滿漢全席：北京菜「軟炸裡脊」的做法

軟炸裡脊是一道北京著名的特色美食。屬於 京菜 ，主要由 豬裡脊肉 和 雞蛋 ，主要油炸烹制而成。

食材準備

豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，干澱粉30克，鹽少許，香

油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。

製作步驟

1、將裡脊肉洗凈，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味；

2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊；

3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。

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