生酮、代餐……「網紅」減肥法哪個靠譜？決定因素其實是它！

5月18日-19日，第一屆西湖大學營養學論壇在西湖大學雲棲校區舉辦。本次會議由中國營養學會食物與烹飪營養分會、西湖大學共同主辦，以「個性化營養的未來和展望」為主題。來自國內外的數十名專家學者，為我們分享了營養及相關領域的議題。

四月不減肥，五月徒傷悲。很多人戲稱，減肥是一生的事業，「網紅」減肥法更是在社交網路上鋪天蓋地。有人追捧生酮、代餐，也有人推崇「管住嘴、邁開腿」。

這兩天，在第一屆西湖大學營養學論壇上，美國杜蘭大學公共衛生學院教授、杜蘭大學肥胖研究中心主任祁?拋出了他的觀點：減肥這件事，得聽基因的話。

蛋白質、脂肪、碳水化合物，是為人體提供能量的三大營養物質。減肥時，分別攝入多少、比例多少，三大營養素吵得不可開交。主要矛盾集中在碳水化合物和脂肪身上，由此誕生了兩大派系：一個是低碳水膳食，還有一個是低脂肪膳食。

當下很流行的生酮減肥法，就是低碳水派系的代表。它採取攝入高脂肪、足量蛋白質和低碳水化合物的飲食，使人體消耗脂肪，從而達到減肥目的。還有一種碳水循環減肥法，則是在某一時段突然加大碳水攝入，用以提高新陳代謝。

對於這些「網紅」減肥法，祁祿覺得：都不太可靠。

「短時間內一定是有效的，體重會降下來，但目前為止還沒有數據或研究可以證明，長期保持這種飲食習慣會對人體造成什麼樣的影響。」祁?說。

言下之意，不一定有害，但誰也不能保證沒有副作用的隱患。

不過，有一點是肯定的。有些人認為，減肥主要看體重，這種觀點是錯誤的。祁祿強調：「人體是一個有機的綜合體，身體的各個部分是相互影響的。不均衡的飲食會對身體造成危害，比如胰島素分泌異常、腎臟負擔變重、骨密度變低等，單純考慮減重、不考慮人體綜合情況的『網紅』減肥法，是不健康的，不值得推薦。」

每一個減肥困難戶身邊，幾乎都有一個減肥路上的攔路虎。困難戶可能喝水都會胖，而攔路虎躺著都能瘦；困難戶吃沙拉都戰戰兢兢，攔路虎吃自助吃到扶牆。

我們把這兩種人，總結為「易胖體質」和「易瘦體質」。

現在很多減肥廣告、健身宣傳，都號稱能通過科學飲食和運動，把易胖體質轉變成易瘦體質。聽上去很美，但真的能實現嗎？

「基因是不會變的。」祁祿說，每個人的體質與基因密不可分，目前已知有200多種基因與肥胖相關，這些基因主要決定了兩件事——第一件，整體上看你是易胖還是易瘦；第二件，你的胖主要胖在哪兒。

舉個例子：由於基因不同，女性的胖主要胖在臀部，而男性的胖往往胖在腰腹和內臟，也叫「向心性肥胖」。這就是為什麼中年男人發福的表現往往是啤酒肚、「救生圈」，男性也比女性更容易患脂肪肝、心血管病。

但是，這裡要劃一波重點！並不是易胖體質的同學就一定胖。當你意識到自己易胖時，不要灰心，控制飲食、保持運動，也有很大幾率不會發胖。同樣的，易瘦體質的同學也不要嘚瑟，保持健康的生活方式才能讓你一直瘦下去。

既然易胖易瘦天註定，那後天要如何在飲食上好好「修行」呢？甲之熊掌，乙之砒霜，適合自己的才是最好的。所以，這個也得聽基因的。

祁祿介紹，基因不僅僅能影響營養的吸收和脂肪的分布，它還影響著你喜歡吃什麼，以及吃下去的效果。很多人自嘲是「食肉動物」、「無甜不歡」，除了家庭習慣和環境影響外，根源很可能就在基因上。

「比如FGF21這個基因，攜帶這個基因的人喜歡吃碳水化合物，特別喜歡吃甜食。還有一種基因IRS1，它會影響胰島素代謝，從而影響血糖的高低，最後的結果就是你可能會餓得快。」祁祿說，「但人體很複雜，無法通過某一種基因解釋全部現象，但通過基因可以對飲食結構調整給出一些指導意見。現在已經出現了許多這樣的公司，他們針對客戶的個體化差異幫助他們定製飲食方法，但是支持這些基因定製飲食的科學依據還遠遠不足。」

雖然個體化差異需要關注，但經過幾千年的發展，人類的飲食結構還是存在一些共性。祁祿推薦了同樣非常流行的地中海飲食法，「它提倡多攝入魚肉、蔬菜、水果，少吃紅肉，這些經過科學研究證明，對人體健康有好處的。」

而相較攝入比例，祁祿認為總熱量才是最重要的。「想要瘦，首先是少吃一點，比例不是最重要的；其次，攝入營養的質量也要關注。比如粗糧中的碳水就比精製糧好一些，魚肉和禽肉要比紅肉好一些。」

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