天氣熱了多喝粥，不加糯米教你熬出香濃的鮑魚粥，營養美味又健康

美食 05-23

導語：天氣熱了多喝粥，不加糯米教你熬出香濃的鮑魚粥，營養美味又健康！

智利是我住過的幾個國家裡，最令我喜愛與難忘的地方了，狹長的地理有著不同的氣候，我們住在中部盛產葡萄酒的海邊，夏天不熱，冬天也不下雪，氣候算是宜人，南美人生性熱情，我待的城市很少華人或亞洲人，大家對我們也挺熱心的，不像在法國，讓我們明顯感受到排外意識，

智利除了擁有美麗大山大水的風景外，更有豐富的水果與海鮮，水果用公斤來算，櫻桃與草莓1Kg只要2美元，奇異果、桃子、橙子2Kg 1美元，春天我愛的蘆筍1kg也是只要2美元，海鮮更不用說......也是超便宜的，大家看了也別太羨慕啦，其實我們在智利的生活開銷比國內還高，也就只有這些農產品價廉物美^^

說到海鮮.....今天小編就要與大家介紹智利鮑魚Chilean abalone，近幾年國內似乎很常見到急凍的智利鮑魚，智利鮑魚也可稱南美貝，智利人都叫他LOCOS (樂可思) (或Chilean abalone )，盛產於秘魯與智利的沿海，智利鮑魚與墨西哥鮑魚、澳洲鮑魚是不一樣的喔，(廣東大多稱智利螺頭，這樣較不會與真鮑魚混淆 )，其口感與鮑魚接近，所以市面上又取名為智利鮑魚、或是樂可思貝。

以外觀上來比較，鮑魚中間有凸起且有鑲紋邊，顏色偏土黃色，外形像金元寶，智利LOCOS的中間略凹，無鑲花邊，顏色較白，外形類似馬蹄，比起貴鬆鬆的墨西哥、澳洲鮑魚，智利LOCOS雖然口感略遜於其，但價位平實，不失為替代鮑魚的最佳食材，其實大多數的外燴冷盤鮑魚，都是以智利LOCOS(廣東俗稱的螺頭、螺片)來替代。

如圖：智利鮑的正反面

急凍智利鮑的保存與處理方法：

保存：

請放在冷凍庫冰凍儲存，並儘快使用完畢，儲存越久，其色澤也越易偏黃，為避免原本鮮味流失，已解凍的智利鮑應於當餐食用完畢。

處理方法：

將智利鮑放在冰箱冷藏區解凍，以避免在室溫下造成變質，再將解凍好的智利鮑，用刷子將黑色黏膜的地方刷洗乾淨，要將黑色黏膜的地方刷洗乾淨喔，這是腥味的來源。

智利鮑是肉食性的海鮮，因為覓食而運動量大，肉質也較軔些，所以智利鮑就跟他的智利名字LOCOS一樣......很欠人揍，烹煮前要把他摔一摔、打一打，才會乖乖的松化肉質組織，(LOCOS西班牙文：瘋子、狂人、瘋狂.....)。

智利鮑的烹調方法：

以快炒方式保持肉質的鮮嫩，或是以細火慢燉的燉煮至軟，若是烹煮時間要長不長、要短不短的，其口感會有如橡皮筋喔。

快炒的方式：

將處理好的智利鮑切片後，拌入少許的鹽、太白粉與油，在與醬料大火快炒數下，也可以用奶油快速的煎來吃，吃火鍋時切薄片涮著吃，切薄片烤也行喔！

細火慢燉的方式：

將處理好的智利鮑整顆(或切塊)，與雞或是排骨一起燉煮成湯，食用時，可將燉軟的智利鮑取出切片，再沾醬食用(智利人是沾美奶滋搭生菜 )，當然也可以用筷子插著一整顆，豪邁的大口吃啦^^。

與大家簡單的介紹完智利鮑，小編接著與大家分享料理方法，在智利的吃法，大多是將煮軟的智利鮑與生菜搭配美奶滋食用，或是做成焗烤料理，我住智利時，要到專門的魚市場才容易看到帶殼的生鮮LOCOS，冷凍倒是沒看過，是不是都外銷到亞洲啦，最常見的是在超市裡的罐頭LOCOS，1罐約7千~9千披索，約人民幣100以內，在廣東也很常見急凍的智利鮑，做法則大多是用來煲湯。

我今天則用來煮粥，是以韓國鮑魚粥的方式來烹煮與調味，先用麻油炒香切薄片的智利鮑，再加入稍微碾碎的米拌煮成粥狀，我為了讓智利鮑的口感嫩些，所以炒好先取出，等粥熬好再拌入快速上桌食用，當然也可以先將智利鮑加些排骨或雞骨燉煮至軟後，再加入米粒續熬成粥，這樣粥會更具智利鮑的鮮味，煮粥時也可以加入其他喜愛的配料，增添粥的豐富滋味，但我個人喜歡簡單純樸些，這樣也較能突顯出智利鮑的鮮美喔！

智利鮑魚粥

材料： ( 2~3人份)

急凍智利鮑 .....1顆，約150~200g

米.....1又1/2量米杯

雞高湯.....適量

麻油.....1大匙

姜.....2片

雞蛋.....1顆

蔥花.....適量

鹽.....適量

炒香的白芝麻.....少許( 可省略 )

調味料：