精加工食品熱量高

日前，國際《細胞代謝》雜誌刊發了一篇研究論文，其結果讓科學家們，甚至每個人都重新思考飲食習慣與健康之間的必然關係了。

該研究項目由美國國立衛生研究院科學家牽頭，嚴格按照標準臨床試驗模式，對比不同組志願者在食用未加工飲食或精加工食品兩類飲食時卡路里消耗和體重增加變化。

兩組人員每日菜單都有相同的卡路里、脂肪、糖、碳水化合物和食鹽等。而參與志願者都認為他們的餐飲美味可口和令人滿意。

該臨床試驗為期四周時間。隨機招募了各20名健康志願者進入研究項目組。提供的誘人美餐包括：肉桂法式吐司、炒西蘭花和洋蔥炒牛肉、火雞油炸玉米餅和蝦球等。

研究人員對比所有志願者吃掉的餐食，找出了長期質疑精加工食品與未完全加工食品之間的差異證據：即精加工食品餐飲是美國人肥胖症流行病的主要因素。

研究人員觀察到，志願者進食精細加工餐食每天平均消耗508卡路里熱量。兩周後，他們的平均體重比進食未完全加工食品的志願者長胖了2磅！如此一年下來至少增加了20磅體重！

研究項目負責人，美國國立衛生研究院附屬糖尿病、消化和腎臟疾病研究所所長凱文霍爾教授說：顯然體重增加取決於進食的「營養素」，而精加工食品無疑讓人多吸收了「營養素」。

在過去一個世紀里，美國人的飲食變化巨大。中國人的飲食習慣同樣也有了巨大的改變！原來的土農產品和家禽肉類完全讓位於罐裝蔬菜和機械化肉禽等精細加工食品。

長期以來，科學家和醫生們一直懷疑除了食品熱卡過量之外，食物及原料的準備也是造成肥胖症的主要原因之一，現在到了必須扭轉這種趨勢的時候了。

根據美國CDC數據信息顯示，近40％的美國成年人屬於肥胖體型；是1980年的肥胖人數的兩倍多。兒童肥胖率幾乎增加了兩倍多。

研究人員還觀察了每個人吃多少和吃飯速度之間的差別。對比未完全加工食品和精細加工食品之間，結果非常鮮明：志願者進食精加工食品時，他們平均每分鐘吃約37克食品/相當於50卡路里。而對照組志願者食用未完全加工的食物時，平均只吃約30克/相當於32卡路里。

研究人員認為進食量和熱卡的差異可能是由於食物質地差異所致。精細加工的食品通常較軟，人們往往在不知不覺中吃得快、容易入口。這意味著志願者有吃飽感時，實際上已經吃超量了食物和熱卡，不得不向大腦發出暫停食慾信號。

無論怎樣，參與者在持續吃精細加工食品後兩周後平均增加了2磅體重。幸運的是，如果他們改為吃未加工飲食兩周，平均也會減掉2磅！

研究人員坦言，該試驗無法解釋影響飲食選擇的其他社會和經濟因素，包括烹飪設備、烹飪技巧、雜貨添加和成本費用等。

最後，對於希望保持健康體魄的人來說，每天的時間不夠用可能是不可逾越的障礙；但是，每天選擇吃什麼，怎樣吃？我們的食品是否和狗糧那樣超級加工好？答案就在每個人的實際行動中了。

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