現在已經進入5月末了，天越來越熱，很多食材涼拌著吃會更爽口呦，比如今天小編分享給大家的這道美食：涼拌茄子！茄子是夏天最常見的蔬菜了，做法多種多樣，如炒、燒、蒸、炸等 ，做法不同味道也各具特色。除了做法多樣，營養也極為豐富，茄子含豐富的維生素P，能增強細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。這菜，天越熱越適合吃！簡單拌一拌，清涼爽口不油膩，比肉還香！下面小編將這菜做法分享給大家，喜歡的朋友們快快收藏起來吧！

涼拌茄子

By 髏小彬

配料：

茄子 1根、小蔥 2根、蒜 2粒、蒸魚豉油 1.5勺、陳醋 1勺、香油 1匙、精鹽 1/3匙

烹飪步驟：

1.茄子去蒂切大塊，放入鍋中大火燒開轉中火蒸15分鐘

2.蔥蒜切末，放入碗中，加入蒸魚豉油，陳醋，香油和鹽拌勻

3.茄子晾至不燙手後撕成條

4.倒入料汁拌勻即可

烹飪小貼士：

1、茄子含豐富的維生素P,能增強細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

2、茄子中含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤細胞的增殖，對於防治胃癌有一定效果。

3、茄子具有降低膽固醇、降低血壓的作用。

4、茄子中所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定的輔助治療作用。

5、茄子中含有皂草背，可提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。對男性還有提高性能力之功效。

參考文獻：胡敏《營養師隨身查》

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