夏天孩子最饞它，我家每周必做3次，開胃健脾，一次3碗不夠吃

導語：夏天孩子最饞「它」，我家每周必做3次，開胃健脾，一次3碗不夠吃！

【茶碗蒸】2種變化吃法北極貝高湯的使用方法，是日本料理餐廳常使用之食材，日本料理一般做成握壽司及刺身，中式料理則用於冷盤及拼盤，快炒亦是一種不錯的料理方式。

若使用於熱食：

火鍋湯底

將整包北極貝與湯汁當成基底，加上配料燉煮，就是一道令人難以抗拒的火鍋

煮粥

先將湯汁與米一起熬煮成粥，再加入北極貝(可整個或切大丁)，續煮1~2分鐘，最後再撒上蔥花或芹菜碎，就是一碗營養又美味的粥啰，也可以加入自己喜愛的配料，煮成海鮮粥，或什錦粥喔。

蒸蛋

北極貝高湯非常鮮甜，用來蒸蛋超級好吃，所以小編今天就與大家分享用北極貝高湯做蒸蛋的方法^^

茶碗蒸（雞蛋羹）

蛋液材料（ 4人份）：

北極貝高湯.....1包，高湯約260ml

雞高湯或冷開水.....320~350ml，以雞蛋大小為準

中大型的雞蛋.....4個

米酒.....1大匙

醬油.....1/4小匙

※茶碗蒸要滑嫩好吃，蛋液與高湯的比例很重要，約為蛋1：高湯3，測量方法是先把蛋打入杯(碗)中，目測出分量，再加入3杯等分量的高湯即可，這樣就算家裡沒有標準量杯，也能快速又簡單的測出高湯用量。

配料：

鮮蝦仁.....12尾

鴻喜菇.....適量

荷蘭豆.....適量

※配料可自由搭配，比如：熟雞肉、蟹肉、魚板、燙過 的菠菜

做法：

1.北極貝高湯解凍後，將北極貝與湯汁分開，再將北極貝湯汁加入雞高湯，使其總量為雞蛋液的3倍分量

2.鮮蝦去殼，放入滾水中快速燙約30秒，撈起泡入冰水，冷卻後瀝干水份，備用，荷蘭豆去除頭尾，洗凈；鴻喜菇底部清理乾淨後，分成4小欉，備用

貼心建議：

測量高湯前，可先把雞蛋打入杯(碗)中，目測出分量，再將北極貝湯汁加入雞高湯，使其總量為雞蛋液的3倍分量

3 .將所有蛋液材料混合均勻，再用細網篩過濾2次，濾掉系帶與雜質，備用

4.取4個蒸碗，各別放入2個北極貝與蝦仁，再倒入做法3的蛋液，約7~8滿

貼心建議：

表面如果有氣泡，需先把氣泡去除，這樣蒸熟的蛋才會平滑無孔洞

5.放入水滾的蒸鍋，先以中大火蒸約3分鐘，再轉小火蒸10分鐘

6.打開鍋蓋，放上一個北極貝與蝦仁，以及鴻喜菇、荷蘭豆，再倒入剩餘的蛋液，續以小火蒸約6~8分鐘，以牙籤刺進蒸蛋的中間部位，若流出來的是清澈的湯汁，即完成。

蒸的時間，若分2階段不方便，則最 單的方法是：

把北極貝、蝦仁、蛋液、全放入蒸碗里的，先中大火蒸3分鐘，再轉小火蒸15~20分鐘，最後才放上鴻喜菇、荷蘭豆，續蒸1分鐘，讓鴻喜菇、荷蘭豆蒸熟，即完成

電鍋的蒸法：

可以先在外鍋放入2杯水，蓋上鍋蓋按下開關讓他煮沸，接著才將蒸蛋放入(用蒸架墊著)，鍋蓋也是要用筷子卡住留隙縫，蒸的時間與蒸鍋差不多時間，或是以實際的情況來調整，最重要是蒸時，鍋蓋不要蓋緊，這樣就不會讓蛋受熱過度產生孔洞，造成蛋不夠滑嫩。

貼心建議：

蒸的過程，鍋蓋不可蓋緊，需留個小縫隙，可在鍋蓋處卡支筷子，這樣蒸蛋才不會因受熱過度而膨脹產生孔洞，造成口感不滑嫩

若不是使用竹製蒸籠，一般的鍋蓋容易滴落水蒸汽在蛋液的表面，可以用一塊乾淨的棉布，將鍋蓋包綁住，或用烘焙紙、鋁箔紙輕蓋在蒸碗上

北極貝高湯真的好鮮甜，讓茶碗蒸的風味更上一層樓，只要拿捏好蛋與高湯的比例，以及蒸的火侯，就能輕鬆在家做出超水準的蒸蛋或茶碗蒸喔。

茶碗蒸也能這樣變化吃

烏冬茶碗蒸

材料：

4顆雞蛋 600ml高湯，約為2人份，每份使用1包烏冬面(烏龍麵)

做法：

1.將烏冬面放入滾水中快速汆燙，再撈起，用冷水沖至變涼後，盡量的瀝干水份

2.再將烏冬面放入較大的碗里，並放入配料，再倒入蛋液

3.先中大火蒸3分鐘，再轉小火蒸15~20分鐘，以牙籤刺進蒸蛋的 間部位，若流出來的是清澈的湯汁，即完成

貼心建議：

除了烏冬面也可以替換成米飯(不可以用熱騰騰的米飯)

因為有面，會稀釋整體的鹹度，所以蛋液要再加些鹽，以調整鹹度

健康無油煙的烏冬茶碗蒸吃巧又吃飽，做飯時間不夠，或是偶爾想偷懶時，就來做這道一碗料理吧。

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