這也不好、那也不行，魚膠究竟怎麼泡發最好？

現如今吃魚膠/花膠的人越來越多。但絕大多數人其實是不懂怎麼吃魚膠的，就更不用說怎麼泡魚膠了。今天要說的是：泡發花膠時你可能遇到的種種疑問！

1、為什麼你的花膠泡了很久都沒怎麼變軟？

這取決於你泡發的是什麼花膠、泡了多長時間？有的花膠泡30分鐘就軟了，有的泡上一天一夜也不會軟。所以說，沒變軟那基本就是泡發時間不夠，請繼續泡。

2、同樣一種花膠，為什麼別人能泡發的又大又厚，而你泡發的卻又小又丑？

花膠的主要成分是膠原蛋白，膠原蛋白在加熱後保持熱度的情況下遇到冷水會加速膨脹。所以，要想把花膠泡發的又大又厚，就要先把花膠上鍋蒸幾分鐘或者煮一會兒，之後再長時間泡冷水。只是這樣會大量流失營養。

3、這也不好、那也不行，花膠究竟怎麼泡發最好？

純凈水、礦泉水或者過濾後的自來水，全程冷水泡發，當泡到花膠能用手捲起來的時候剛剛好。

4、乾花膠明明是黃顏色，為啥泡著泡著就變白了？

新鮮的魚鰾刷洗掉血污、內外油膜後原本就是白色的。絕大多數品種的花膠晾乾了就會變成黃色，泡發好後又都會變回白色。極個別的品種或是陳年老花膠因為顏色較深，想要泡成白色有點難。

5、受不了花膠的腥味，放料酒泡發去腥可以不？

建議不要放料酒去腥，因為料酒畢竟也算酒，花膠遇酒會解補。想去腥，方法多的是，還是別放料酒啦。

6、花膠的泡發太耗費時間，可不可以不泡發直接煮？

泡發的目的是把附著在花膠表面的灰塵、油膜、血絲殘留泡散去掉的同時使花膠變軟，易於燉熟、燉爛。直接煮會導致花膠不但「夾生」、腥味還會很重，這樣的花膠吃了會導致胃腸疾病。

7、為什麼有些花膠泡發的時候摸著又黏又滑，而有些就不這樣？

一般燉好後湯水比較粘稠的、放低溫會變成花膠凍的花膠品種，泡久了都會又黏又滑。另外在晒乾之前沒洗凈的花膠也會有這種情況。

8、為什麼你在泡發花膠的過程中會出現一些軟綿綿類似爛肉一樣的絮狀物？

1、泡發時間過長，致使花膠中的膠質析出流到了水裡，導致部分膠肉表面組織脫落。

2、泡發過程中，花膠表面的油膜或是膜血殘留物脫落到水裡。如果是這樣，那還得恭喜你買到了沒泡過藥水的好貨。

3、很多花膠的原產地都在海外，在運往國內的過程中為了保持花膠的質量，一般都採用凍庫保存的方式。在保存和長途運輸的過程中磕碰在所難免，一旦包裝破損，花膠難免會被凍傷，凍傷部位在泡發的時候容易成塊狀剝落變成絮狀物。

4、你買到了外干內腐的「花心膠」。這種花膠是由於膠體外表已經乾燥而膠肉的中心還沒幹透，而導致未乾透的部分發生腐敗變質造成的。在泡發過程中，中間腐爛的膠肉呈絮狀脫落到水裡，會有一股刺鼻的臭雞蛋的氣味，這樣的花膠請直接扔掉！

魚膠泡發有很多種方法，今天小編給大家說的是能夠最大程度的保持營養不流失的方法。

1、準備好需要泡發的乾魚膠和食材，以及純凈水或者礦泉水，凈水器的過濾水也行，一個大小合適的盆；

2、將魚膠放在盆里，倒水，水位線至淹沒魚膠後再高1厘米即可；

3、每隔1到2個小時看一下魚膠，如果魚膠能用手捲起來，那就是泡好了，如果掰不彎，那就是還未泡好；

4、泡發好了之後，摘掉刷掉花膠表面的髒東西，如灰塵、魚油、血絲等，泡發的水倒掉；

5、如果魚膠是切好的，可以直接放入燉盅，加水，放入食材，如果魚膠還未切好，可以用剪刀或者菜刀分切成小塊；

6、隔水燉3個小時，或者溫火煮兩個半小時；燉好之後再放冰糖或者鹽。

備註：營養價值最大化的做法，但是口感會有些問題。

來源：魚膠海味文化(ID:yujiaoneican)，轉載保留

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