吃「油」也能預防糖尿病?追蹤6年的科學家這樣說
來源:西湖大學WestlakeUniversity
5月18日-19日,第一屆西湖大學營養學論壇在西湖大學雲棲校區舉辦。本次會議由中國營養學會食物與烹飪營養分會、西湖大學共同主辦,以「個性化營養的未來和展望」為主題。來自國內外的數十名專家學者,為我們分享了營養及相關領域的議題。
豬油、椰子油、橄欖油、山茶油、玉米油、亞麻籽油、胡麻油……對選擇綜合症來說,選擇多了,才有了綜合症。各式各樣的油,都有什麼區別,又該怎麼選?
西湖大學生命科學學院特聘研究員鄭鉅聖,給大家做了一次小科普。鄭鉅聖研究的是人類營養、食物攝入與疾病的關係,他說,不同的油對應不同的脂肪酸成分,而不同類型的脂肪酸攝入與糖尿病的預防有關。
那麼,在說糖尿病之前,我們先捋一捋這些「油」。
很多人都聽說過,脂肪分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。中國人「家傳」的豬油,和各路網紅吹捧的椰子油,都富含飽和脂肪酸。這類油的過多攝入會增加心血管疾病與糖尿病的風險,盡量少吃。
不飽和脂肪酸就更複雜些。非專業研究人員也許不知道,不飽和脂肪酸又分多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。我們熟悉的Omega-3、Omega-6就屬於多不飽合脂肪酸,比如魚油、亞麻籽油、胡麻油富含Omega-3,玉米油則富含Omega-6。單不飽和脂肪酸也有熟悉的面孔,橄欖油、山茶油都屬於富含單不飽和脂肪酸的食用油。
鄭鉅聖要說的重點是,他與中山大學的老師合作,針對3000餘位中國人、長達6年健康數據進行研究,結果表明人體血液Omega-3含量越高,糖尿病的發病率就越低。也就是說,吃富含Omega-3的食物,很可能可以有效預防2型糖尿病的發生。
為什麼會有這種關聯?鄭鉅聖說,在Omega-3與2型糖尿病之間,還有一個「中介」,叫腸道菌群。Omega-3與2型糖尿病的預防、抑制作用,與腸道菌群的變化也有密切關係。而將三者關聯起來分析研究,是一種全新的視角。
當然,這個結論目前僅適用於中國人。同樣的實驗,鄭鉅聖在英國也做過,但這種關聯性在英國人的樣本中並不明顯。「這很可能與人的基因有關。」鄭鉅聖說,這次營養學論壇的主題就是「個性化營養的未來和展望」,所謂個性化營養,通俗來說,就是根據不同的基因量身定製營養方案。
鄭鉅聖的實驗室,是此次西湖大學營養學論壇的承辦方。鄭鉅聖於2018年9月正式入職西湖大學,3個月後便開始著手籌備這個論壇。「一方面,是搭建一個同行交流的平台;另一方面,也希望全世界更多的實驗室知道,在中國的西湖大學,有那麼一群人也在研究營養學與流行病學的關係。」
鄭鉅聖說,科學研究本身就需要開放交流,而研究人類基因與營養學、與流行病學的關係,更需要與世界各個地方的科學家合作,才能碰撞出新的發現和新的思考。
攝影/朱丹陽
編輯/馮 怡
校對/張 弛
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