官醞：白酒切不可以埋在土裡？正確藏酒方法。
如今很多愛酒人士喜歡藏酒儲酒，而且很多人都聽過，把酒埋進土裡面，然後等幾年後，白酒會更醇，更好喝，這是真的嗎？
古時有土中埋酒傳說，傳說古代紹興一帶富家生女，要埋上幾缸酒在後院里。當女兒出閣之日破土開酒，宴請親友賓客，名為「女兒紅」。也許是因為故事太美，很多人爭先恐後將家中好酒埋進土裡，等著將來收穫一壇瓊漿玉液。
「女兒紅」的故事講的是黃酒，真假不知道，但白酒這樣埋是肯定不行的。老酒之所以有價值，是因為長時間的存放使酒中有害物質譬如甲醇、甲醛等通過揮發和化學變化消耗殆盡。
在這期間有一個繼續發酵和化學變化過程，酒的度數會略微降低，口感會更香醇柔和。若是要持續這個過程需要滿足幾個條件：
容器的材質
容器需要結構緻密的陶罐或瓷罐之類的材質。這些材質緻密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物質又出不來了。
溫度
需要適當的溫度，以維持酒中微生物的活性。冬天最好的冰點以上，夏天千萬不能暴晒，3-23度為宜。
避光
直射的陽光有殺菌的作用，紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發酵。
乾燥
濕漉漉的環境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇，時間久了酒就會廢掉。
其實在茅台鎮這曾經家家釀酒的地方，隨便問個人都知道，酒埋地底下是絕對毀了。茅五劍瀘沒有一款酒是埋地下的。相比其它香型，醬香型是最講究年份的酒，不像濃香型講的是「窖齡」(「酒齡」和「窖齡」絕對是兩個概念，混淆不得)。
參觀過茅台酒廠的人都會發現，「國酒」的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風透氣而且略有採光，與埋在地下完全兩個概念。而且酒瓶標籤上存儲條件上明確寫著「通風、乾燥、陰涼保存」，跟地下潮濕陰暗的環境形成鮮明的對比。
所以如果想在家中存酒只需要一個密封到位的好陶壇就足矣，不要太冷或太熱就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。
