從「嘆早茶」到「吃夜宵」，廣式餐飲文化如何影響全國？
「廣州好，有好多好嘢食佢合味道。艇仔粥蝦餃夾埋叉燒酥，齋面姜蔥撈一撈。」 廣州亞洲美食節開幕式文化文藝展演上，東山少爺一曲《廣州好》，為廣州地道特色美食進行了「全球推介」。
其實，「食在廣州」的美譽早已聲名遠播，而廣州的飲食文明，也在潛移默化地影響著全國，推動人們生活方式的改變，甚至影響到思維方式和思想方法——
「嘆早茶」早已不是老廣們的專利，在北方許多城市，越來越多人愛上「一盅兩件」的悠閑；AA制、打包等餐桌上的「規矩」，也被越來越多的人所「自覺遵守」；夜幕降臨後的宵夜文化，也從廣州走向全國，「深夜發吃」在朋友圈中體現得淋漓盡致.…..
蘊含在廣州美食當中的文明，正在成為一種新風尚。
廣式「嘆早茶」風靡全國
清晨的茶樓酒店，人頭涌動。伴隨著「一盅兩件」 氤氳的香氣，老廣們開始了一天的生活。
廣州飲早茶的飲食習俗歷史悠久。在清代，以早茶為中心的飲茶習俗初具雛形。二厘館、茶居、茶樓等相繼成形，茶點結合、雅俗共賞成為廣州飲茶文化的重要特徵。直至今日，「飲咗茶未啊」（飲早茶了沒有），依然是老廣們打招呼最常用的話語。
飲早茶，在廣州人的意識中，不僅僅是品茗而已，還包含著豐富的社會生活內容。它和飲食相聯繫，還與人際交往的禮節習慣有關係。
在茶樓，經常能看到的場景是一家大小圍坐一桌，大人們談天說地，小孩子也怡然自樂。在蝦餃、艇仔粥、燒賣、醬蒸鳳爪熱氣騰騰的香味中，一家人其樂融融，親族間的感情得到維繫和升華。
廣州作為千年商都，商業貿易極其發達。改革開放以來，隨著廣州經濟社會快速發展，飲早茶的文化不但沒有消失，反而越來越成為廣州人生活的重要組成部分。茶樓成為許多商務人士交流信息、共商合作的地方。「為名忙，為利忙，忙裡偷閒，飲杯茶去」，這就是廣式早茶文化背後的精妙之處——幾籠點心下肚，茶杯一碰，往往一單生意便談成了。
如今，廣州的「早茶文化」更是走向了全國。「是什麼讓我看到周末早晨10點前的太陽？是為了不排隊吃上點都德。」一位上海市民在美食點評網站上留言。去年，廣州茶樓「點都德」走出廣州進駐上海，迅速成為「網紅」排隊店，動輒要等一小時。如今還不到一年，點都德已經在上海開出三家分店，其中位於新天地商圈的分店，目前已有13000多條網友評論。除了點都德外，陶陶居等「老字號」也紛紛走出廣州，開至其他城市，並得到當地人的喜愛。
「打包、AA制」成為新風尚
在廣州的茶樓嘆完早茶後，經常能聽到的一句話是「唔該打包」，即「麻煩幫我打包」。這便是廣州飲食文化中獨樹一幟的「打包文化」。
民以食為天，食以禮為先。吃飯是社會生活的重要部分，而餐桌文明是社會文明的重要體現。廣州人在講究飲食之餘，「光碟」和打包等文明習慣，也早已深入人心。
在中國，「打包」的行為普遍被認為最早是在廣州出現的。20世紀80年代以來，廣州作為改革開放的前沿陣地，市場經濟走在全國前列。作為一座以商貿而著稱的城市，廣州人明白實用、舒適、不鋪張浪費的意義，「低調而務實」的基因，根植在廣州人的骨子當中。
學者高旭正認為，商貿活動中的平等、公平、講求實惠等意識，也在飲食習慣上得到反映，如一般廣州人在筵席上從不強人喝酒，宴客菜肴大多以適量有度為好等等。廣州人的這種豐儉有度、不尚奢華的務實食風 , 正是現代社會文明發展的必然結果。
在這樣的背景下，廣州人在餐桌上形成了「打包」的習慣，並發展成為其獨有的文化，潛移默化地影響著「東南西北中，發財到廣東」的人群。逐漸地，這一餐桌上的文明，也隨著「埋單」「打包」等說法，一同傳播至全國各地，對其他地方的飲食方式、生活方式產生深遠影響。
