板浦筆記：不起眼的涼麵
生活在蘇北千年古鎮板浦，飲食講究精緻，即使一碗涼麵，亦是如此。毫不誇張，說句實話，這道美食小吃極具特色，的確在古鎮板浦出了名的，堪稱一流，是古鎮板浦飲食文化中的佼佼者。
走在古鎮，放眼望去，古鎮的大街小巷，街頭巷尾，滿是買涼麵的攤子、店鋪、麵館。
涼麵是一種傳統小吃，在古鎮板浦一帶流行，長盛不衰，大受歡迎。
涼麵又叫「冷麵」，古代稱「冷淘」。追溯涼麵的歷史，大有來頭。
那天周末深夜，讀到唐朝大詩人杜甫一首寫涼麵的詩，感覺寫得真好，點贊：「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱······經齒冷於雪，勸人投此珠。」
杜甫詩中所說的「槐葉涼麵」，是指用鮮嫩的槐葉汁和面後而製成的碧綠麵條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麵條過水而淘，自然會更給人以「涼」的感覺。
由此看來，涼麵在小吃中亦能文化味十足。
老家近幾年，古鎮上誕生了不少製作涼麵的高手，比較出名的有沙曉梅、李軍林、潘開林、蒲小紅、丁智、張七、黃友剛、伏廣紅······由於涼麵做的講究、地道，所以他們的麵攤、店鋪、麵館，人頭攢動，食客坐的滿滿的，每天人氣很旺，生意異常火爆。
吃涼麵的場景，很是壯觀，著實撩癢了不少行人的眼光，那是古鎮另一道風景線了。
涼麵是魚市口，徐兵作坊買來的，是生的，要用蒸籠蒸熟，蒸的不能太熟，否則不夠硬韌，少了嚼頭，也就不是涼麵了。
涼麵的操作過程說起來有些繁瑣，首先支一口大鍋，起蒸架，將麵條均勻地鋪上，然後上籠，大火蒸制十分鐘左右。蒸好後，迅速將麵條撈出放案板上，趁熱灑少許油，然後放在電風扇下猛吹，一是為了降溫，二是麵條經風變硬，吃口更好。麵條吹到互不黏連且冷卻時，便成了涼麵。
面最好是鹼面，是加了鹼的機制面，因為加鹼的原因，不僅麵條色澤微黃，而且細勁有力，爽口彈牙。
嘿！涼麵不可小覷，就是這樣不甚起眼的涼麵，成就了古鎮不少人。古鎮上經營涼麵的，有的培養出了大學生，有的腰纏百萬，有的買了幾處樓房。
老家古鎮板浦涼麵，真是讓人刮目相看。
涼麵有幾種吃法，涼吃，炒吃均可。
涼麵清一色裝在大海碗里，份量非常足，堆著黃瓜絲、胡蘿蔔絲、榨菜、花生米、芫荽以及芝麻醬、蒜泥、白糖、醋、醬油、香油，應有盡有。
老子說：治大國若烹小鮮。
你的人生、我的人生，也許更像小吃涼麵矣，要吃的時候，可以根據各人不同的喜好和口味，加入不同的菜品。並佐以各種調料，用消過毒的筷子拌勻後，一碗色彩鮮艷的涼麵就做成了。光是瞧瞧都讓人喜愛，令人振奮，勾人食慾。
想吃辣，可澆上一些辣椒油。
一代偉人毛澤東說：不辣不革命。
說到辣字，不禁想起自己一段浪漫的故事。
年輕的時候，看名著《紅樓夢》內心總是有一種怕，害怕未來的愛情，會遇見《紅樓夢》中那樣的角色辣姐王熙鳳。承蒙老天眷顧，運氣不錯，我有幸遇上了一位溫柔賢惠的女子，叫唐洪英，與我因書結緣，戀愛兩年，結為伉儷。婚後，我和妻子雖不像古書中描述的那樣，相敬如賓，舉案齊眉，但我們一直彼此相愛。當我正在電腦上敲打這篇文章時，妻子已成為孩子的母親。
閑話少說，書歸正傳。還是，回到涼麵的話題上，才是正道。
迫不及待吃一口，涼麵有韌性，入口勁道，讓人胃口大開，酣暢無比，真過癮呢！
一碗涼麵吃過，額頭冒汗，渾身舒坦，莫名的鮮味、辣味，在唇齒間繚繞，余香裊裊，不絕如縷，人也有了勁道。
出生在古色古香的古鎮板浦，我特別迷戀老家古鎮的風情不說，我也好涼麵這一口。
有時，天熱，妻子和兒子同時在單位上班，我一個人在家，或許逼上梁山，或許為了省事兒，不願生爐點火做飯。餓了，就溜達到涼麵館，或坐涼麵攤，叫上一碗可口的涼麵，作飯充饑，且百吃不厭。再悠閑地喝上一杯雲霧茶，滿街找朋友侃大山，聊聊天，快活似神仙，偷得浮生半日閑。
古鎮鍾靈毓秀，四季分明，涼麵炒吃時，講究搭配，馬虎不得，或火腿、或雞蛋、或綠豆芽、或韭菜、或青菜、或芹菜······隨著季節不斷的變化，涼麵的葷素搭配，也是可人的，幾乎不重茬。
來造訪秀美古鎮板浦的朋友，可以不去游賞秋園，可以不去瞻仰李汝珍紀念館，可不能不品嘗涼麵。不品不知道，品了忘不了。所謂面以人傳，想了解這座歷史魅力古鎮，就先從一碗涼麵開始吧！
作者簡介：潘友國，土生土長江蘇省連雲港板浦人。喜歡看書、寫作。僥倖有文章發表。連雲港作家協會會員、民間文藝家協會會員。偶爾獲獎。工作單位海州區板浦實驗中學後勤。
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