炒空心菜總是發黑，大廚教你一招，跟著做，保管好看又好吃

每年四月末空心菜開始上市，這是嘗鮮季，空心菜價格不便宜，到了五月末的時候空心菜算是大量上市了，價格回落不少，這也是吃空心菜的好時候，空心菜南北都有，除了做法不同，大家對空心菜的喜歡程度都是一樣的，這邊家裡買葉子菜不是空心菜就是莧菜，除了應季好吃也是原因，清炒、蒜蓉炒都是比較常見的吃法，到了南方你就會發現腐乳和空心菜居然也是絕配，沒試過的趕緊買一瓶回來炒一次試試，然而今天我們說的是空心菜的另外一種吃法，熗拌空心菜，麻辣開胃的口感也很刺激，最後也會安利一個小竅門，炒空心菜不發黑的秘笈，好好看哦。

空心菜是鹼性食物，含鉀、氯等調節水液平衡的元素，可以降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，空心菜的粗纖維含量很豐富，可以促進腸蠕動，排毒素，夏季常吃這種涼性蔬菜，可以防暑解熱，涼血排毒，若是怕空心菜太寒涼，可以加點辣椒和大蒜一起炒，中和一下空心菜的寒涼，吃起來就好很多了，空心菜做得色、香、味俱全還是很要技巧的，你真的可以看看，跟著做，保管好看又好吃。

【熗拌空心菜】

食材：空心菜一把、干辣椒適量、花椒油少許、芝麻油適量、生抽一勺、陳醋一勺、辣椒醬一勺、蒜末適量、溫水少許

做法：1、空心菜葉子和梗都是寶，葉子炒菜或者蒸著吃都可以，菜梗單獨拿來炒榨菜、辣椒也是頂好的下飯菜哈。

2、空心菜揪小段後，清水多洗幾遍，瀝干水分備用。

3、大半鍋水燒開，燒水的時候可以先調個味汁兒，用芝麻油、生抽、辣椒醬、蒜末、陳醋和少許溫水一起攪拌均勻，放一邊備用。

4、水燒開後放一勺油和鹽，然後將空心菜焯燙三十秒，撈出來，空心菜易熟，不要煮太久哈，三十秒時間足夠了。

5、撈出來的空心菜用純凈水沖涼，放在一邊瀝干水分（空心菜不發黑的秘笈其實就是用水焯燙一下，撈出來沖一下涼水，然後再炒或者涼拌都可以，這樣做出來的空心菜是不會發黑的）。

6、鍋里放芝麻油和花椒油燒至五六成熱後關火，放入切碎的干辣椒煸香。

7、瀝干水分的空心菜裝盤，淋上滾燙的辣椒油，最後沿著盤子邊淋上調好的味汁就可以了。

零失敗秘笈：

空心菜不發黑的秘笈，用開水焯燙三十秒，撈出來後過涼水，然後再炒或者涼拌等，很簡單，焯空心菜的開水裡加點鹽和油會讓空心菜看起來翠綠又油亮，不放也行，隨你。

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