張韶涵強推，無數歐美明星捧上天的飲食方式，其實並不減肥！

說起飲食圈的流行熱潮，

那真的絲毫不亞於時尚圈！

今天流行XX飲食法，

明天又冒出個XX減肥法，

很多小白每天都處於懵逼看不懂的狀態。

這不，最近「養生達人」張韶涵，

在自己社交賬號安利了無麩質飲食。

其實，無麩質飲食並非最近才出現。

很多歐美國家早已流行多年，

包括很多明星大咖，都是無麩質飲食的擁躉。

比如維密天使米蘭達可兒、

金·卡戴珊、貝嫂、格溫妮絲·帕特洛等。

那麼這個飲食法到底是何方神聖？

它到底有什麼神奇功效呢？

靠「無麩質」上位的男人

介紹正題前，先給大家介紹一位

男女通吃的塞爾維亞網球王子

——諾瓦克·德約科維奇。

他就是無麩質飲食的受益者之一。

這位世界頂級網球運動員，

曾在2010年遭遇職業生涯最低谷，

在醫生幫助下找到了病根。

原來自己對穀物中的一種蛋白質過敏。

接著他開始全面拋棄

包括披薩在內的所有穀物食品，

在嚴格的「無麩質」飲食管理下，

他的訓練狀態恢復驚人！

次年成功拿下世界四個大滿貫中的三個冠軍，

首次登上世界排行榜第一。

麩質其實並不神秘？

麩質（gluten），又稱為

麩質蛋白、小麥蛋白等，

是存在於許多穀物中的一種谷蛋白。

聽起高大上，其實就是

——燒烤攤的烤麵筋，

涼皮涼麵里也能看到。

麩質，在大麥、小麥、燕麥、黑麥等

穀物中都普遍存在。

小麥中的蛋白質，約佔12%-14%，

這些蛋白質也是做麵包或蛋糕的「筋」。

做麵包的高筋麵粉，

蛋白質含量更可達16-18%。

麩質在遇到水後會形成網路構造，

可以讓澱粉附著在網路上，

具有延展性和彈性。

圖片來源：pexels.com

也正因為如此，

麥類作物可用於製作麵食，

而其他穀物粉類，如玉米粉、高粱粉，

由於不含麩質，無法製作麵食。

所以，麥麩不僅是蛋白質的來源，

更能幫助保持食物的外觀與口感。

麩質過敏真不是矯情！

其實，常見的對於麩質敏感的人群，

主要可分為3種情況，

分別是乳糜瀉、小麥過敏和

非乳糜瀉麩質敏感性疾病。

其中乳糜瀉是最為嚴重的一種。

乳糜瀉

（Celiac disease）

這也是大家最常聽到的麩質過敏情況。

中學生物里說過，

通常蛋白質進入胃腸後，

會被消化成單個氨基酸，然後被小腸吸收。

但是，麵筋蛋白並不能

完全分解成單個氨基酸，

而是含有幾個氨基酸的「多肽」。

這些多肽對於健康體質的人來說，

並沒什麼問題。

但是，對於乳糜瀉人群來說，

免疫系統中有過多的麩朊抗體，

會和麩質蛋白髮生反應，破壞小腸絨毛，

導致腸粘膜的吸收功能和酶的活性都會降低。

如果長期持續吃麩質，可能會導致腸道發炎，

影響其他營養的吸收。

主要癥狀表現有嘔吐、慢性腹瀉、便秘、

胃痛、疲勞、營養吸收不良等，

目前只能靠「無麩質飲食」才能避免犯病。

小麥過敏

（Wheat allergy）

小麥過敏屬於食物過敏的一種，

通常由於攝入小麥成分，

而全身免疫系統都受影響。

患者體內的免疫細胞，

會將小麥中的蛋白質當作異物入侵。

吃下小麥數小時後，

身體各處就會出現不同的發炎反應，

如皮膚瘙癢、濕疹、喉嚨腫痛，

嚴重時甚至會出現休克的癥狀。

非乳糜瀉麩質敏感性疾病

（NGGS）

非乳糜瀉麩質敏感性疾病的

發病機制尚不清楚。

患有非乳糜瀉麩質敏感性疾病的人，

進食小麥後，會出現包括

