獨家絕味油餅教程，教你油餅金黃酥香的做法，操作簡單又好吃！

油餅是城鄉盛行的一種風味小吃。其製法十分簡單：用大米摻上熟地瓜磨成漿狀,下蔥花拌勻;把漿裝上小鐵勺內,放入油鍋中炸至雙面鼓起，呈金黃色撈起即成。共特點是質地柔軟味道醇香,下面教你製作美味的油餅。

一、炸油餅

主料：普通麵粉200克 酵母5克 細砂糖5克 牛奶175克

輔料：小蔥15克 食用鹼面1/4小匙 鹽1/2小匙 1/4小匙 小茴香籽1-2克 溫開水1大匙

製作工藝：

1、把麵粉、酵母、糖、牛奶放在一起揉成濕軟的麵糰，最好是能像麵包一樣揉出筋膜。蓋保鮮膜溫暖處發酵1個小時

2、麵糰發至2--3倍大小，拿掉保鮮膜

3、拉開麵糰可以看到大的孔洞

4、把鹼面、溫開水、鹽混合在一起，倒入麵糰，揉至與麵糰完全混合

5、小蔥洗乾淨，瀝干水份，切成小蔥花

6、把蔥花、小茴香籽加入麵糰，用手混勻

7、案板上塗料油，手上也抹油，把麵糰放在案板上，整理成長條狀，蓋保鮮膜靜置20分鐘左右

8、分成10份，分別整理成圓形，取一份麵糰，用手伸成圓餅狀，再用刀在餅上割兩刀

9、其它的麵糰也這樣做好，並且用手把中間劃開的兩道再伸一下

10、鍋中油燒熱(大約170度左右)，看到油開始向上冒煙就可以放入油條生坯了

11、半分鐘翻一次面，(看著只要下邊發黃就可以翻面)

12、撈出瀝干油即成

13、小貼士：

和出的麵糰是很軟很軟的，在案板上整理形狀時，不要加一點麵粉，抹油就可以防粘了，整個麵糰的表面全部都塗油的，如果麵糰在伸的時候不好伸，就放一小會兒松馳一下

二、玉米黃油餅乾

主料：黃油60克 低筋麵粉50克 生玉米粉25克 白糖20克 蛋清10克左右 鹽1/8小勺 白糖適量

製作工藝：

1、室溫軟化黃油，加入20克白糖，打發至羽毛狀

2、篩入低筋麵粉和生玉米粉

3、拌均勻

4、整形成圓柱形，直徑大概3厘米左右，在整形過程中，可以往案板上撒些玉米粉

5、再用錫紙包起來，放入冰箱冷凍2小時左右

6、往麵糰表層刷上一層蛋清

7、再裹上一層白糖

8、切成1厘米左右的厚片

9、再擺到烤盤上，餅乾之前留些空隙。由於烤盤是不粘的，所以餅乾可以直接放上去，如果不是不粘的，記得要墊烘焙紙哦

10、上下火160度，烤箱先預熱10分種,再放入烤盤,烤10分鐘，再改上火150度，下火160度，繼續烤5分鐘。可根據烤箱烘烤實際情況，適當提前結束程序

11、小貼士

1.不愧是回形加熱管，上色非常均勻，第一次出現這種中間的和周圍的上色幾乎一模一樣的情況

2.上下獨立溫控，更好把握成品上色，兼顧成品品質和賣相

三、燙麵蔥油餅

主料：麵粉200克 開水120克 冷水40克

油酥：油40克 麵粉25克 鹽3克

輔料：鹽、十三香各適量 小蔥1把

製作工藝：

1、麵粉中倒入開水，用筷子攪拌成絮狀

2、再加入冷水，攪拌成絮狀

3、用手大至揉和成麵糰。(這個過程比較粘手，大至成團就可以)蓋上保鮮膜，靜置松馳半小時以上

4、油酥材料中的麵粉和油攪拌均勻

5、油酥和好後，把蔥切成蔥花備用

6、把麵糰取出，揉和成團，平均分成4份

7、取一份麵糰，用擀麵杖擀成長長的橢圓形，在表面抹上油酥，撒上蔥花，另外再撒上少許的鹽和十三香。(因為油酥中本身就有鹽，所以鹽要適量撒，不要撒太多了)

8、把面片的一半向另一邊折1/3

9、從一頭開始捲起

10、捲成卷後，捏緊收口豎放，再把另外三個劑子都照此做法捲成卷豎放

11、把面卷按扁後，用擀麵杖擀成圓形厚約5厘米左右

12、如果是第二天早上用，就如圖這樣，每個餅之間放張油紙隔開防粘，蓋上保鮮膜直接放入冷藏室一晚

13、平底鍋中放入油燒熱，餅的兩面都拍少許麵粉放入

14、蓋上鍋蓋，用中小火煎

15、約1分鐘左右，把餅翻個面，再次蓋上鍋蓋，把另一面也煎至金黃即可出鍋

四、吳山酥油餅

主料:小麥麵粉250克 玫瑰花適量

輔料:花生油適量 糖桂花適量 水55毫升 白糖適量

製作工藝：

1、取麵粉的1/3(約85克)加入35克花生油拌勻，揉透，製成油酥面

2、其餘麵粉加入開水，用手搓散成雪花狀，攤開放涼

3、冷卻後甩上1湯勺冷水，再加入3湯勺花生油拌勻，揉至光滑，軟硬適度，製成水油麵

4、將2個麵糰包上保鮮膜餳30分鐘

5、將2種麵糰各分割成10份，滾圓

6、取水油麵劑1個，按扁，裹入酥面劑子1 個，包攏後擀成長片

7、從一端卷攏，再按扁擀成長片，再從一端卷攏，再擀成寬約3 厘米的長片，順長卷攏，對剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約4匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好

8、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入(每鍋炸5 只左右為宜)

9、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底

10、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤

11、每隻酥油餅放上綿白糖、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可

以上就是油餅的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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