普洱茶真有致癌物黃曲霉嗎？真相被揭開，讓人不敢相信

普洱茶生產中的高溫高濕不會產生黃曲霉素；普洱茶號稱越陳越香，而在儲存的過程中，很容易污染黃曲霉毒素，引發癌症。

普洱熟茶發酵時是在高溫環境下。實際上，高溫是滅菌的，會抑制細菌活性，甚至殺死不耐高溫的細菌。高濕才會導致細菌活躍。在高溫、高濕的環境下，非常有利於黴菌類高速繁殖，而對人有益的細菌通常更喜歡人體相同的溫度。

普洱茶渥堆過程中參與的主要微生物有黑麴黴、青黴屬、酵母屬、根霉屬、灰綠麴黴、細菌類。細菌數目極少，沒有發現致病細菌。這些微生物生命活動和代謝產物是普洱茶品質形成的重要因素。

普洱熟茶是雲南大葉種曬青毛茶經過人工發酵得到的;如不經過人工發酵則為普洱生茶(生普)。普洱茶最常見的人工發酵方式稱為"渥堆"，就是在一堆曬青毛茶上洒水並用麻布覆蓋,茶堆高度1~2米左右，中心溫度可以達到40℃~60℃。茶葉的成分在溫濕度作用和天然微生物發酵過程中發生奇妙的變化，賦予了普洱熟茶特殊的色香味。

所謂的渥堆發酵，實際上就是讓普洱茶發霉。普洱茶天然攜帶各種微生物，例如黑麴黴、灰綠麴黴、青黴、根霉和酵母等。其中黑麴黴是普洱微生物中的主力，大約佔總量的80%。

生茶原料是曬青毛茶，不經過渥堆。後期倉儲環境含水量約為10%，相對濕度

熟茶的渥堆，是由茶多酚自動氧化、酶促氧化和微生物共同作用的結果。過程中有微生物參與，但是跟發霉完全不是一個概念。渥堆的過程是借微生物將茶葉中的內含物質轉化。微生物間存在競爭關係，黑麴黴菌在渥堆後期佔有絕對優勢。 假設發酵過程中真的產生了黃曲霉菌，也會在競爭關係中被消滅。

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