類似於腸易激綜合征的消化症，

以及皮疹、抑鬱、焦慮、纖維肌痛等腸外癥狀。

並且研究表明，除了麩質以外，

其他蛋白質包括α-澱粉酶抑製劑，

以及一些碳水化合物如果聚糖

都可能引起NCGS。

常見無麩質食物有哪些？

很多歐美國家的超市，

能看到大量「無麩質」和

「低麩質」標記的食物。

通常，每公斤小於20毫克麩質的食物，

可以標註「無麩質食物」。

每公斤食物小於100 毫克，

可標註 "very low gluten"(低麩質)

而中國還未有無麩質食物標籤的規範，

但生活中無麩質的食物還是不少的。

肉蛋奶

常見的包括：牛羊豬肉、家禽、

乳製品、蛋類、魚肉、

海鮮都是天然無麩質的食物。

加工的肉食如香腸臘腸由於含有很多配料，

而配料大多是含麩質的。

新鮮的蔬菜水果

天然的蔬菜水果也都是無麩質的，

而加工的蔬果乾，

則需要仔細查看其中的配料表。

圖片來源：pexels.com

無麩質碳水

雖然無麩質，

但不代表就和「麥」類食物徹底絕緣，

比如無麩質標準生產的燕麥、

黎麥和蕎麥都是不含麩質的。

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其他穀物，比如大米、玉米、

高粱、西米也是不含有麩質的；

未加工的豆類、堅果、各種薯類。

調料類

普通的醬油、黑醋、豆瓣醬、辣醬，

都要上黑名單啦。

可以選擇更多天然調味料，

如蔥姜蒜、香葉、迷迭香、百里香、

肉桂、薑黃、羅勒、薄荷……

圖片來源：pexels.com

關於無麩質飲食，

你最關心的可能是...

無麩質飲食能幫助減肥嗎？

雖然那麼多明星大咖為無麩質飲食站台，

但是，目前沒有研究表明，

無麩質食物有助於減肥！

那為什麼很多人嘗試了無麩質飲食後，

身體感覺良好甚至體重也下降了呢？

其實，從上述無麩質食物清單也能看出，

選擇無麩質飲食，

往往意味著減少了大量深加工食品，

比如快餐、烘焙食品和含糖穀類食品等。

這些食物不僅含有麩質，

而且含有大量糖和不健康脂肪，

熱量也爆表！

而人們往往會選擇更健康的食物，

來代替含有麩質的食物，

比如蔬菜、水果、健康脂肪和蛋白質等

很多人通過無麩質飲食

減少體重，降低疲勞感，

通常是得益於此。

無麩質=更健康？

既然如此，無麩質食品真的更健康呢？

一項針對悉尼四大超市中十大種類，

超過3000個無麩質食品的研究顯示，

無麩質食品的營養成分並沒有優於麩質食品。

無麩質並不等於更健康，

很多國外超市都推出了無麩質版本的加工食品

比如蛋糕、餅乾、以及甜品，

而這些食品，同樣含有大量糖類和脂肪。

記住：無麩質的垃圾食品，

同樣還是垃圾食品！

所以呢...?

總而言之，如果你是麩質敏感體質，

那麼確實應該堅持無麩質飲食，

這也是當下唯一的解決方法。

但如果是其他正常人群，

單純出於健康或減輕體重的目的，

選擇無麩質飲食，則意義不大。

無麩質飲食，並沒有直接

減輕體重的神奇功效。

盲目減少麥類食物的攝入，

容易降低蛋白質、膳食纖維、

以及維生素B的攝入，導致營養失衡。

而且，無麩質食品真的很貴啊！！

同樣的無麩質商品，

價格往往會翻好幾倍！

對於飲食，普通人不必盲目跟風，

選擇適合自己的才是王道！

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