調韭菜雞蛋餡時，最忌諱這兩味調料，很多人都會錯放，難怪不鮮香

餃子是我們生活中喜愛的主食之一，餃子的特點是皮薄餡嫩、味道鮮美、形狀獨特。餃子的精髓在於餡料，生活中我們吃的餡料種類齊全，有葷有素，常吃的肉餡有豬肉大蔥餡、羊肉胡蘿蔔餡等。素餡的話，韭菜雞蛋餡的餃子永遠都是那麼經典，久吃不膩。調韭菜雞蛋餡時，最忌諱這兩味調料，很多人都會錯放，難怪不鮮香。

春夏季節的韭菜是非常鮮嫩的，用來調餡再好不過了。韭菜中含有一種獨特的香味，是因為韭菜中含有一種揮髮油，能夠刺激人們的食慾，放到餡料中，能起到提香的作用。但是我們在製作韭菜雞蛋餡兒餃子的時候，你會發現韭菜是特別容易出水的，一擔韭菜出水的話，不僅影響它的口感，而且還會導致我們的餃子口包不緊，甚至會出現破爛的現象，那麼這種情況下就會煮成一鍋粥，瞬間就沒有了食慾。

在調韭菜雞蛋餡的時候，有兩味調料千萬別放，就是生薑和大蔥，這兩味調料是調餡常用的，尤其是肉餡中，能提味去腥。但是韭菜餡本身就自帶有鮮香味，如果放入蔥姜的話，不僅會掩蓋韭菜的香味，同時還會讓它的口感大打折扣。下面小編將韭菜雞蛋餡的做法分享給大家。

做法：

1.首先我們準備一些雞蛋，然後把它打入碗中，加入一勺食鹽，攪拌均勻，在鍋中放入適量的油，油燒熱後，晃動炒鍋，讓油沾滿鍋壁，然後再把雞蛋液放在鍋中進行翻炒，把雞蛋炒散炒碎炒熟之後將它倒出來進行放晾。

2.將韭菜擇凈洗凈後，控干水分，切成細末，然後在裡面加入少許的熟油，均勻的攪拌，這樣的話就能夠有效的鎖住韭菜中的水分了，防止韭菜出水，當然如果你不喜歡熟油的話，可以放入一些香油也是可以的。

3.接著我們把放涼的雞蛋碎和這樣的韭菜均勻的攪拌在一起，然後在裡面放入少許的花椒粉和少許的白糖，一些食鹽就可以了，均勻的攪拌之後這樣的韭菜雞蛋餡兒就調製好了，但是大家需要注意的是鹽一定要在最後一步再放，這樣的話才能夠避免韭菜出水，同時放白糖，能夠有效的提高韭菜的鮮度。

關於韭菜雞蛋餡的做法分享給大家了，不知道大家還有沒有調餡的一些技巧？歡迎在評論區留言，看完文章覺得實用的話別忘了收藏！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！