現在吃，正當季。
用剪刀剪掉毛豆莢的頭，尾，方便毛豆莢入味兒。清洗乾淨，多搓洗幾次，把上面的小毛毛洗掉。
姜蒜切沫，干辣椒切碎。
鍋里水燒開，加入1勺鹽，幾滴油，然後下入豆莢焯水5-6分鐘。注意要開蓋煮哦，這樣煮出來的顏色不會發黃。（鍋里加入幾滴油，可以使焯過水的毛豆顏色更鮮亮。）
撈起毛豆，放入冷水中過涼，然後瀝干水分。
鍋里放少許油，下入花椒小火炒香，撈出花椒不要，繼續把油燒熱。
小碗里放入姜，蒜，干辣椒，淋入熱油，滋一下，激發出香味兒。（如果家裡有辣椒油更好，不用干辣椒，也不需要燒熱油，直接加辣椒油，更香）
調入4勺生抽，2勺香醋，少許鹽，白糖，胡椒粉，拌勻。
把調好的碗汁兒倒入毛豆中，拌勻即可開吃。（放入冰箱冷藏半小時，再食用口感更佳）
又香又麻又辣的毛豆快吃起來吧，再來一瓶冰鎮啤酒，在炎熱的夏天，別提多美了。
小貼士：
1，毛豆莢剪掉頭，尾，這樣容易入味兒。多搓洗幾遍，洗掉上面的小毛毛。
2，開鍋後，下入毛豆煮5-6分鐘，這樣口感清甜脆嫩，喜歡吃軟點的就多煮幾分鐘。
3，這碗調料汁，無論做什麼涼拌菜都適宜，不愛吃辣的朋友可以不放辣椒哦。
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