排骨和它才是絕配，比紅燒肉還香，多吃提高免疫力，還不會長胖！

外表黑烏烏、貌不驚人的海參，看著雖有點嚇人，但富含膠質、零膽固醇、低脂、低熱量，吃起來彈Q爽口，是很棒的宴客菜食材喔！以前我對於乾貨不是很了解，因為婆婆關係，我學到了很多，廣東真的很愛鮑參翅肚(鮑魚、海參、花膠、魚翅)，滿街都可看到商家，除了魚翅我們拒吃，其他3樣在我們家算是很常用到的食材，尤其是海參，我婆婆三不五時就會自己發海參(哈...反正在家閑閑沒事)，發這類乾貨時不可以碰到油脂，婆婆還有專門用來泡發的鍋具哩！

有發海參經驗的朋友都知，發海參其實不難，就是要花好多天的時間，所以市面上也是有已經發好的海參可以購買，建議，真的無法自己在家泡發海參，那就要選擇熟悉有信譽的商家較有保，除了是不是真海參之外，也要注意市售的水發海參在泡發時，有無添加不自然的東西去加速泡發，所以購買海參選擇熟識、或有信譽的商家是很重要的喔！

如何辨別真假海參

最簡單快速的方法，看看海參肚裡有無內臟、腸泥及黃色黏膜，如果切開後的海參內部平滑規則，就可能有問題，鼻子聞，真海參會有一股海鮮的咸腥味，蒟蒻參通常是沒有味道的，眼睛看，真海參，外表不規則，大小有差異，蒟蒻參是用模型壓模製成，因此肉刺規則，大小一致。

如何選購水發海參

手握海參時軟硬度要均勻，且不要挑選太軟的、形狀不好的，那種煮起來的口感會不太好喔，如下圖，這是烏參， 3條紋路花色都不一樣。

水發海參保存方法

放入乾淨無油的保鮮盒裡加水浸泡，可冷藏於冰箱約1~2星期(每天要換水)，放入夾鏈式的保鮮袋並加水冰凍，可凍存半年(每袋為一次食用的份量)。

注意：

未烹煮前的海參不可碰到鹽或是油脂喔，手也不要抹 護手霜去碰海參，否則海參易變質，甚至會溶化掉。

水發海參處理方法

先將水發海參肚裡的內臟腸膜清洗乾淨

再將清洗好的海參放入冷水鍋中，加入蔥、姜、米酒煮至滾約1分鐘以去除腥味，撈起稍微降溫後，再依烹煮的菜式分切小塊，若是用來快速烹煮成燴菜類，則海參可先斜切成片狀後，再用蔥、姜、酒汆燙，料理海參並不難，主要是去腥的動作不能省喔。

海參的應用料理

海參沒什麼味道，主要是品嘗它的口感，因此海參料理多以重口味醬燒為多，比如：蔥燒海參、紅燒海參，或是與蝦、花枝一起烹煮成的什錦海鮮燴菜，小編則要與大家介紹一道很家常的港式海參料理---海參炆排骨，這可是我婆婆的拿手菜喔！在我們家三不五時就會出現，這道海參料理幾乎過節時一定會有的菜式，除了排骨、海參、香菇，也可加入花膠、瑤柱，甚至於是鴨掌，我婆婆的版本，還會加些根莖類，比如：荸薺、栗子、馬鈴薯、胡蘿蔔，不止豐富了口感，也增添了繽紛色彩。

海參炆排骨

材料： (約6人份)

水發海參 ... ..300g

小排骨(金沙骨).....500g，切成2公分段長

干香菇.....6朵

荸薺(馬蹄).....5顆

馬鈴薯.....中型的1顆

紅蘿蔔.....1/2根

蒜苗(或青蔥).....2~3支

姜.....3片

蒜頭.....2瓣

※荸薺、馬鈴薯、紅蘿蔔可依喜好斟酌加入

※也可加入發好的花膠或是瑤柱(乾乾貝)

海參去腥用料：

蔥數支切段 薑片 1大匙米酒

調味料：

醬油.....3大匙，也可更改為醬油1 蚝油2

老抽.....1小匙，增加醬色用可省略

冰糖.....1~2小匙

※熄火前，可再依味道加醬油、糖、香油調味

做法：

1.將排骨放入冷水鍋中，煮至滾約1分鐘後，撈起洗凈浮末與碎骨，備用，蒜苗洗凈切長段；姜切片；蒜頭去膜後拍扁，備用，荸薺、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮洗凈切成滾刀塊，備用，將泡軟的香菇剪去蒂頭，拌入1小匙太白粉抓勻，再清洗乾淨，備用。

2.將海參肚裡的腸膜清洗乾淨，放入冷水鍋中，加入蔥、姜、米酒煮至滾約1分鐘，撈起稍微降溫後切大塊，也可先切大塊再燙

海參隨著烹煮的時間，其膠質會溶 湯汁中，越煮越軟並變小，所以海參切的大小塊，可依其泡發的軟硬程度來衡量，較軟或薄身的則要大塊些，否則完成的成品都看不太到海參啰，如下圖：我用林復振商店的水發海參，品質很好，肉身挺厚的，且泡發的程度，不像一般市場賣的水發海參那樣過軟不耐煮，就跟自己發的海參一樣喔，很實在，有的水發海參會故意發的很大，這樣重量才重(多吸水)，價格就能賣高點，我就曾買過冷凍水發海參，買時很大，解凍就縮水變小，質地還有點軟爛，所以還是要到有信譽的商家購買，較有保障，也不會隨便用藥水來泡發。

3.熱油鍋，先爆香蒜苗、薑片、蒜頭後，再放入排骨與香菇翻炒出香味，再加入可淹蓋過排骨約1公分的水量，以及調味料，蓋上鍋蓋煮滾後，轉小火燜煮約30分鐘

4.再將荸薺、馬鈴薯、紅蘿蔔、海參，放入鍋中續燜約20分鐘，至排骨熟軟

注意：海參燜煮的時間要依其泡發的程度來決定，如果無法掌握時間，可以在此步驟時邊煮邊觀察海參的狀態，若海參已夠軟，但排骨與荸薺、馬鈴薯、胡蘿蔔還煮不夠軟，則可先將海參取出，等排骨與荸薺、馬鈴薯、紅 卜煮好後再放回鍋里，我用的林復振水發海參，肉身厚實，可以一開始就與排骨一起燜煮，中途才再加入荸薺、馬鈴薯、胡蘿蔔。

5.等排骨與荸薺、馬鈴薯、紅蘿蔔、海參燜煮至喜愛的熟軟度後，即可轉大火收汁，熄火前，再依味道加醬油、糖、香油調整鹹度，即完成！

排骨和它才是絕配，比紅燒肉還香，多吃提高免疫力，還不會長胖！美味的海參炆排骨完成啰！海參炆排骨作為宴客菜，既體面大方，又好吃，而且可以預先煮好，等上桌前再加熱即可。

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