同樣從廣州的餐桌流向全國併產生較大影響的飲食文化，還有AA制。
AA制是英文Acting Appointment的縮寫，最早出現在16世紀前後的荷蘭和義大利。彼時義大利、荷蘭商人們已衍生出聚時交流信息、散時各付資費的習俗。商人流動性較大，一次聚餐之後不知何時再見，所以彼此分攤成本便成為了最好的選擇。
為此，在不少學者眼中，AA制代表了平等交流關係，是西方文明最重要的符號之一。在中國，這一「餐桌文明」最早在商業文明濃厚的廣州出現，不僅反映了廣州作為中國與世界各國文明交流互鑒窗口，也給國人的理念、觀念造成了很大的衝擊。
難怪易中天在《讀城記》這麼描述：「廣州人或廣東人的生活方式和生存方式，已越來越成為內地人們的仿效對象。這些影響遠不止於生活方式，而是直接影響到思維方式和思想方法。」
「宵夜文化」中的城市活力
夜幕降臨，體育西橫街、洛溪食街、寶業路、粵墾路……忙碌了一天的廣州人，約上三五好友，邊吆喝著進店，邊用眼角悄悄鎖定最新鮮的食材。資深「吃貨」必然知道廣州的寶業路，以及這裡最出名的小龍蝦、浦天光、炭燒生蚝、潮汕砂鍋粥。但千萬不要白天來，這裡的食肆營業時間都是迎著夕陽，踏著早霞。
但或許大多數人不知，廣州的宵夜，是中國宵夜的鼻祖。因拍攝《舌尖上的中國》而家喻戶曉的陳曉卿曾這樣說，廣東人吃宵夜的習慣，是由地理氣候決定的，廣東天熱夏天夜裡沒有空調，家裡是住不了的，人們必須溜達到街邊上吃點東西，沒想到這原本只屬於炎夏的宵夜文化，成就了廣州這座宵夜天堂，也不分四季地流傳下來了。
宵夜，也代表了廣州的「先進」與「新潮」。上世紀七八十年代，廣州成為國內改革開放的橋頭堡，廣交會帶來的商貿快速發展，毗鄰港澳的地理絕對優勢，新鮮事物與新潮文化，在這裡一一交融。
宵夜背後的城市夜色，是這座城市忙碌奔波者的生活底色。他們拼搏奮鬥，而這座城市開放、進取、包容。
開放進取的城市精神，在廣州體現的淋漓盡致。上世紀80年代，廣州率先開放蔬菜、水果、魚鮮等食材的自由流通，不少人也因此開始了個體戶的生涯，加之舒適宜人的夜間氣候，宵夜經濟應運而生。
上世紀90年代初，廣東省先於全國其他省市終結了糧票的流通，廣州的批發業、商貿業更為繁榮。順勢南下的「打工潮」不僅帶來了豐富的勞動力，也讓宵夜檔在「鑊氣」和「人氣」之中成街成市，發展壯大。宵夜也逐漸從單純的「加餐」轉變為具有社交功能的重要生活場景。南來北往的勞動者在品盡廣州美食的同時，也帶來了全國各地甚至全世界各地的美食文化，宵夜的品類日益紛繁多樣。
「沒有宵夜，何以『消夜』？」隨著來廣州的人越來越多，他們也將廣州獨特的宵夜文化帶到大江南北。在不同地方，宵夜或有不同叫法，但人們在深夜對美食的那種嚮往之情是同樣的濃烈。從廣州傳出的宵夜文化，影響了一代人的生活方式。
在廣州，這一生活方式仍在繼續。隨著城市經濟發展的東進，沿江路西餐酒吧街、珠江琶醍啤酒文化創意藝術區等宵夜場所為了「夜行人」應運而生，聚集在天河、海珠等的互聯網企業員工，加班後組隊去科新路、員村食街吃夜宵，也成為廣州一道獨特的風景線，體現著這座城市煥發的活力。
【統籌】陳邦明 黃穎川
【記者】余秋亮 柳時強
【校對】羅健鵬
【作者】 余秋亮；柳時強
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
