趁人造肉概念正火，香港公司Green Monday要來內地賣植物豬肉

記者 |?趙曉娟

比爾蓋茨參投的美國人造肉公司Beyond Meat掛牌首日股價暴漲163%的輝煌戰績，鼓動了這個小眾市場上參與者的鬥志。

據FT中文網報道，總部位於香港的Right Treat公司創始人楊大偉（David Yeung）表示，他用豌豆、大豆和蘑菇蛋白開發出的植物豬肉產品——新豬肉（Omnipork），為亞洲廚師提供了一種更環保的豬肉替代品，並計劃在中國內地推出該產品。

目前，市場上的人造肉主要分為兩類，一類是利用植物蛋白製成，能模擬肉的外觀和口味的「植物肉」，Beyond Meat和Omnipork都屬於這一類；另一類，則是提取真正的「動物幹細胞」，然後培養出的「試管肉」，這類的代表是Memphis Meats。

實際上，Right Treat在去年研發推出了Omnipork，到今年6月，Omnipork已經被引入了餐飲市場——它被納入了香港康得思酒店米其林一星粵菜食府「明閣」、香港JW萬豪酒店「萬豪中菜廳」等餐廳的採購列表。按照計劃，今年第三季度，零售版的Omnipork也將上市。

關於Omnipork進入中國內地的具體時間，楊大偉稱目前正在尋求相關監管機構的批准，預計今年底前有望在內地銷售。

基於人類尋求可持續蛋白質來源和肉類替品需求的日益增長，人造肉變得炙手可熱。實際上，在Beyond Meat上市之前，市場數據就已經顯示了人造肉可期的未來。來自歐睿的數據顯示，全球人造肉市場在2017年和2018年分別增長了18%和22%。2016至2017年，全球素食主義者增加量的前十國家數據顯示，東南亞、歐洲是最主要的增長區域。

中國市場上，自非洲豬瘟疫情爆發以來，能繁母豬存欄量、生豬存欄量加速下行。2019年3月產能加速淘汰，能繁母豬存欄連續4個月低於3000萬頭，同比減少21.0%；生豬存欄量同比減少18.8%。預計2019年5月份豬肉消費需求轉暖後，豬價開啟加速上行，至四季度達到較高位置。而中國肉類消費結構中，豬肉佔比超過60%，對豬肉依賴性較強。2018年中國內地的豬肉消費量約為5540萬噸，如果豬肉供給量減少20%，將會產生1108萬噸肉類消費量缺口，即使全球豬肉可供貿易量都進口到中國，也無法滿足國內豬肉供給缺口。而這部分豬肉供給缺口將分攤其他肉類，包括禽肉、牛羊肉以及人造肉。

界面新聞此前曾報道過，泰森食品也將推出自己的人造肉品牌，預計新品將於今年夏天限量推出，10月之後全面上市。另一個食品巨頭雀巢也宣布計劃於今年秋季在美國推出Awesome Burger純素漢堡，產品計劃通過零售門店、快餐店和食品服務運營商銷售。

但目前來看，以人造肉類替代真實的肉類還很難。

新華網曾在報道中引用多位科研工作者的觀點表示，當前模擬出真肉的口感是比較難的。而新品試用平台極果網在今年5月分別對Omnipork和Beyond Meet進行了測評，其測評結果顯示，這兩款人造肉產品在形態上都可以以假亂真，但做成漢堡肉餅或者餃子餡之後，實際的味道和口感並不能與真正的肉類相比，會過於鬆軟或者沒有嚼勁。

此外，成本高昂也是制約人造肉商業化的重要原因之一。一袋凈重230g的Omnipork售價在港幣43元，摺合每斤售價約為人民幣80元。而Beyond Meet?227克的售價更高、為港幣79元，意味著買一斤這種人造肉的花費會在人民幣150元上下。它們的售價都遠超普通豬肉的市場價，中國市場上，即便是豬瘟導致豬價瘋漲的時間段，一斤五花豬肉的價格也不超過20元，肉餡更便宜，通常在10元左右。

北京工商大學食品學院副教授李健認為，人造肉興起的背後是人類飲食方式、消費方式的變革，也是替代食品市場崛起的標誌。消費者對人造肉的理解、接受程度以及食品價格的合理性，將是該技術能否擁有未來市場的關鍵。

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