木薯有毒怎麼了？最後還不是「真香」！

作者 | 鍾大廚在江湖

太長不看：

1.木薯含氰化物，處理不當會中毒；

2.木薯澱粉常用於食品，比如奶茶的珍珠；

3.木薯發酵酒精製作白酒需控制氰化物含量；

4.木薯是很多發展中國家的主食；

5.木薯在畜牧業和其他工業領域也有很多用途。

網上曾經有個說法，說奶茶裡面Q彈的「珍珠」是塑料做的，不能吃。這顯然是胡說，誰能把塑料做得那麼好吃？

不過，說它有毒似乎也有道理，畢竟它的原料是一種有毒的植物，叫做木薯。那「珍珠」到底有沒有毒，能不能經常吃？

木薯是一種常見熱帶農作物，和土豆、紅薯並稱世界三大薯類作物。

它原產於南美，現在廣泛分布於世界各地，尤其是非洲、拉丁美洲和東南亞，是當地老百姓的主食之一，有的直接蒸煮食用，有的做成糕點、甜品等。

木薯和紅薯供人食用的部位都是膨大的塊根，主要成分都是澱粉，而且長得有點像。

但它們其實是完全不搭邊的物種，紅薯是草本植物，而木薯是灌木。

木薯生命力頑強，可以在相對貧瘠的土壤生長，而且它的產量很高，平均每畝可達4000斤，最高紀錄超過12000斤。

現在全世界吃木薯的人超過8億，全球年產量約3億噸，其中半數以上產自非洲。

它於19世紀20年代傳入中國，現在主要栽培在廣西、海南、廣東、雲南、福建等地。

此外，木薯的塊根、樹葉及加工廢料都可以作為動物飼料，木薯還可以用來生產樹脂、塗料、粘合劑、薄膜、酶製劑、藥物等化工產品。

木薯中含有一種叫做氰苷的物質，這種物質產生苦味，是植物保護自己的「武器」，常見於種子和嫩葉。

氰苷在胃裡可以被分解並釋放劇毒的氫氰酸，食用過多可能導致中毒甚至死亡，苦杏仁中毒就是這個原因。

（甄嬛傳裡面也有用木薯粉下毒的情節，不過故事背景是雍正年間，木薯還沒有傳入國內）

木薯的根莖葉都含有氰苷，但新鮮塊根中最多，且不同木薯品種的氰苷含量差異很大。

民間有種說法是，木薯分為苦木薯和甜木薯，而甜木薯是無毒的。

其實這個說法並不對，比如菲律賓就曾經出現過甜木薯中毒導致多人死亡的案例。

所以無論什麼品種，木薯食用前都需要去皮、漂洗、徹底做熟或再加工才能保障安全。

木薯澱粉含量高，占乾重的70-80%，除了直接食用，還可以用於食品工業。

比如通過發酵工藝生產果糖、葡萄糖、食用酒精、氨基酸（味精）等高附加值食品原料，其中食用酒精是可能存在氰化物的。

國內有一些白酒是用木薯發酵的酒精勾兌，為控制潛在中毒風險，中國的白酒國家標準（GB2757-2012）規定，氰化物（按氫氰酸計算）每升不超過8毫克。

另外，由於人體可以代謝氰苷且沒有蓄積性，只要不是短時間大量攝入就沒事。

因此即使偶有超標，喝酒導致氰化物中毒的概率仍然非常小（酒精中毒的可能性更大）。

木薯更重要的用途是提取木薯澱粉，而經過加工的木薯澱粉幾乎沒有導致中毒的風險。

木薯澱粉可加工成粉絲、粉條、蝦片、餅乾、麵包、啤酒等食品，奶茶的珍珠（又叫粉圓）、水晶蝦餃的餃子皮常常是用它製成。

所以奶茶中的珍珠經常吃也沒事，但需要注意的是奶茶常常能量很高，發胖才是它最大的健康風險吧。

果殼

ID：Guokr42

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