多數人覺得燒烤會致癌是「常識」，其實在這種情況下是不致癌的

入夏後，不少店家支起了燒烤攤，供人們「擼串」。如今，隨著健康飲食觀念和知識的普及，「燒烤對身體不健康」「燒烤有致癌物」對多數人來說是「常識」。但事實卻和這「常識」有些出入。

今年，杭州市市場監管局聯合浙江大學專家進行了一組對比實驗。實驗的最終結果顯示，燒烤在控制烤制時間的前提下，不含有致癌物。據記者了解，燒烤的危害源於一種名為「苯並芘」的物質，被世界衛生組織認定為致癌物，苯並芘出現在食品加工污染、包裝材料污染和瀝青污染等方面。日常生活中廚房油煙、做糊了的肉類也可能產生。

實驗中，選用雞翅作為材料分成6份，分別在180攝氏度、230攝氏度的溫度下烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘。烤完後再對雞翅中的苯並芘含量進行測算。結果是除10分鐘組以外，溫度越高，時間越長，苯並芘含量越高。但在燒烤10分鐘的情況下，無論是180攝氏度還是230攝氏度，苯並芘含量均為0。

結合實際，230攝氏度需要12分鐘將雞翅烤熟，而180攝氏度需要18分鐘烤熟。在這兩種情況下，苯並芘含量仍為零。所以，在吃燒烤的時候盡量選擇電烤，同時將肉控制在「剛烤熟」的狀態是最理想的。

文/關飛

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