訓練之後，該吃全蛋還是蛋白增肌？原來以前都吃錯了……

健身 05-20

想要更有效地增肌，除了訓練，飲食搭配同樣重要。在營養素方面，蛋白質的補充對肌肉的修復及成長至關重要，而要補充蛋白質最方便又最自然的食物當屬雞蛋了。但是，雞蛋該吃全蛋還是只吃蛋白對我們肌肉成長更好呢？接下來，美國最新公布的這項研究，將告訴我們要怎麼吃才能完整地攝入肌肉成長需要的營養。

2017年在美國臨床營養學雜誌所發表的一項研究表明：在整個食物來源中，消耗蛋白質和其它營養素，可能比僅僅吃蛋白質能更有效地幫助肌肉生長。在這項研究中，研究人員找來10名受過阻力訓練的男性，它們平均年齡都在21歲左右、體重都約88公斤以及體脂肪約16%左右，將他們分為吃全蛋與只吃蛋白這兩組，在他們進行完腿部訓練之後，全蛋組每個人在5分鐘內吃下3顆全蛋，這包括18g的蛋白質與17g的脂肪；另一組只吃進相同18g蛋白質的蛋清，而脂肪攝取量為0g。

然後，研究人員在兩個月和5個小時後，對他們肌肉進行活組織檢查與血液進行全身亮氨酸的評估，測量他們的肌原纖維蛋白質合成反應，或者他們的蛋白質纖維在訓練所引起的組織先為破壞後修復的速度。最後，研究人員發現：吃全蛋組與只吃蛋白組相比，吃全蛋所引起的肌肉纖維修復和恢復都有顯著增加。

伊利諾伊大學香檳分校的運動生理學家Nicholas A. Burd博士解釋，研究人員雖然無法100%正確判定，吃進整顆雞蛋究竟為何會造成肌肉在修復與恢復上的大量反應，但這可能與食物協同作用所引發的蛋白質合成理論相關，這將會比飲食中單獨只攝入蛋白質這一種成份要好得多。

吃全蛋的價值

關於食物成分理論，Nicholas A. Burd博士也指出，全雞蛋內除了擁有蛋清之外，還有蛋黃，而蛋黃內含有脂肪，包括ω-3脂肪酸DHA、維生素，如維生素A，D，E和K以及礦物質，如磷和鐵等等，所有這些非蛋白質食物成分可能有助於膳食氨基酸，以支持訓練後的肌肉修復和成長反應。雖然，只吃蛋清也同樣可以攝入相同的蛋白質含量，但卻缺乏全蛋才有的營養成份。