用最少的錢吃最多的小龍蝦，我們派出了法醫……
作者：Murphy
拍攝：泥濘中的老虎
又到了吃小龍蝦的季節，我們的晚（ye）飯（xiao）大概也變成這樣：
無論你去店裡還是點外賣，都會遇到一個兩難的抉擇：
到底買多大的！
特大小龍蝦看起來更多肉更好吃，但普通小龍蝦看起來更划算；6 塊錢一隻和 2 塊 6 一隻，到底能多吃多少？怎麼買怎麼吃不浪費？
這筆帳是要好好算算的！
作為嚴謹、求是以及試圖探尋一切真相（qiong）的我們，決定帶大家一起來看看！
為了讓項目更高效（不用我自己動手），誠意準備了：
御用前法醫 1 名
御用手術刀、手術剪、鑷子
小龍蝦（二級 500g ，三級 500g）
（參照 SBT10876-2012 淡水小龍蝦購銷規範，小龍蝦根據單只質量分為一到四級，一級≥63g，二級 45～62 g，三級 35～44 g，四級 25～34 g）
道具都齊全了，先要好好看看一隻小龍蝦到底能吃和不能吃的都有什麼，請看法醫小哥哥的表演（為了讓小龍蝦解剖更清晰，此處採用的是生的龍蝦）：
實驗 1 號上場
殼是重金屬的聚集地，反正肯定是不吃的，多補鈣都不吃。
鰓是呼吸的器官，無論鰓是什麼顏色，都是容易隱藏大量泥沙和細菌的地方，湯汁再多也不能嘬。
腦袋裡面仔細搗鼓一番，能吃的只有蝦黃了。
黃黃的部分，是小龍蝦的中腸腺，簡單理解就是負責消化的部分，附帶儲存一些脂類，所以好吃。
這條蝦線（蝦的腸道）裡面包含了食物殘渣、排泄物、泥沙等，吃不吃隨你了。
總結下：
然後我們完完整整剝完了 2 斤小龍蝦，對每一隻的各個部位都進行了稱重記錄，整個過程是這樣的：
一頓操作之後，我們整理出了 3 個關鍵要點：
關鍵點 1
追求性價比，買小的龍蝦就好
二級小龍蝦和三級小龍蝦最終的產物
同等重量的二級（蒸熟後平均每隻 45 g）小龍蝦和三級（蒸熟後平均每隻 30 g）小龍蝦，解剖出來的總重量：
不要懷疑！一斤三級（30 g）小龍蝦的蝦尾肉比一斤二級（45 g）小龍蝦的蝦尾肉多！！
蝦黃也是三級（30 g）小龍蝦多，而二級（45 g）小龍蝦唯一多的是蝦腳肉！（想像下剝蝦腳的痛苦，瑟瑟發抖）
最終能吃的部分總佔比反而是三級（30 g）小龍蝦略勝一籌。
劃重點：如果你想要性價比，買小的龍蝦就好了！
關鍵點 2
蝦腳不要扔不要扔不要扔！
讓我們來看下蝦腳的重量：
這是實驗 1 號的蝦腳，重 25.2 g，而我們剝出來之後蝦腳肉的重量是 8.2 g（超過了蝦尾本身）。
原來蝦肉還藏在這裡！
統計所有小龍蝦，平均蝦腳肉占蝦尾肉重量的 45.6%，也就是：1 只蝦尾肉約等於 2 對蝦腳肉！
有沒有為丟棄的那些小龍蝦腳哭泣！
如果你窮，請把蝦腳都啃了！
我們進一步計算，發現二級（45 g）蝦腳肉重量是蝦尾肉 56%，而三級（30 g）蝦腳肉占蝦尾肉的 39%。
也就是，如果你買了二級（45 g）小龍蝦，而你沒有吃蝦腳肉，簡直就是虧爆了：你浪費的可是半隻蝦尾啊！
當然，我們也在解剖中發現一些挑（吃）小龍蝦的技巧，如果你不愛吃小龍蝦腳，你可以選擇蝦腳（螯足）小的龍蝦，同等重量下，他們的蝦尾肉會更多一些哦。
劃重點：如果你嫌麻煩，請選擇小蝦腳的龍蝦！
關鍵點 3
1 斤小龍蝦的熱量等於 1 杯牛奶
最後回歸這個靈魂的拷問，1 斤小龍蝦能吃的到底有多少。讓我們來看數據：
我們買到的小龍蝦是這樣的（同樣按 500g 購入）：
最終我們解剖完之後，他們是這樣的：
我們會發現：蒸熟後的小龍蝦重量上相應都有減少。
如果按最終能吃的比例和剛買到的時候（生的）相比，總共能吃的部分只佔 28% ，而能吃的蝦尾肉只佔 16%。
經過營養師的精密計算，好消息是：
一斤（500 g）帶殼小龍蝦的熱量
約等於
1 杯（225 mL）牛奶的熱量
但是至於你最後吃進去的……就在於你是清蒸、十三香，還是蒜香、麻辣、紅燒，以及你嘬不嘬湯、配的是可樂還是蘇打水了。
最後，總結以上：
你以為吃下的每一斤小龍蝦是這樣：
其實，你的有錢程度可能已經達到了這樣：
但如果你只吃蝦尾肉，那麼你的富有程度已經：
看到這裡，你也許有點難過，多吃一斤小龍蝦，離你的夢想是不是又遠了一步。
但想想呀，為了小龍蝦，你可是放棄了買賓利的機會，是真愛了。
今天想好吃什麼小龍蝦了么？
本文部分經註冊營養師 谷傳玲 審核
感謝美食科普作者 薩魚 對內容的支持
封面圖來源：丁香醫生設計團隊
責編：海刃
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