波蘭種酸奶雜糧吐司
美食
05-21
之前做過一款酸奶吐司，家人還蠻喜歡，這次稍微改動配方，用了波蘭種，再添加了雜糧預拌粉，成品還是一樣柔軟。
By 北緯yhz
用料做法步驟
1、提前一天製作波蘭種，把酵母和低於40度的溫水攪拌均勻，靜置3分鐘，再加入高粉拌勻。
2、室溫發酵到有點冒泡，放冰箱冷藏發酵，第二天使用。
3、發好的波蘭種內部呈蜂窩狀。
4、雞蛋，波蘭種，酸奶倒入廚師機，酸奶預留一些，根據麵粉的吸水量和酸奶的濃稠度適當調整。除黃油，鹽，之外其他材料也倒入廚師機，低速揉勻，轉高速。
5、揉面過程中要及時把壁缸刮乾淨。
6、揉到麵糰比較光滑時加入軟化好的黃油，低速揉勻。
7、加入鹽後轉高速。
8、揉到完全擴展階段，可以撐出有彈性，破洞無鋸齒的手套膜。
9、取出麵糰，整理下。
10、攤平進行二發，溫度25度左右，濕度75%，發酵到兩倍大。
11、發好的麵糰手指粘粉戳洞不回縮，不塌陷即為一發完成。
12、發好的麵糰取出輕拍排氣，分割成三等粉，每份165克。
13、麵糰滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
14、擀成橢圓形。
15、光滑面朝下捲起，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。如果是夏天鬆弛時間要適當減少。
16、擀長，底下壓薄，從上往下捲起。
17、收口向下，先放兩邊，再放中間，收口往同一方向。二發溫度35度，濕度75%發酵到9分滿。
18、發好的麵糰胖胖的很可愛。
小貼士烤箱溫度僅供參考。配方是一個450克吐司的方子，如果要帶蓋烤的話每個麵糰分割為150克。
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